Há muitos tipos de arroz glutinoso oriundos de países de todo o mundo, nomeadamente da Tailândia, da China e do Japão.
Para esta receita, procure arroz glutinoso tailandês ou arroz glutinoso chinês, por vezes vendido como «arroz doce» ou «arroz pegajoso». Apesar dos nomes diferentes, é tudo a mesma coisa. Acreditem.
O arroz glutinoso é um ingrediente versátil, usado em muitas vertentes da cozinha asiática. Além de vários pratos salgados que talvez já conheça, como os zongzi (bolinhos de arroz glutinoso) ou o shumai e outros dim sum, o arroz glutinoso também entra em receitas de sobremesas absolutamente deliciosas que mal posso esperar por vos mostrar.
Pessoalmente, sou FÃ de arroz glutinoso. Nunca conheci ninguém que não gostasse da sua textura macia e ligeiramente elástica.
Mas, para o usar em certas receitas, é preciso pré-cozinhá-lo. E isso leva-nos à pergunta: como se cozinha arroz glutinoso?
Nesta receita rápida, vou mostrar-vos como preparar arroz glutinoso sem panela elétrica de arroz nem equipamento especial.
Um método infalível para cozer arroz glutinoso
A cozedura do sticky rice, ou arroz glutinoso, é um pouco diferente da cozedura do arroz comum. Precisa de menos água para cozinhar, por isso o vapor é uma opção melhor do que uma panela com água a fervilhar.
Algumas panelas elétricas de arroz chinesas e japonesas de gama mais alta têm programas especiais, mas a maioria não dispõe dessa função. E, acima de tudo, estas panelas elétricas de arroz podem custar caro — facilmente mais de 600€.
Prefiro preparar arroz glutinoso com um método infalível de demolha e cozedura a vapor. O arroz não só fica perfeito de cada vez, como cada grão se mantém relativamente separado (em vez de os grãos se transformarem num grande bloco pegajoso, o que por vezes pode acontecer numa panela elétrica de arroz).
Adeus ao arroz glutinoso mole, encharcado ou mal cozido. E não é preciso nenhum equipamento especial! Só precisa de uma panela grande e funda com tampa, uma lata de atum vazia (ou uma grelha de vapor, se tiver) e um prato resistente ao calor.
Se tiver um cesto de bambu para cozer a vapor (o meu utensílio preferido para este tipo de cozedura) ou uma panela de vapor em metal, também funciona.
Dicas para cozinhar arroz glutinoso
Antes de passar à receita de arroz glutinoso, deixo-lhe algumas dicas importantes para cozinhar sticky rice:
- Atenção: é mesmo pegajoso! Ao manusear arroz glutinoso cozido, molhe os utensílios de servir e as mãos para evitar que cole.
- Também não é má ideia forrar o prato ou o recipiente de cozedura a vapor com papel vegetal.
- Outra dica importante: o arroz glutinoso seca e endurece rapidamente à temperatura ambiente. Certifique-se de que se mantém quente e tapado antes de servir ou de o acrescentar a uma receita.
- É preferível servi-lo quente, pois o arroz glutinoso frio e endurecido pode ser difícil de digerir.
Onde encontrar arroz glutinoso?
Em qualquer loja asiática e, hoje em dia, também em alguns supermercados.
Equipment
Ingredientes
- 210 g de arroz glutinoso
- água
Preparação
- Coloque o arroz glutinoso numa taça ou noutro recipiente fundo. Cubra com água, deixando o nível da água pelo menos 7.5 cm acima do arroz, pois o arroz expande durante a demolha.
- Deixe de molho durante 6 a 24 horas. Prolongue a demolha se quiser que o arroz glutinoso fique com uma textura mais macia.
- Escorra a água (não é necessário sacudir o excesso de água) e distribua uniformemente o arroz glutinoso demolhado num prato resistente ao calor com rebordo ou num cesto de bambu para cozer a vapor forrado com papel vegetal.
- Tape e coza a vapor durante 30 a 45 minutos. Se preparar uma quantidade maior de arroz, coza-o a vapor em duas vezes ou prolongue o tempo de cozedura. Pode verificar o arroz e aumentar o tempo de cozedura a vapor, se necessário.
- Mantenha o arroz glutinoso no cesto para cozer a vapor ou tapado, para evitar que seque até ao momento de o servir ou de o usar numa receita.
