O frango com alho e mel fala aos nossos instintos mais primários. Mesmo que nunca tenhas provado este tipo de prato, há algo de mágico que esta combinação de palavras evoca em nós.
Aliás, esta é a minha receita de frango crocante chinês mais popular, acima até da minha famosa receita de frango chinês crocante com molho agridoce.
O frango crocante chinês é um estilo de cozinha extremamente viciante e muito popular na China.
Além da receita tradicional de frango chinês, é um estilo de cozinha muito versátil: a base (o polme) é sempre a mesma, mas o molho pode variar até ao infinito.
Por exemplo, não prometo nada, mas é bem provável que, nas próximas semanas, saia uma receita de frango caramelizado à chinesa.
Adiante: vamos ao frango com alho e mel. Bom apetite! 🙂
Os principais ingredientes do frango crocante com alho e mel
Molho de soja claro: não confundir com o molho de soja escuro, que daria um sabor completamente diferente. Explico tudo no meu artigo completo sobre o tema.
Óleo de sésamo: embora seja só uma colher de chá, o sabor é extremamente intenso, por isso tem atenção para não exagerar na dose, sob pena de ofuscar completamente o sabor dos restantes ingredientes do molho de alho e mel. Sabe tudo sobre este delicioso condimento aqui
Dicas para preparar frango com alho e mel
Evita fritar demasiados pedaços de frango ao mesmo tempo para que não colem uns aos outros. Costumo fritar 6 a 8 pedaços de cada vez quando uso a minha fritadeira asiática pequena.
Para realçar o frango, não hesites em adicionar mais flocos de malagueta. Também podes juntar malaguetas inteiras ao molho, a escolha é tua!
É melhor servir de imediato. O meu polme especial é resistente, mas este molho é diabolicamente intenso e não tardará a amolecer os teus pedaços de frango.
Usa um termómetro de cozinha para garantir que o óleo está à temperatura certa. Se o óleo estiver demasiado quente, o exterior do frango pode queimar antes de o interior estar cozinhado.
Se o óleo estiver demasiado frio, o frango absorverá mais óleo e ficará pesado e gorduroso (gordura é vida, mas com moderação).
Se quiseres ter sobras para outro dia, planeia guardar uma parte do frango com alho e mel separada do molho. Desta forma, podes aquecer o frango e o molho em separado e o prato manterá o sabor e a textura.
O ideal é até congelar o frango após a primeira fritura e depois «reaquecer» passando-o pela fritadeira. Assim tens frango com alho e mel em dez minutos, certinhos.
Se preferires uma receita mais para o lado agridoce, recomendo o clássico frango do General Tao.
Talvez prefiras asinhas ou tiras de frango? Nesse caso, com um molho de alho e mel ligeiramente diferente, encaminho-te para a minha receita de tiras de frango ou de asinhas. Para uma versão vegan, espreita a minha receita de pedaços de tofu com alho e mel
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 g frango em cubos
PÃO RALADO
MOLHO
- 3 dentes alho picado
- 1 colher de sopa gengibre picado
- 5 colheres de sopa mel
- 2 colheres de sopa açúcar mascavado
- 70 ml molho de soja light
- 0.5 colher de chá óleo de sésamo
ESPESSANTE
- 2 colheres de sopa amido de milho
- 59 ml água
Preparação
- Misture o pão ralado e envolva o frango.
- Aqueça o óleo a 180 ºC e frite os pedaços de frango até ficarem ligeiramente dourados. Deixe repousar 5 min e frite uma segunda vez até ficarem bem dourados.
- Aqueça um wok em lume alto e salteie o alho e o gengibre durante 2 min.
- Reduza para lume médio, junte o restante dos ingredientes do molho (exceto a água e o amido de milho) e deixe cozinhar 3 min.
- Adicione a mistura de água e amido de milho e mexa sempre até engrossar.
- Junte o frango e envolva delicadamente.
