Uma deliciosa receita tradicional de omelete vietnamita ao vapor, tão simples quanto reconfortante
Hoje trazemos uma receita vietnamita fora do comum e quase desconhecida em França. Uma mistura deliciosa de ovo, cogumelos e carne, tudo cozido a vapor para uma preparação sem complicações e um resultado bem reconfortante.
O Chả trứng thịt, o que é?
Consumido principalmente no sul do Vietname, é um prato que se insere, grosso modo, na categoria dos Chả, as carnes cozidas a vapor (tal como o Chả Huế para preparar um delicioso Bún bò Huế).
Frequentemente associado ao célebre arroz dos três tesouros, este prato pode assumir diferentes formas consoante os ingredientes usados. Aqui, o nome completo deveria ser Chả trứng thịt heo, que designa carne de porco com ovos cozida a vapor.
Como esta é a variante mais comum, geralmente limitamo-nos às três palavras no título da receita.
Li que, originalmente, se usavam ovos de pato (salgados ou frescos), mas não encontrei outras fontes que confirmassem.
Os ingredientes principais do Chả trứng
O porco: É importante haver uma boa quantidade de gordura; se usar outra carne, aplica-se a mesma regra.
Molho de peixe: escolha um de qualidade, como o de Phú Quốc. Se não estiver disponível, veja a proporção de peixe no rótulo para avaliar a qualidade.
Vermicelli/massas: use vermicelli de arroz ou de celofane, ou até pele de porco desfiada vietnamita (da bi). Reforço: o calibre deve ser vermicelli.
Conselhos para acertar no prato
Preveja alguns ovos extra: Dependendo do calibre dos seus ovos e do tamanho da forma, se quiser uma bela camada amarela como na foto, pode precisar de mais alguns ovos para obter gema suficiente.
Pré-aqueça a panela de vapor: Não comece a cozer a frio; caso contrário, os tempos de cozedura deixam de bater certo (e porco cru não é grande coisa).
A reidratação dos cogumelos: Pode demorar um pouco mais do que o previsto, dependendo do calibre.
Equipment
Ingredientes
- 450 g carne de porco picada 30% de gordura
- 0.5 cebola picada
- 4 ovos inteiros
- 2 ovos com gemas e claras separadas
- 4 cebolas verdes picadas
- 1 molho vermicelli de feijão-mungo
- 1 punhado pequeno cogumelos pretos secos
- 0.5 colher de chá açúcar
- 0.25 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta branca
- 2 colheres de chá molho de peixe
- 1 colher de chá alho em pó
- Algumas cebolas verdes muito finamente cortadas, para decorar
Preparação
- Demolhe o vermicelli de feijão-mungo e os cogumelos pretos em água morna durante cerca de 10 minutos.1 molho vermicelli de feijão-mungo, 1 punhado pequeno cogumelos pretos
- Escorra bem o vermicelli e os cogumelos.
- Corte o vermicelli em pedaços de cerca de 2,5 cm.
- Pique os cogumelos. Reserve.
- Numa taça grande, junte o vermicelli, os cogumelos, a cebola, as cebolas verdes, a carne de porco picada, o alho em pó, o molho de peixe e a pimenta branca.450 g carne de porco picada, 0.5 cebola, 4 cebolas verdes, 0.5 colher de chá açúcar, 0.25 colher de chá sal, 0.5 colher de chá pimenta branca, 2 colheres de chá molho de peixe, 1 colher de chá alho em pó
- Junte os ovos inteiros à mistura.4 ovos inteiros
- Dos ovos restantes, separe as gemas e reserve-as numa taça pequena. Bata com as cebolas verdes cortadas.2 ovos, Algumas cebolas verdes
- Adicione as claras à mistura de carne.
- Misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
- Verta a mistura de carne para um recipiente de cerâmica ou metal e alise a superfície.
- Aqueça a água em lume médio-alto e espere que comece a ferver.
- Coloque o recipiente no cesto de vapor e cozinhe a vapor durante 30 minutos.
- Levante a tampa do cozedor a vapor e pincele a superfície da preparação com as gemas batidas e as cebolas verdes.
- Cozinhe a vapor por mais 5 minutos (com a tampa, claro)
- Deixe arrefecer antes de retirar do cozedor a vapor.
- Sirva com arroz.
