Um acompanhamento fresco, cremoso e colorido para as refeições de verão, feito com batatas, cenouras e pepinos!
Cá em casa, conhecemos a batata de todas as formas e feitios.
Mas e a salada de batata à moda japonesa? Com legumes frescos e crocantes e um molho guloso de maionese Kewpie, esta receita promete tornar-se o seu prato de eleição neste verão. E a melhor parte: é mesmo fácil e rápida de preparar. E isso dá logo outro ânimo, não acha?
O que é a salada de batata japonesa?
O nome diz tudo: a salada de batata (ポテトサラダ) é um prato típico da cozinha japonesa e aparece muitas vezes nas caixas de bento. Alguns até a usam como recheio de sanduíche, tal como o tamago sando.
No universo das saladas japonesas, como a famosa salada de couve japonesa ou a salada wakame, esta receita destaca-se um pouco.
É feita com puré de batata misturado com maionese japonesa e uma grande variedade de ingredientes, como cenoura, pepino, por vezes milho, ovos cozidos e fatias de fiambre.
A acompanhar frango Karaage, é uma verdadeira delícia. Os japoneses costumam juntar esta salada aos seus bentos.
Existem centenas de versões de salada de batata, já que cada um adapta ao seu gosto. Mas esta conquista-nos pela textura cremosa, pelas cores vibrantes no prato e pelos sabores suaves, redondos e ligeiramente ácidos. Se conseguir isto, já está no bom caminho.
De onde vem a salada de batata japonesa?
É mais fácil associar a salada de batata à cozinha americana ou até europeia, onde a cultura da batata é mais forte. No entanto, este é um prato festivo e popular no Japão há mais de 120 anos, conhecido carinhosamente como “potesara”.
Além disso, este prato é um exemplo de “yoshoku”, ou seja, uma receita de inspiração ocidental, que terá surgido durante o período de importação na era Meiji.
O mesmo aconteceu com muitos outros pratos, como a Korokke, o Omurice, o hambagu ou o frango Katsu.
Voltando à famosa salada de batata japonesa, diz-se que um chef japonês tentou recriar a salada “Olivier”, ou “salada russa”, também ela à base de batata… E a versão japonesa rapidamente ganhou popularidade em toda a Ásia.
Principais ingredientes da salada de batata japonesa
Batatas: não há como fugir, são o ingrediente principal deste prato. Para esta receita, normalmente recomendam-se batatas de polpa firme, mas na verdade prefiro as mais farinhentas. São mais fáceis de esmagar depois de cozidas e, em termos de textura, aproximam-se mais do resultado desejado. Não esquecer que a salada de batata japonesa é especialmente cremosa, e é isso que a torna tão boa.
Cenouras: dão doçura e suavidade à salada de batata. E no verão, nada como cenouras frescas. Além disso, acrescentam cor ao prato.
Pepinos: são o toque fresco que faz desta salada uma escolha perfeita para os dias quentes. O pepino, depois de misturado, traz frescura e um crocante delicioso!
Ovo: há quem prefira o ovo mal cozido, mas eu gosto mais dele bem cozido. Dá mais consistência à salada.
Fiambre: cortado em tiras finas, mistura-se na perfeição com os outros ingredientes. Se não come carne, pode simplesmente omitir.
Maionese japonesa Kewpie: este molho, com sabor umami, combina na perfeição com pratos cremosos como a salada de batata. Por isso é tão comum em sanduíches japoneses, como o Katsu sando ou o Tamago sando, ambos com recheios ricos. Também aparece em pratos japoneses mais tradicionais, como o Okonomiyaki.
Vinagre de arroz: é aquele toque ácido que eleva o sabor do prato. A salada de batata japonesa é muito suave, graças às cenouras e batatas. O vinagre de arroz branco é delicado e não se sobrepõe aos outros sabores.
Dicas para uma salada de batata perfeita
A receita da salada de batata japonesa é simples e rápida, mas isso não significa que se deve fazer à pressa. O mais importante é eliminar o excesso de humidade de todos os ingredientes, especialmente do pepino. Água a mais estraga a textura e o sabor da salada. Por isso, seque bem as batatas e os pepinos antes de misturar tudo.
Quanto às batatas, recomendo temperá-las ainda quentes… Menos a maionese, que deve ser adicionada só no fim e aos poucos.
Quando tudo estiver pronto, é opcional, mas gosto de pôr a salada alguns minutos no frigorífico antes de servir. Assim, os sabores misturam-se melhor e a salada fica ainda mais fresca.
Ingredientes
- 2 batatas cerca de 225 a 300 g por batata
- 50 g cenoura
- 80 g pepino
- 1 ovo
- 0.25 cebola
- 60 g fiambre
- 15 ml óleo vegetal neutro
- 5 ml vinagre de arroz
- 0.5 colher de chá pimenta-preta
- 5 colheres de sopa maionese japonesa
- 1 colher de chá sal para a água das batatas
- 1 colher de chá sal para a primeira mistura
- 2 colheres de chá sal para os legumes
Preparação
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos, com cerca de 4 cm.2 batatas
- Coloque as batatas e o sal num tacho e junte água fria até 2 cm acima das batatas. Quando levantar fervura em lume forte, reduza para lume brando e coza cerca de 15 minutos, até que um garfo entre facilmente nas batatas.1 colher de chá sal
- Escorra a água e esmague ligeiramente as batatas no escorredor, mexendo para eliminar o excesso de água. De seguida, volte a esmagá-las ligeiramente, deixando alguns pedaços. Assim, a textura fica mais rica, com pequenos pedaços de batata.
- Transfira as batatas para uma taça grande e junte o óleo, o vinagre, o sal da primeira mistura e a pimenta-preta moída. Misture bem e deixe arrefecer.15 ml óleo vegetal neutro, 5 ml vinagre de arroz, 0.5 colher de chá pimenta-preta, 1 colher de chá sal
- Enquanto as batatas arrefecem, prepare os restantes ingredientes.
- Coza o ovo em água quente. Quando levantar fervura, reduza para lume brando e coza durante 10-12 minutos. Coloque o ovo em água fria até arrefecer, depois descasque-o e corte-o em pedaços pequenos.1 ovo
- Descasque o pepino e a cenoura e corte-os em fatias finas. Coloque-os numa taça, adicione as colheres de chá de sal, envolva e deixe repousar até libertarem água (cerca de 5 a 8 minutos). Esprema para retirar o excesso de líquido.50 g cenoura, 80 g pepino, 0.25 cebola, 2 colheres de chá sal
- Corte o fiambre em fatias finas.60 g fiambre
- Adicione o ovo, o fiambre, o pepino e a cenoura à taça grande com as batatas já arrefecidas.
- Junte a maionese e envolva bem.5 colheres de sopa maionese japonesa
- Ajuste as quantidades de maionese, sal e pimenta, a gosto.
