O alho frito é indispensável no frigorífico de qualquer apaixonado por cozinha asiática, seja como simples condimento ou como parte integrante de inúmeras receitas.
Esta receita foi sugerida por Feng David, membro do grupo oficial do site.
O segredo para um bom alho frito está sobretudo no tempo de cozedura: é essencial vigiar o alho de perto durante todo o processo para evitar que escureça demasiado, pois isso deixaria um sabor amargo.
O alho deve ser retirado do lume e escorrido assim que atingir um dourado claro; o calor residual termina o processo, deixando-o crocante e dourado.
Depois de escorrer o alho frito do óleo, espalhe-o sobre duas folhas de papel absorvente, tempere com sal e polvilhe muito ligeiramente com açúcar em pó. Polvilhar açúcar, um truque que aprendi com um amigo chinês, suaviza discretamente o amargor natural do alho sem o adoçar nem comprometer a sua textura crocante.
Também pode optar, como o David, por guardar o alho no próprio óleo, o que intensifica o sabor de ambos, já que continuam a aromatizar-se mutuamente.
Utensílios
Ingredientes
- 100 g alho
- 100 g óleo
Preparação
- Com a prensa de alho, esmague o alho; em alternativa, pique-o finamente. Reserve numa taça com o respetivo sumo.100 g alho
- Em lume forte, frite o alho (com o sumo).100 g óleo
- Mexa sempre até alourar.
- Assim que alourar, retire do lume para evitar que queime.
- Retire parte do óleo e transfira-o para uma taça.
- Deixe arrefecer um pouco antes de o colocar num frasco.
Notas
- Conserva-se, no máximo, 1 semana no frigorífico.
- Use óleo neutro, como o de girassol ou o de milho.
- Retire o alho do lume e coe-o quando estiver ligeiramente alourado; assim evita que escureça e fique amargo devido à cozedura residual.
- O alho frito prepara-se facilmente no fogão ou no micro-ondas, oferecendo flexibilidade para diferentes cozinhas e cozinheiros.
- Uma ligeira polvilhada de açúcar em pó, opcional, após a cozedura, ajuda a atenuar parte do amargor natural do alho frito, sem o tornar doce nem sacrificar a crocância.
- Além do alho frito crocante, esta receita produz um aromático óleo de alho que pode ser usado para fazer, por exemplo, arroz frito com alho, vinagretes, maionese, etc.
