A carne de vaca com cebola à chinesa, ou vaca salteada com cebola, é um daqueles pratos tão populares na Ásia como na Europa. Aliás, a base do prato (carne de vaca e cebola) está presente em inúmeros pratos tradicionais por todo o mundo. Em mandarim, chama-se 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.
Há mesmo algo de mágico no sabor quando combinamos carne de vaca com cebola. Ao juntar os elementos asiáticos que a distinguem das versões europeias, chegamos à perfeição. Não é por acaso que é uma das receitas mais populares do site.
Curiosidade: o prato terá sido inventado em Taiwan. Para mais informações, veja aqui.
Os principais ingredientes da carne de vaca com cebola
Molho de soja claro: não confundir com molho de soja escuro. Dá imenso sabor; é importante usar um molho de qualidade, por isso verifique bem a lista de ingredientes no rótulo.
Percebe-se logo se tem uma boa percentagem de soja ou não. Tenho um artigo completo sobre o tema a explicar os diferentes tipos de molho de soja e o respetivo processo de fabrico.
Gengibre: Use gengibre fresco, não em pó. O sabor seria totalmente diferente. Além disso, o gengibre fresco conserva-se semanas no frigorífico e pode ser usado de mil e uma maneiras: em chá, noutras receitas, etc. Bónus: tem inúmeras propriedades medicinais.
Malagueta: O prato ganha muito com um ligeiro toque picante (depois, faça como quiser, claro) e eu tenho uma preferência pelas malaguetas olho-de-pássaro.
Dão um picante agradável, mas não ao ponto de mascarar o sabor do prato — a combinação perfeita. Outra boa ideia é integrar gochujang coreano, que tem uma nota ligeiramente doce e um picante muito nuanceado. A carne de vaca com cebola só fica melhor com isso! Para saber mais, veja o meu artigo sobre o assunto.
Molho hoisin: É o que diferencia a minha receita de muitas outras na internet. Este molho, conhecido por acompanhar o pato lacado, é uma verdadeira delícia neste contexto. Tenho até uma receita para o fazer em casa
Dicas para a carne de vaca com cebola
Atenção ao primeiro passo: usar demasiado bicarbonato pode alterar o sabor da carne de forma negativa. Se não tiver a certeza de medir corretamente as quantidades, salte este passo.
Como acompanhar a carne de vaca com cebola à chinesa?
É tentador pensar: «Vamos a isso, preparo uns deliciosos udon com carne de vaca ou uns noodles salteados com legumes, como no restaurante!» Pois, sim. Mas não.
Porquê? Porque estes dois pratos, além de os udon também levarem carne, já têm muito molho e misturar-se-ia com o da carne de vaca com cebola.
A forma ideal, na minha opinião, é acompanhar este prato com algo mais neutro. Por exemplo, tenho uma receita de arroz cantonês completa, ou até outra bem simplificada.
Ainda mais simples, sirva arroz branco temperado! Ou opte por legumes salteados no wok, por exemplo couve chinesa ou pak choi.
Se gosta deste prato, de certeza que vai gostar do muito semelhante carne de vaca com cebolinho!
Perguntas frequentes sobre a carne de vaca com cebola
Que carne usar para a carne de vaca com cebola?
De forma geral, privilegie cortes nobres de cozedura rápida. Por exemplo, rumsteak, poire ou merlan. No entanto, a técnica (opcional) do bicarbonato descrita na receita permite usar praticamente qualquer corte. Quanto ao tipo de carne, é intercambiável, como se vê na minha receita de frango com cebola
Como comer a carne de vaca com cebola?
Na cultura chinesa, a carne de vaca com cebola é, de preferência, um prato entre vários na mesa, para partilhar entre os convivas. Ainda assim, comê-la à europeia é igualmente satisfatório.
Como deixar a carne mais tenra, como no restaurante?
Com a técnica do bicarbonato para amaciar a carne, que explico em detalhe na receita e no meu artigo sobre o tema. É o segredo da carne bem tenra dos restaurantes.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
Molho
- 3 colheres de sopa de molho hoisin
- 2 colheres de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1.5 colheres de sopa de água
Marinada
- 300 g de carne de vaca em tiras finas
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta‑preta
- 1 colher de sopa de amido de milho
Outros ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo vegetal para cozinhar
- 2 colheres de chá de gengibre ralado
- 5 malaguetas vermelhas secas opcional
- 4 dentes de alho picados
- 4 cebolas verdes cortadas na diagonal em pedaços de 1 cm
- 1 cebola fatiada
Preparação
- (Opcional) Para um sabor ainda mais autêntico, pode pré‑marinar a carne em 140 ml de água com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio durante 30 min; enxague bem e depois marine 10 min, seguindo o passo seguinte.
- Marine a carne durante 10 min com sal, pimenta e amido de milho.1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta‑preta, 1 colher de sopa de amido de milho
- Misture os ingredientes do molho: hoisin, molho de soja, açúcar mascavado e água.3 colheres de sopa de molho hoisin, 2 colheres de sopa de molho de soja light, 1 colher de sopa de açúcar mascavado, 1.5 colheres de sopa de água
- Num tacho, aqueça o óleo em lume alto. Quando estiver bem quente, junte a carne de vaca e salteie durante 3 min. Reserve.300 g de carne de vaca, 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Baixe o lume para médio‑baixo e salteie a malagueta durante 1 min; depois junte o alho e o gengibre e salteie mais 2 min.2 colheres de chá de gengibre ralado, 5 malaguetas vermelhas secas, 4 dentes de alho
- Aumente para lume médio. Adicione a cebola e salteie 5 min, até dourar.1 cebola
- Adicione a carne e mexa durante 30 segundos.
- Junte as cebolas verdes e o molho e mexa durante 5 min em lume médio‑alto.4 cebolas verdes
