La peau croustillante du lechón kawali, un parfum de vinaigre de palme, le sillage discret du riz au pandan : dès la première bouchée, l’archipel semble tourner dans un kaléidoscope de saveurs. À chaque rotation jaillit un nouvel éclat d’histoire. Surgissent tour à tour : les foyers austronésiens, les jonques chinoises chargées de sauce […]
Esse emoji aqui, 🍥, lhe parece familiar? Talvez você já tenha visto boiando em uma tigela de ramen ou servido em uma tábua, se perguntando o que era… Trata-se do kamaboko, uma especialidade famosa da culinária japonesa! Kamaboko: o que é? O kamaboko, muito semelhante ao surimi, é um purê […]
Se você é apaixonado por sushis, makis ou onigiris, com certeza já conhece o nori… Ele é aquela folha comestível escura que mantém todos os ingredientes unidos e ainda traz um irresistível sabor do mar ao seu prato. Um verdadeiro essencial no Japão! O que é nori? O nori é […]
Talvez você já tenha notado essas pequenas folhas verdes decorando seu prato. Mas não se engane… O shiso, ainda pouco conhecido por aqui, lembra muito a hortelã ou o manjericão, tanto no visual quanto no sabor. É uma planta incrivelmente versátil, que harmoniza com diversos tipos de pratos. Entenda mais […]
Utilizadas há mais de 4.000 anos, as sementes de gergelim conquistaram um lugar de destaque no nosso dia a dia — e não é exagero! Elas carregam uma riqueza culinária e cultural que se estende dos Estados Unidos à Ásia. O que são sementes de gergelim? A semente de gergelim […]
Se você acompanhar meus artigos sobre culinária japonesa, vai notar que o kombu é um ingrediente que aparece com frequência. Mas afinal, o que é kombu e por que ele tem um papel tão importante na gastronomia japonesa? Ao longo deste artigo, vou responder a essas perguntas. O que é […]
O que é o caldo Paitan? Paitan, uma palavra de origem chinesa, refere-se a uma “sopa branca” no contexto culinário. Este termo está especialmente associado a variedades de ramen japonês cujo caldo é turvo, leitoso e opaco. Vale lembrar que a cor branca “pura” não é um requisito obrigatório para […]
O ramen é um prato japonês emblemático, muito conhecido pelo seu caldo rico e saboroso. Entre os diferentes tipos de caldos, o Chintan se destaca pela aparente simplicidade e pela profundidade de sabor. O que é o caldo Chintan? Diferente do seu equivalente espesso e turvo, o Paitan, o Chintan […]
Que tipos de pratos compõem a culinária das Antilhas? O Caribe é um imenso caldeirão de sabores: combina ingredientes nativos das ilhas a técnicas e produtos trazidos de diversas partes do mundo. Os sabores da cozinha crioula resultam do encontro de culturas africanas, asiáticas, indianas e europeias. Grande parte dessa […]
Com influências históricas holandesas, chinesas e árabes, a culinária indonésia está entre as mais saborosas do planeta — e não é à toa. A gastronomia do país é extremamente variada: afinal, a Indonésia reúne quase 6 000 ilhas habitadas, de um total de 18 000, formando o maior arquipélago do […]
