Uma linguiça de porco bem simples, temperada com sal e pimenta-do-reino, passada de pai para filho

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Linguiças dourando na churrasqueira, uma refeição entre amigos ou em família: a linguiça catalã foi feita para esses momentos. Sua textura macia e seu sabor marcante vêm de uma carne de qualidade, temperada da forma mais simples. Esta receita de família ensina o passo a passo para prepará-la em casa.

O que é a linguiça catalã?

A linguiça catalã é uma linguiça de porco fresca, que precisa ser cozida antes do consumo, temperada apenas com sal e pimenta-do-reino para valorizar a qualidade da carne. Pode ser preparada na churrasqueira, na frigideira ou no forno.

Uma receita de família catalã

A linguiça catalã vem da Catalunha, uma região que se estende pelos dois lados da fronteira entre a Espanha e a França. Por lá, cada família costuma ter sua própria receita, passada de geração em geração, às vezes com ervas locais ou outras especiarias para dar um toque pessoal.

Os principais ingredientes da linguiça catalã

A receita leva apenas três ingredientes: copa-lombo suíno, sal e pimenta-do-reino, embutidos em tripas de porco. Escolha uma carne de alta qualidade, pois é ela que deixa a linguiça saborosa e macia.

Orientações técnicas

Misture bem a carne com o sal e a pimenta-do-reino, amassando para distribuir o tempero por igual.

Deixe a carne descansar na geladeira de um dia para o outro: assim, os sabores têm tempo de se desenvolver.

Não encha demais as tripas ao embutir, para evitar que estourem durante o cozimento.

Na churrasqueira, preaqueça a grelha e asse as linguiças em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos, virando regularmente, até ficarem douradas e bem cozidas por dentro.

Na frigideira, aqueça um pouco de azeite e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos em fogo médio, virando com frequência. No forno preaquecido a 180°C, asse em uma assadeira por cerca de 25 a 30 minutos.

Uma receita compartilhada por Richard Pinol, que a aprendeu com seu pai