Uma manteiga composta com alho espremido, salsinha e cebolinha-francesa, para derreter sobre carnes, peixes ou legumes grelhados.
O alho recém-espremido perfuma imediatamente a tigela, e a manteiga amolecida e as ervas já anunciam a pequena porção que vai derreter sobre um grelhado quente. Esta manteiga composta fica pronta em poucos passos, sem ir ao fogo, e é naturalmente pobre em carboidratos, com 0,3 g de carboidratos líquidos por porção. Reserve tempo para a manteiga amolecer e, depois, para descansar na geladeira, de preferência por uma noite inteira, para que os sabores se desenvolvam. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas keto.
O que é a manteiga de alho e ervas?
O nome diz o essencial: manteiga, alho e ervas. Um tablete de manteiga em temperatura ambiente, retirado da geladeira cerca de uma hora antes, recebe seis dentes de alho bem espremidos, salsinha, cebolinha-francesa e uma boa pitada de sal. Tudo é misturado com um garfo, sem ir ao fogo, até formar uma preparação lisa, com os temperos distribuídos uniformemente.
A manteiga serve de base rica: ela retém os aromas e os libera com o calor. O alho confere o sabor predominante, intenso e marcante; a salsinha traz frescor e a cebolinha-francesa, uma nota aliácea mais suave. Em temperatura ambiente, a textura continua macia sem ficar líquida; na geladeira, fica firme e depois derrete rapidamente sobre carnes, peixes ou legumes grelhados. Uma porção contém 181 calorias e 0,3 g de carboidratos líquidos.
Um lugar na culinária francesa
A manteiga de alho e ervas pertence à família das manteigas compostas. Essas preparações frias podem ser fatiadas, espalhadas ou colocadas sobre alimentos quentes para temperá-los na hora de servir. A culinária francesa as utiliza com carnes, peixes e legumes, seguindo a mesma ideia das manteigas servidas com escargots.
Sua vantagem é prática: poucos ingredientes, nenhuma técnica complicada e um sabor marcante. Em casa ou no restaurante, ela acrescenta rapidamente aroma e cremosidade, enquanto a dupla salsinha e cebolinha-francesa equilibra o frescor das ervas e a intensidade do alho.
Os ingredientes principais
A base é um tablete de manteiga, de preferência feita com leite de vacas criadas a pasto. Sua origem influencia o sabor, mas o essencial continua sendo a textura: retire-a da geladeira com antecedência para que fique macia ao toque do garfo.
Os seis dentes de alho dão uma personalidade marcante; espremidos o mais finamente possível, eles se incorporam à gordura sem deixar pedaços. Um bom espremedor de alho faz a diferença com essa quantidade, para distribuir o alho tão finamente quanto em um macarrão chinês com alho.
Uma colher e meia de sopa de salsinha, seca ou fresca, traz cor e frescor; quando fresca, deve ser lavada, seca e picada bem fininho; quando seca, concentra o sabor. Duas colheres de sopa de cebolinha-francesa acrescentam uma nota aliácea mais suave, semelhante à de uma manteiga de flores de cebolinha-francesa. O sal, rosa do Himalaia ou marinho celta, realça o conjunto, e a escolha depende principalmente do gosto e da disponibilidade.
Dicas de preparo e como servir
Em uma tigela pequena, acrescente o alho espremido, a salsinha, a cebolinha-francesa e o sal à manteiga amolecida, misture bem e raspe as laterais para não deixar partes sem tempero. Um descanso na geladeira, de preferência por uma noite, integra melhor os sabores, embora a manteiga também possa ser servida imediatamente, com um sabor mais pronunciado. Se usar ervas frescas, secá-las cuidadosamente e picá-las bem fino evita o excesso de umidade que amolece a textura.
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Guarde a manteiga na geladeira em um recipiente limpo e hermético e retire as porções com um utensílio limpo; para um churrasco, tire da geladeira apenas a quantidade que será servida. Na hora de servir, deixe-a por alguns minutos em temperatura ambiente se for espalhá-la; sobre um prato quente, uma pequena porção derrete sozinha. Ela combina bem com carnes grelhadas, como um filé-mignon, mas também com peixes e legumes grelhados.
Manteiga de alho e ervas
Ingredientes
- 1 tablete de manteiga de leite de vacas alimentadas a pasto
- 6 dentes de alho
- 1.5 colher de sopa de salsinha desidratada ou fresca
- 2 colheres de sopa de cebolinha-francesa desidratada ou fresca
- generosa pitada de sal rosa do Himalaia ou marinho celta
Modo de preparo
- Use a manteiga em temperatura ambiente. Para isso, retire a manteiga da geladeira cerca de uma hora antes.1 tablete de manteiga
- Esprema o alho até ficar o mais fino possível. Incorpore-o à manteiga, junto com a salsinha, a cebolinha-francesa e o sal.6 dentes de alho, 1.5 colher de sopa de salsinha desidratada, 2 colheres de sopa de cebolinha-francesa desidratada, generosa pitada de sal
- Leve à geladeira. De preferência, deixe de um dia para o outro, para que os sabores se incorporem bem à manteiga. Mas a manteiga também fica deliciosa se servida na hora.
