Um purê de pastinaca sem batata, suave e macio, finalizado com azeite de oliva ou manteiga.
A pastinaca amassada fica macia e levemente adocicada, com a untuosidade do azeite de oliva frutado ou da manteiga. Este purê se concentra no essencial, sem creme de leite nem batata, para deixar sobressair o sabor terroso da raiz. Fica pronto em 25 minutos, dos quais 20 minutos são de cozimento em água ou no vapor. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é purê de pastinaca?
O purê de pastinaca é feito com pastinacas cozidas e depois amassadas, sem creme de leite nem batata. Esta versão se concentra no essencial para destacar o sabor levemente adocicado da raiz e seu aroma terroso. A base leva 150 g de pastinaca, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem ou de manteiga, uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino moída na hora.
Os pedaços são cozidos em água ou no vapor antes de serem amassados. A textura pode ficar rústica, apenas amassada, ou lisa com o mixer de mão, e um pouco de leite de amêndoas natural deixa o purê menos espesso somente se necessário. Por porção, são 144 calorias, 17 g de carboidratos líquidos, 9 g de fibras e 3 g de gorduras, uma alternativa sem batata para uma alimentação moderada em carboidratos.
Origem e sazonalidade
Este purê faz parte da grande família das receitas caseiras com legumes: um ingrediente da estação, um cozimento suave, um tempero simples e tudo amassado. A pastinaca é encontrada facilmente em hortifrútis, feiras de produtores e na seção de frutas e verduras, sobretudo no outono e no inverno.
A pastinaca tem um sabor marcante o suficiente para precisar apenas de sal e pimenta, mas também combina com algumas especiarias. A sálvia e o tomilho trazem um toque herbáceo, a páprica acrescenta uma nota suave e dá um pouco de cor ao purê, e o cominho e o coentro conferem notas mais quentes e cítricas. Escolha uma dessas opções em vez de misturá-las todas.
Os ingredientes principais
A pastinaca é o ingrediente principal, 150 g nesta receita. Escolha raízes firmes, de tamanho pequeno a médio: elas cozinham de maneira uniforme e são menos fibrosas. Nas pastinacas grandes, verifique o miolo depois de cortar e retire qualquer parte central dura, que não ficará macia ao bater.
As 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem trazem cremosidade e uma nota frutada, sendo incorporadas enquanto as pastinacas ainda estão quentes. A manteiga, na mesma quantidade e de preferência feita com leite de vacas criadas a pasto, substitui o azeite, sem ser adicionada junto com ele. Um pouco de leite de amêndoas natural e sem açúcar deixa um purê espesso demais mais macio, uma pitada de sal marinho realça o sabor e uma de pimenta-do-reino dá um toque a mais.
Duas combinações de temperos podem aromatizar o purê. A primeira leva 0,5 colher de chá de sálvia seca, 0,5 colher de chá de tomilho seco e 1 colher de chá de páprica; a segunda combina 0,5 colher de chá de cominho em pó e 0,5 colher de chá de coentro em pó. Nos dois casos, os temperos são acrescentados depois de amassar, quando a textura já estiver ajustada.
Dicas de preparo e como servir
O ponto principal vem antes de amassar: as pastinacas devem estar cozidas por inteiro e bem escorridas, com 20 minutos de cozimento dos 25 minutos totais. A ponta de uma faca deve entrar facilmente no maior pedaço, e a polpa deve se desfazer sem resistência ao ser amassada. Incorpore o azeite ou a manteiga, o sal e a pimenta enquanto tudo ainda estiver quente: amassar à mão dá uma textura rústica, enquanto o mixer de mão proporciona um resultado liso. Só acrescente o leite de amêndoas depois de verificar a consistência, pois ele é desnecessário se o purê já estiver macio, e não conte com o mixer para amaciar um miolo lenhoso.
Este purê combina com cogumelos salteados, frango assado vietnamita na air fryer, peru, filé de peixe na air fryer ou vieiras; molhos muito encorpados acabam mascarando seu sabor. As sobras podem ser guardadas em um recipiente hermético, de preferência por 3 dias, ou congeladas em pequenas porções. Um pouco de água pode se separar após o descongelamento; misture bem ao reaquecer, acrescentando um pouco de leite de amêndoas somente se o purê tiver engrossado.
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Purê de pastinaca
Ingredientes
- 150 g de pastinaca
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem ou 2 colheres de sopa de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- 1 fio de leite de amêndoas
- 1 pitada de sal marinho celta
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Variação “europeia”
- 0.5 colher de chá de sálvia (seca)
- 0.5 colher de chá de tomilho (seco)
- 1 colher de chá de páprica em pó
Variação “do Oriente Médio”
- 0.5 colher de chá de sementes de cominho em pó
- 0.5 colher de chá de sementes de coentro em pó
Modo de preparo
- Descasque as pastinacas. Corte-as em pedaços.150 g de pastinaca
- Cozinhe em água ou no vapor por 20 minutos.
- Após o cozimento, escorra, amasse e transforme em purê com um pouco de azeite (ou manteiga), sal e pimenta a gosto.2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 1 pitada de sal marinho celta, 1 pitada de pimenta-do-reino
- Dependendo da consistência, adicione leite de amêndoas, se necessário. Mas provavelmente não será preciso. O purê é naturalmente bem menos espesso que um purê de batatas.1 fio de leite de amêndoas
- Finalize com ervas e especiarias de sua preferência.0.5 colher de chá de sálvia (seca), 0.5 colher de chá de tomilho (seco), 1 colher de chá de páprica em pó, 0.5 colher de chá de sementes de cominho, 0.5 colher de chá de sementes de coentro
