Um camembert inteiro derretido na air fryer, aromatizado com alho, mel e tomilho, servido bem cremoso na própria caixa.
Basta abrir a caixa para saber como a noite vai ser. O camembert sai do cesto levemente estufado, com a casca dourada em alguns pontos, e a primeira colherada libera um interior que realmente escorre.
O alho colocado nos cortes aromatizou a massa sem queimar, o mel escorreu até o centro, e o tomilho harmoniza tudo. Você mergulha uma tirinha de pão torrado, e não resta muito a dizer.
O que é camembert na air fryer ?
Um camembert inteiro, colocado de volta na sua caixa de madeira forrada com papel-manteiga e levado à air fryer até que o interior fique bem derretido. A casca permanece intacta e funciona como uma parede : é ela que segura o queijo quando ele derrete. A parte de cima recebe cortes cruzados, apenas o suficiente para deixar o alho e o mel entrarem, sem nunca atravessar o queijo. Ele é servido diretamente na caixa, com pão torrado ou batatas assadas.
O queijo deve seu nome à vila de Camembert, na Normandia. A versão na air fryer não muda nada no queijo, apenas na forma de aquecê-lo : a convecção forçada doura a casca enquanto o centro amolece, em um espaço muito menor que o de um forno.
Do forno do bistrô ao cesto da air fryer
O camembert assado na própria caixa é um clássico dos bistrôs e da cozinha caseira, por muito tempo preparado apenas no forno : era aquecido suavemente, colocado no centro da mesa, e cada um mergulhava seu pão. O princípio não mudou, o queijo simplesmente passou para outro aparelho.
O preaquecimento não traz nenhuma vantagem aqui. O objetivo não é selar uma superfície, como no caso de carnes ou batatas fritas, mas aquecer um queijo de maneira uniforme. Começar com o aparelho frio até dá um pouco mais de margem antes de a casca dourar.
Há duas combinações de tempo e temperatura comuns. A primeira, usada nesta receita, assa a 180 °C e permite escolher a textura entre 10 e 15 minutos. Um segundo grupo de receitas usa 200 °C por 18 minutos, o que doura mais a casca e aquece o centro mais depressa. Se o seu aparelho aquece muito, mantenha a temperatura em 180 °C e verifique a partir de 10 minutos. A tabela de cozimento na air fryer traz as referências para outros ingredientes.
Os principais ingredientes do camembert na air fryer
Um camembert de leite cru tem muito mais sabor do que um de leite pasteurizado, que continua sem graça depois de aquecido. Escolha um bem maturado, macio ao toque : um camembert ainda com textura de giz no centro continuará compacto mesmo derretido. E nunca retire a casca: sem ela, você terá uma poça no fundo do cesto.
O recipiente faz toda a diferença. A caixa de madeira suporta muito bem o calor seco e funciona como forma, desde que você tenha retirado a etiqueta de papel, qualquer filme plástico e todos os grampos de metal. Se a caixa tiver uma janela transparente, ou se o queijo tiver sido comprado sem caixa, substitua-a por um ramequim ou uma pequena travessa de cerâmica com o mesmo diâmetro do queijo, não maior : em um recipiente grande demais, o camembert se espalha e assa rápido demais. O papel-manteiga dentro da caixa não é decorativo: ele impede que a gordura impregne a madeira e mantém o formato na hora de servir. Outros acessórios para air fryer facilitam esse tipo de preparo.
O alho deve ser colocado nos cortes, e não por cima : na superfície, os pedacinhos de alho queimam e ficam amargos; dentro do queijo, aromatizam sem dourar. O mesmo vale para o tomilho: o seco resiste ao cozimento, enquanto o fresco queima. O mel deve ser colocado depois de fazer os cortes, nunca antes, para penetrar nas fendas em vez de caramelizar sozinho por cima ; reduza a quantidade pela metade se achar seu sabor muito marcante, pois ele logo se sobrepõe ao sabor do queijo de leite cru. Para variar, espalhe nozes picadas ou cranberries desidratadas antes de assar.
Dicas técnicas para um bom camembert na air fryer
O ponto é identificado pela aparência e pelo toque : a superfície fica levemente estufada, brilhante e dourada em alguns pontos, e o centro cede sem resistência sob as costas de uma colher.
A 180 °C, conte 10 minutos para um interior cremoso que ainda se sustenta na colher e 15 minutos para um interior bem fluido, verificando a partir de 10 minutos para que o queijo não transborde.
Se o centro continuar firme, deixe mais 2 minutos e teste novamente, pois o queijo passa de cremoso a líquido muito rápido no fim do cozimento. Sirva imediatamente: um camembert derretido começa a firmar assim que sai do aparelho, e as sobras ficam granulosas quando reaquecidas.
Ingredientes
- 1 camembert de leite cru com sua caixa de madeira
Garniture
- 1 dente de alho cortado em lascas
- 2 colheres de sopa de mel líquido
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 0.5 colher de chá de tomilho seco
- pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
Préparation
- Retire o camembert da embalagem de papel.1 camembert de leite cru
- Forre a caixa de madeira com uma folha de papel-manteiga e coloque o camembert de volta, com a casca intacta.
- Faça cortes cruzados na parte de cima, sem atravessar a casca.
- Introduza as lascas de alho nos cortes.1 dente de alho
- Regue a parte de cima com o mel e o azeite de oliva.2 colheres de sopa de mel líquido, 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Polvilhe com tomilho e dê uma volta no moedor de pimenta.0.5 colher de chá de tomilho seco, pimenta-do-reino moída na hora
Cuisson au air fryer
- Coloque a caixa na horizontal no cesto da air fryer.
- Asse a 180 °C por 10 a 15 minutos, verificando a partir dos 10 minutos, e desligue quando a superfície estiver derretida e levemente dourada.
Finition
- Retire a caixa segurando pelas laterais e sirva imediatamente (de preferência com pão torrado ou batatas assadas).
Notes
- Antes de assar, retire a etiqueta de papel, qualquer filme plástico e todos os grampos metálicos. Se a caixa tiver uma janela transparente ou se o queijo não vier em uma caixa, use um pequeno recipiente de cerâmica/ramequim do mesmo diâmetro do queijo (não maior) para evitar que ele se espalhe.
- O papel-manteiga dentro da caixa ajuda a manter o formato e facilita a limpeza ; sem papel, a madeira absorve a gordura e a caixa não pode ser reutilizada.
- Nunca retire a casca: ela mantém o queijo no lugar enquanto derrete. Faça apenas cortes superficiais.
- A 180 °C : 10 min = interior cremoso, 15 min = bem fluido. Fique de olho a partir dos 10 min, pois o queijo passa rapidamente de cremoso a líquido.
- Introduza o alho nos cortes (caso contrário, ele queima na superfície). O tomilho seco resiste melhor ao cozimento do que o tomilho fresco.
- Sirva imediatamente: o camembert endurece rapidamente fora da air fryer.
- Variação: 200 °C por 18 min (em alguns aparelhos), observando o dourado.
