Uma carne bovina assada suculenta e dourada na air fryer, temperada de forma simples e preparada na temperatura exata graças ao termômetro, depois deixada para descansar sob papel-alumínio para ficar macia.
A lâmina atravessa a crosta dourada e depois a carne rosada, que libera seus sucos sobre a tábua. Uma carne bovina assada não precisa de nada além de sal, pimenta e um pouco de óleo. Tudo depende de alguns minutos e de um termômetro. A air fryer aquece bastante e rápido, o que funciona bem para uma peça compacta e permite levar o assado de domingo para os dias de semana.
O que é a carne bovina assada ?
Uma peça de carne bovina preparada com calor seco até a superfície dourar e o centro atingir o ponto desejado. O tamanho importa : 600 a 800 g, espessa o suficiente para manter seus sucos e curta o suficiente para caber no cesto sem encostar nas laterais. Aqui, a air fryer funciona como um pequeno forno de convecção.
Na superfície, a reação de Maillard forma a crosta e as notas de sabor tostado. No centro, o resultado depende inteiramente do momento em que você retira a peça. Depois, corte em fatias finas, perpendicularmente às fibras, como na carne tigre que chora.
Um prato de domingo pronto em 45 minutos
O rosbife faz parte dos pratos para compartilhar : uma bela peça, um tempero simples, fatias uniformes e seus sucos. Na França, assim como em outros lugares da Europa, ele marca presença na mesa de domingo, servido com mostarda à antiga ou raiz-forte, que equilibra a gordura.
O que a air fryer muda é o tamanho e o tempo de preparo : uma cozinha pequena, um cesto, 5 minutos de preaquecimento e 20 a 30 minutos de cozimento. Os fundamentos continuam os mesmos. Prepare os legumes separadamente, por exemplo, abobrinhas na air fryer ou batatas-doces fritas : amontoados ao redor da carne, eles soltam água e amolecem a crosta.
Ingredientes principais da carne bovina assada
Uma peça de carne bovina de 600 a 800 g, uma colher de sopa de óleo neutro, uma colher de chá de sal fino e meia colher de chá de pimenta-do-reino. Essa é a lista completa.
O óleo deve suportar 200 °C : use óleo de semente de uva ou de girassol. O azeite de oliva solta fumaça nessa temperatura. O óleo serve principalmente para fixar o tempero e dourar a superfície por igual.
Como opção, uma colher de chá de tomilho ou alecrim seco e um dente de alho cortado ao meio, colocado junto à carne. Não exagere : a páprica e as misturas açucaradas escurecem a 200 °C.
Referências técnicas
O termômetro de sonda é o único instrumento preciso. 52 a 54 °C no centro para malpassada, 58 a 60 °C para ao ponto. A temperatura continua subindo durante o descanso, então retire a peça um pouco antes de atingir a temperatura desejada.
Sem sonda, a 200 °C do início ao fim : 20 a 22 minutos para malpassada, 25 a 27 minutos para ao ponto, cerca de 30 minutos para bem-passada. A tabela de cozimento na air fryer traz as outras referências.
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes e seque-a. Uma superfície úmida não sela, cozinha no vapor. Preaqueça por 5 minutos a 200 °C, deixe espaço ao redor da peça e vire na metade do tempo de cozimento.
Para uma peça de 1,5 kg, reduza para 180 °C e conte 25 minutos, depois mais 25 a 30 minutos após virar. Um assado de carne moída ou enrolada deve atingir 70 °C no centro, sem exceção. Nunca use carne ainda congelada.
O descanso de 10 minutos sob uma folha de papel-alumínio colocada sem apertar não é opcional : é nessa etapa que os sucos se redistribuem pelas fibras. Corte em fatias finas, perpendicularmente às fibras. Deglaceie os sucos que ficaram no compartimento com vinho tinto ou caldo para fazer um molho rápido.
Ingredientes
Assado
- 1 peça de carne bovina para assar 600 a 800 g
- 1 colher de sopa de óleo neutro de semente de uva ou girassol
Tempero
- 1 colher de chá de sal fino
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de tomilho seco ou alecrim seco, opcional
- 1 dente de alho cortado ao meio, opcional
Modo de preparo
Preparo
- Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de assar.1 peça de carne bovina para assar
- Seque bem a carne com papel-toalha.
- Unte toda a superfície da carne com óleo.1 colher de sopa de óleo neutro
- Esfregue o sal, a pimenta e as ervas secas na carne.1 colher de chá de sal fino, 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de tomilho seco
- Insira as metades do dente de alho na peça de carne (opcional).1 dente de alho
Cozimento na air fryer
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por 5 minutos.
- Coloque a carne no cesto quente, sem encostar nas laterais.
- Asse conforme o ponto desejado: 20 a 22 minutos para malpassada, 25 a 27 minutos para ao ponto, 30 minutos para bem-passada; vire a carne na metade do tempo.
- Verifique a temperatura no centro da parte mais espessa: busque 52 a 54 °C para malpassada, 58 a 60 °C para ao ponto.
Descanso e serviço
- Retire a carne e cubra com papel-alumínio, depois deixe descansar por 10 minutos.
- Corte em fatias finas, no sentido perpendicular às fibras, e sirva imediatamente.
Notes
- O termômetro de sonda é a ferramenta mais confiável: 52–54 °C no centro para malpassada, 58–60 °C para ao ponto (retire um pouco abaixo dessas temperaturas, pois a temperatura sobe durante o descanso).
- O descanso de 10 minutos sob papel-alumínio é essencial para redistribuir os sucos e evitar que a carne fique seca.
- Retirar a carne 30 minutos antes e secá-la bem ajuda a dourar melhor; preaquecer por 5 minutos a 200 °C ajuda a formar uma crosta rapidamente.
- Vire na metade do tempo e deixe espaço ao redor da carne para evitar uma zona de “vapor” junto ao cesto; se grudar, espere 2 minutos.
- Use um óleo com ponto de fumaça alto (semente de uva, girassol alto oleico, canola desodorizado); evite azeite de oliva a 200 °C.
- Para uma peça grande (aprox. 1,5 kg), prefira 180 °C (25 min e depois 25–30 min após virar) em vez de prolongar o tempo a 200 °C.
- Um assado de carne moída/enrolada deve atingir pelo menos 70 °C no centro; nunca asse uma peça ainda congelada.
