Servings: 4
Ingredientes
Assado
- 1 peça de carne bovina para assar 600 a 800 g
- 1 colher de sopa de óleo neutro de semente de uva ou girassol
Tempero
- 1 colher de chá de sal fino
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de tomilho seco ou alecrim seco, opcional
- 1 dente de alho cortado ao meio, opcional
Procédé
Preparo
- Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de assar.1 peça de carne bovina para assar
- Seque bem a carne com papel-toalha.
- Unte toda a superfície da carne com óleo.1 colher de sopa de óleo neutro
- Esfregue o sal, a pimenta e as ervas secas na carne.1 colher de chá de sal fino, 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de tomilho seco
- Insira as metades do dente de alho na peça de carne (opcional).1 dente de alho
Cozimento na air fryer
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por 5 minutos.
- Coloque a carne no cesto quente, sem encostar nas laterais.
- Asse conforme o ponto desejado: 20 a 22 minutos para malpassada, 25 a 27 minutos para ao ponto, 30 minutos para bem-passada; vire a carne na metade do tempo.
- Verifique a temperatura no centro da parte mais espessa: busque 52 a 54 °C para malpassada, 58 a 60 °C para ao ponto.
Descanso e serviço
- Retire a carne e cubra com papel-alumínio, depois deixe descansar por 10 minutos.
- Corte em fatias finas, no sentido perpendicular às fibras, e sirva imediatamente.
Notes
- O termômetro de sonda é a ferramenta mais confiável: 52–54 °C no centro para malpassada, 58–60 °C para ao ponto (retire um pouco abaixo dessas temperaturas, pois a temperatura sobe durante o descanso).
- O descanso de 10 minutos sob papel-alumínio é essencial para redistribuir os sucos e evitar que a carne fique seca.
- Retirar a carne 30 minutos antes e secá-la bem ajuda a dourar melhor; preaquecer por 5 minutos a 200 °C ajuda a formar uma crosta rapidamente.
- Vire na metade do tempo e deixe espaço ao redor da carne para evitar uma zona de “vapor” junto ao cesto; se grudar, espere 2 minutos.
- Use um óleo com ponto de fumaça alto (semente de uva, girassol alto oleico, canola desodorizado); evite azeite de oliva a 200 °C.
- Para uma peça grande (aprox. 1,5 kg), prefira 180 °C (25 min e depois 25–30 min após virar) em vez de prolongar o tempo a 200 °C.
- Um assado de carne moída/enrolada deve atingir pelo menos 70 °C no centro; nunca asse uma peça ainda congelada.
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