Quer uma sobremesa de outono que fuja da clássica torta de abóbora? Aqui, você encontra um recheio liso, especiado e firme na medida certa, sobre uma base de biscoito que traz um leve toque salgado e mais textura.
O sabor da abóbora aparece com clareza, e a textura é cremosa sem ser pesada. E tudo isso sem glúten nem lactose. Você encontra outras sobremesas sem glúten na mesma categoria.
O que é o cheesecake de abóbora sem glúten e sem lactose?
É um cheesecake assado, montado sobre uma base de biscoitos tipo graham sem glúten e sem lactose, com recheio de abóbora, cream cheese vegetal, ovos, açúcar mascavo e especiarias. A versão de Rommel Reyes busca um equilíbrio simples: uma base quebradiça, levemente salgada, e um recheio macio e cremoso por cima.
O que o diferencia é justamente esse contraste. A base mantém a crocância dos biscoitos e um toque salgado, enquanto o recheio fica doce na medida, resultando em uma sobremesa rica, mas nada pesada depois da refeição.
Os ingredientes principais
A base leva biscoitos graham sem glúten e sem lactose triturados até virar uma farofa fina, depois misturados com especiarias e manteiga vegetal derretida. Se você quiser controlar exatamente o que entra na receita, Rommel Reyes recomenda fazer os biscoitos em casa. Ele também destaca que a versão caseira dele dispensa a fécula de tapioca e a goma xantana.
Se você não tiver tempo, bons biscoitos industrializados sem glúten e sem lactose funcionam muito bem. Em compensação, muitas opções do mercado têm bastante açúcar e aditivos, então vale a pena conferir a composição com atenção.
Para o recheio, a abóbora pode vir de um purê pronto em lata, mais prático, ou de um purê caseiro. A versão caseira tem mais profundidade de sabor: basta assar a abóbora e bater até obter uma textura bem lisa.
O cream cheese vegetal dá estrutura ao cheesecake. As versões à base de aveia, castanha-de-caju ou soja funcionam muito bem, desde que você escolha um sabor relativamente neutro para deixar a abóbora e as especiarias brilharem.
As especiarias trazem o perfil clássico da sobremesa, com aquela mistura quente que combina tão bem com a abóbora. Você pode ajustar as quantidades ao seu gosto ou usar diretamente um mix de especiarias para abóbora, se for o que tiver em casa.
Pontos técnicos e armadilhas a evitar
Pese tudo em gramas para ganhar precisão. Em cheesecake, isso faz diferença de verdade: a textura final muda com pequenas variações no queijo, no purê ou nos ovos.
Prepare uma base uniforme
Triture os biscoitos até obter migalhas finas, não grosseiras. Misture essas migalhas com as especiarias e a manteiga vegetal derretida, depois compacte bem no fundo e nas laterais de uma forma de aro removível de 23 cm de diâmetro ou de um aro de confeitaria.
A ida à geladeira não é só estética: deixe a base gelar por pelo menos 15 minutos para que firme antes de receber o recheio.
Bata o recheio sem exagerar
Preaqueça o forno a 160 °C antes de preparar o recheio. Bata o cream cheese vegetal, o purê de abóbora, os ovos, as gemas, o açúcar mascavo, o amido de milho, o sal e as especiarias no liquidificador até obter uma mistura lisa e homogênea.
Depois, despeje o creme sobre a base, preenchendo até um pouco abaixo da borda do aro ou da forma. Se aparecerem bolhas na superfície, você pode removê-las com um maçarico culinário, mas isso é opcional.
Forno e ponto certo
Asse por 55 minutos a 1 hora. Para conferir o ponto, balance a forma com muita delicadeza: o centro ainda deve tremer levemente. Se tudo estiver firme, ele já passou do ponto para esse tipo de textura.
Depois de sair do forno, deixe o cheesecake esfriar por cerca de 1 hora, ou até ficar próximo da temperatura ambiente. Não leve à geladeira enquanto ele ainda estiver quente ou morno.
Conservação
Antes de cortar, deixe firmar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro. É nesse momento que a textura ganha firmeza de verdade e o corte fica limpo.
Para mais ideias, confira minhas receitas sem glúten.
Receita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Você pode acompanhar o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.
Cheesecake de abóbora sem glúten e sem lactose
Imprimir receita Salvar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 240 g de biscoitos tipo Graham caseiros, sem glúten e sem lactose
- 1 g de mistura de especiarias para abóbora
- 80 g de manteiga sem sal, sem lactose, derretida
- 450 g de cream cheese vegetal sem glúten
- 450 g de purê de abóbora sem glúten enlatado ou caseiro
- 4 ovos grandes
- 3 gemas grandes
- 120 g de açúcar mascavo
- 1.5 g de mistura de especiarias para abóbora
- 15 g de amido de milho
- 1 g de sal
Modo de preparo
Farofa e base
- Triture os biscoitos tipo Graham no processador até obter uma farofa fina.
- Misture a farofa de biscoito tipo Graham com a mistura de especiarias e a manteiga derretida em uma tigela.
- Pressione a farofa firmemente nas laterais e no fundo de uma forma de aro removível de 23 cm de diâmetro ou de um aro para bolo. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos, até firmar.
Recheio de abóbora com especiarias
- Preaqueça o forno a 160°C.
- Bata o cream cheese, o purê de abóbora, os ovos, as gemas, o açúcar, o amido de milho, o sal e a mistura de especiarias no liquidificador até obter um creme homogêneo.
- Despeje o recheio sobre a base, deixando-o um pouco abaixo da borda do aro. Se quiser, elimine as bolhas de ar com um maçarico culinário, mas isso não é indispensável.
Assamento e resfriamento
- Asse por 55 minutos a 1 hora. Sacuda a forma delicadamente: o centro do recheio deve ainda tremer levemente.
- Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar por cerca de 1 hora, ou até chegar à temperatura ambiente.
- Leve o cheesecake à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, antes de cortar e servir.
- Observação: não leve o cheesecake à geladeira enquanto ainda estiver morno ou quente.
