Uma receita deliciosa de macarrão à moda chinesa, como nos buffets livres
Massa é daquelas coisas que a gente come de todo jeito: ao pesto, à bolonhesa, à carbonara… No fim das contas, quase sempre à moda ocidental. Que tal variar o cardápio com um bom prato de macarrão à moda chinesa?
O que é macarrão chinês?
Vamos combinar: a gente logo esgota as receitas de massa que aparecem aos montes na internet. Se você procura um prato saboroso e diferente, é o macarrão chinês que vai fazer toda a diferença. Esta receita tem tudo para impressionar à mesa.
E, embora talvez exija um pouco mais de preparo, o resultado vale muito a pena. O macarrão chinês é enriquecido com carne de porco moída marinada em molho de soja e vinho Shaoxing, além de cebolinha.
Geralmente, ele é servido envolto em um molho igualmente delicioso, agridoce, à base de óleo de gergelim e molho de soja. E pode ficar tranquilo: não fica too much.
De onde vem o macarrão chinês?
Pelo nome, já dá para perceber a mistura de origens por trás do macarrão chinês. Macarrão é italiano, isso a gente sabe. Mas então por que “macarrão chinês”?
Na verdade, trata-se de uma receita tipicamente quebequense. Aí já começa a fazer mais sentido. Ele é encontrado com frequência nos buffets chineses do Québec, assim como o frango Soo guy, a carne crocante com laranja ou as costelinhas chinesas.
É simplesmente fruto de uma culinária híbrida, nascida da imigração chinesa no Canadá. Como curiosidade, dizem que um chef em Québec teria ficado sem macarrão chinês e mandou alguém buscar macarrão tipo cotovelo no mercado para substituir os noodles.
O pessoal de lá teria adorado, já que lembrava um pouco aquilo que conheciam, mas com um toque de novidade.
Os principais ingredientes do macarrão chinês
A carne de porco moída: Nesta receita, uso carne de porco moída com 30% de gordura. É uma questão de gosto, claro. Algumas versões substituem por carne bovina moída ou até por tofu esfarelado, para os vegetarianos.
O macarrão: Não é tão comum ver receitas à base de macarrão neste site, mas sempre existe uma primeira vez. Esse é justamente o charme da receita: cruzar tradições culinárias americanas e chinesas.
As cenouras: Elas desempenham um papel importante. Trazem crocância e um toque adocicado que combina muito bem com o conjunto, especialmente quando ficam bem envolvidas pelo molho. Algumas versões também levam brócolis e/ou cogumelos.
Os molhos de soja claro e escuro: A combinação dos dois garante toda a riqueza do molho, equilibrando o doce e o salgado.
O óleo de gergelim: Perfeito para preparos na wok, o óleo de gergelim traz uma nota de nozes tostadas ao molho e à marinada.
O vinho Shaoxing: use para realçar o sabor da carne durante o cozimento. Ele aparece em tudo por aqui, especialmente nas marinadas. É o ingrediente que vai deixar seu prato parecido com aquele que você provou no restaurante.
A cebolinha: frescor e crocância garantidos. É o toque chinês extra.
Dicas para um macarrão chinês perfeito
Melhor prevenir do que remediar. É muito fácil deixar a massa passar do ponto; lembre-se de que ela cozinha em duas etapas. Por isso, na primeira, garanta que fique al dente.
Não cozinhe mais do que isso, porque depois ela ainda vai passar mais dois minutos no fogo com todos os outros ingredientes. Se você controlar bem as duas etapas, a textura do macarrão ficará perfeita sempre. Claro, o tempo de cozimento varia de uma marca para outra, então siga as instruções indicadas na embalagem.
Equipment
Ingredientes
- 350 g de macarrão peso seco
- 5 talos de cebolinha partes brancas cortadas em pedaços e partes verdes fatiadas fino, para finalizar
- 1 cebola fatiada
- 4 dentes de alho picados
- 1 cenoura ralada
Marinada da carne
- 400 g de carne de porco moída (mínimo de 30% de gordura)
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de amido de milho
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de vinho Shaoxing
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
Molho
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 4 colheres de chá de molho de soja escuro
- 0.5 colher de chá de óleo de gergelim
Modo de preparo
- Misture a carne de porco moída com os ingredientes da marinada e deixe marinar por pelo menos 10 minutos.1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de amido de milho, 2 colheres de chá de óleo de gergelim, 2 colheres de chá de vinho Shaoxing, 2 colheres de chá de molho de soja claro, 400 g de carne de porco
- Em uma tigela pequena, misture o molho de soja claro, o açúcar, o molho de soja escuro e o óleo de gergelim até o açúcar se dissolver. Reserve.3 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 4 colheres de chá de molho de soja escuro, 0.5 colher de chá de óleo de gergelim
- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra em uma peneira e reserve, sem enxaguar em água fria.350 g de macarrão
- Aqueça um wok em fogo alto com um pouco de óleo e cozinhe a carne de porco, desmanchando-a em pedaços pequenos. Refogue por 8 a 9 minutos e transfira para uma tigela. A melhor técnica aqui é colocar a carne e deixá-la dourar por 30 segundos antes de mexer; depois, deixe mais 30 segundos sem mexer e repita o processo para obter um dourado bonito. Reserve.
- Abaixe ligeiramente o fogo e adicione um pouco de óleo. Junte as partes brancas da cebolinha, a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione mais óleo se necessário.1 cebola, 4 dentes de alho, 5 talos de cebolinha
- Junte a cenoura e continue cozinhando por 1 minuto e 30 segundos. Adicione mais óleo se necessário.1 cenoura
- Adicione a carne já cozida aos legumes e continue cozinhando por 1 minuto, mexendo.
- Reduza para fogo médio e adicione o macarrão e o molho. Misture bem e refogue por 2 minutos. Retire do fogo e sirva quente. Finalize com as partes verdes da cebolinha.
