Uma receita deliciosa de camarões com sal e pimenta, bem crocantes e envolvidos em um tempero super saboroso à base de alho, pimenta e sal
No norte da China, a tradição culinária se destaca pelo uso de camarões inteiros, com cabeça e casca, no preparo de pratos típicos. É um método que valoriza a autenticidade dos sabores e a textura na cozinha regional.
Embora seja menos prática do que usar camarões descascados, essa abordagem é valorizada por intensificar a experiência de sabor. Os camarões são cuidadosamente envolvidos em uma massa leve e depois fritos até formar uma casquinha dourada e crocante, sem perder a maciez da carne.
O tempero final, uma mistura de sal e pimenta, arremata o prato e realça os sabores naturais dos camarões. Simples e sem complicação.
Por outro lado, em muitas outras regiões, especialmente nas cozinhas ocidentais, a preferência costuma ser por camarões descascados, por uma questão de praticidade.
Esse método facilita o preparo e o consumo, mas às vezes pode comprometer a profundidade de sabor e a textura que encontramos nos camarões inteiros. Bom, estamos falando de nuances sutis, hein. Testei dos dois jeitos, e as duas versões ficaram deliciosas, então é isso.
Os principais ingredientes dos Camarões com Sal e Pimenta
Pimenta-de-Sichuan: pessoalmente, adoro o sabor, mas entendo que nem todo mundo goste (a pimenta sansho também funciona). Nesse caso, opte por pimenta-branca e, em último caso, por pimenta-do-reino. Ainda assim, fica delicioso
O amido de milho: é o que dá aquela textura ultra crocante. Uma mistura 50/50 de fécula de batata-doce e tapioca também fica muito boa
Equipment
Ingredientes
- 450 g de camarões crus e descascados
Empanamento
- 125 g de amido de milho
- Sal e pimenta a gosto
Tempero
- 1 colher de chá de pimenta-de-sichuan moída
- 1 colher de chá de sal
Cozimento
- Óleo neutro
- 6 dentes de alho fatiados finamente
- 2 pimentas vermelhas frescas e fatiadas
- Cebolinha fatiada para finalizar
Modo de preparo
- Seque muito bem os camarões com papel-toalha.450 g de camarões
- Em um prato raso ou uma assadeira, misture o sal e o amido de milho. Junte os camarões e misture até que fiquem levemente cobertos pelo amido.Sal e pimenta a gosto, 125 g de amido de milho
- Prepare o tempero misturando o sal e a pimenta-de-sichuan em uma tigelinha.1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-de-sichuan
- Aqueça 1.5 cm de óleo em uma frigideira média ou em um wok, em fogo médio-alto, até atingir 190 °C. Se não tiver termômetro, mergulhe uma colher de pau no óleo: pequenas bolhas devem se formar rapidamente ao redor dela.Óleo neutro
- Coloque os camarões na frigideira, um a um, em uma única camada. Segure-os pela cauda com os dedos, sacuda o excesso de amido de milho e acomode-os delicadamente no óleo. Se necessário, frite em levas. Cozinhe cada lado por cerca de 2 minutos, até a superfície ficar levemente dourada e os camarões se curvarem.
- Depois de fritos, transfira os camarões para uma grade e deixe escorrer.
- Quando todos os camarões estiverem fritos, despeje o óleo restante em uma tigela e deixe apenas um pouco na frigideira. Remova os resíduos do empanamento para evitar que queimem.
- Adicione o alho e as pimentas ao wok em fogo médio-alto. Salteie por 1 ou 2 minutos, até os aromas ficarem bem presentes.6 dentes de alho, 2 pimentas vermelhas
- Junte os camarões e polvilhe com a mistura de sal e pimenta. Mexa até que fiquem uniformemente envolvidos pelo tempero.
- Transfira para um prato e finalize com cebolinha.Cebolinha fatiada
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Baseei-me aqui na receita do blog em inglês Just One Cookbook. Ajustei as quantidades de temperos e de alho.
