Uma receita deliciosa de udon picante, supercremoso e na medida certa
Acho que não surpreendo ninguém ao dizer que udon é a minha praia e que eu adoro a culinária de Sichuan.
Quando eu estava testando minha receita de carne cozida à moda de Sichuan, me veio uma ideia à cabeça: fazer a mesma coisa, só que com udon.
Dito e feito: adaptei a receita e cheguei a este híbrido sino-japonês tão delicioso quanto picante e cremoso.
Os principais ingredientes do udon de Sichuan
Carne bovina: A carne é o ingrediente principal do prato, trazendo proteína e muito sabor. Use um corte mais gorduroso e de cozimento rápido (entrecôte, contrafilé, …)
Vinho Shaoxing: Acrescenta um toque aromático e deixa a marinada com um sabor mais complexo.
Molho de soja escuro: Dá profundidade de sabor e uma cor intensa à carne.
Amido de milho : Atua como espessante e ajuda a deixar a carne mais macia
Óleo de gergelim : Traz uma nota tostada e aromática à marinada.
Ovo: Ajuda a dar liga à marinada e a deixar a carne mais macia.
Óleo de cozinha: Usado para saltear e cozinhar os diferentes elementos do prato.
Pimentas secas: Acrescentam ardência
Grãos de pimenta-de-sichuan: Trazem um sabor único e uma leve sensação de dormência.
Pasta de feijão de Sichuan (doubanjiang): Esta pasta é um condimento fermentado feito com feijões, pimentas e sal. Ela é o coração do prato, trazendo profundidade e complexidade. Dá corpo ao caldo e acrescenta o sabor picante e umami característico da culinária de Sichuan.
Pimenta em pó: Acrescenta ainda mais calor ao caldo. Você pode usar gochugaru coreano
Caldo sem sal ou água: Serve como base líquida para o caldo. Se usar apenas água, eu acrescento um pouco de glutamato para compensar
Glutamato monossódico (opcional): Usado para realçar o sabor geral do prato.
Coentro: Usado como finalização para trazer frescor e cor ao prato pronto.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 200 g de macarrão udon pré-cozido
- 200 g de carne bovina
Marinada da carne
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing
- 1 colher de chá de shoyu escuro
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 ovo
Para o caldo
- 0.5 colher de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan grosseiramente triturados
- 1 pimenta seca sem sementes e picada
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 dentes de alho fatiados
- 1 colher de sopa de pasta de feijão picante de Sichuan
- 1 colher de chá de pimenta em pó gochugaru
- 350 ml de água
- 1 talo de cebolinha parte branca separada da verde, picada
- 1 colher de sopa de açúcar
Para finalizar
- coentro picado
Modo de preparo
- Corte a carne bovina em fatias finas200 g de carne bovina
- Adicione os ingredientes da marinada1 colher de chá de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de shoyu escuro, 1 colher de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de água
- Misture com as mãos até a carne absorver o líquido
- Adicione o óleo de gergelim, misture bem e deixe descansar por 20 minutos1 colher de chá de óleo de gergelim
- Escorra o máximo possível do líquido da marinada, salteie a carne em fogo médio-alto com um fio de óleo e reserve2 colheres de sopa de óleo
- Aqueça óleo em um wok
- Adicione a parte branca da cebolinha e o alho; salteie por 2 min em fogo médio-alto.1 talo de cebolinha, 3 dentes de alho
- Acrescente a pimenta seca, a pimenta-de-Sichuan, a pasta de feijão picante de Sichuan, o açúcar e a pimenta em pó.1 pimenta seca sem sementes e picada, 0.5 colher de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan grosseiramente triturados, 1 colher de sopa de pasta de feijão picante de Sichuan, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de pimenta em pó
- Salteie em fogo baixo até perfumar (2-3 minutos)
- Adicione a água e leve à fervura em fogo alto350 ml de água
- Reduza para fogo médio. Adicione o udon pré-cozido e deixe o caldo reduzir, mexendo delicadamente para separar o macarrão200 g de macarrão udon pré-cozido
- Quando o caldo tiver reduzido bem, acrescente a carne, deixe apurar mais um pouco, misture, finalize com a guarnição e sirvacoentro
