O que é ssamjang?
O ssamjang é um condimento da culinária coreana, encontrado na forma de uma pasta vermelho-escura, levemente espessa. Muito saboroso, ele é, na verdade, uma mistura de doenjang, gochujang, óleo de gergelim, sementes de gergelim, alho e, geralmente, algum ingrediente para adoçar. O resultado é um sabor salgado e picante, bem marcante.
Como usar o ssamjang?
O ssamjang é menos usado como molho de cocção e mais como acompanhamento. Eu sugiro, por exemplo, servi-lo como molho para mergulhar todo tipo de legume: cenoura, brócolis cru, pimentão…
Outra forma de usar o ssamjang é adicioná-lo a preparos com arroz ou carnes enrolados em folhas ou algas.
Onde comprar ssamjang?
Embora eu recomende prepará-lo em casa, é fácil encontrar ssamjang pronto em lojas asiáticas. Ou então aqui mesmo.
Como armazenar/conservar o ssamjang?
No caso do ssamjang comprado pronto, a lógica é parecida com a do ketchup. Recomendo guardar o ssamjang na geladeira para conservar melhor. Assim, ele se mantém sem problemas por até 6 meses. Depois disso, confie nos seus sentidos: se a cor vermelha original parecer alterada ou se, depois de uma prova rápida, o sabor do ssamjang parecer diferente, é sinal de que ele já não está bom para consumo.
Como fazer ssamjang?
É bem provável que você não tenha ssamjang na cozinha. Por outro lado, se já tiver uma boa variedade de condimentos asiáticos em casa, dá para preparar o seu próprio ssamjang sem dificuldade! A receita é simples e leva apenas alguns ingredientes, sendo os principais:
- doenjang
- gochujang
- gergelim torrado
- óleo de gergelim
Basta misturar tudo em uma tigela. Depois de usar, se sobrar, não jogue fora! Guarde em um recipiente hermético; bem conservado na geladeira, ele pode ser usado em outra receita em até duas semanas.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de doenjang
- 1 colher de sopa de gochujang
- 2.5 colheres de sopa de gergelim torrado
- 2.5 colheres de sopa de mel
- 1 dente de alho picado
- 0.5 colher de sopa de óleo de gergelim
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
