Por que Hanói talvez seja a melhor cidade de street food do mundo
Hanói é movida a sopa. A partir das 5h30, brasas de carvão já aquecem imensos panelões de caldo nos becos do Bairro Antigo. Senhoras idosas equilibram nas costas balanças de bambu cheias de tigelas, ervas e macarrão até o pedaço de calçada que lhes cabe. Funcionários de escritório se abaixam em banquinhos de plástico azul, a menos de quinze centímetros do chão, e sorvem ruidosamente seu phở antes do expediente. Às 6h, a cidade inteira cheira a anis-estrelado, caldo de ossos bovinos e gordura de porco recém-grelhada. Todo santo dia, sem exceção.
O que distingue Hanói de outras capitais gastronômicas do Sudeste Asiático é uma especialização quase obsessiva. Cada lugar serve uma única coisa. Só isso. A casa de phở da rua Bát Đàn prepara phở — e nada mais — desde antes de seus pais nascerem. A barraca de bún chả da rua Hàng Quạt grelha almôndegas de porco num beco estreito e não oferece absolutamente nada além disso. Essa devoção gera uma culinária que redes ou cardápios enciclopédicos jamais alcançam — e uma tigela de phở num desses templos custa 50 000 VND (aprox. 1,90 €, menos que uma baguete em boa parte das padarias francesas).
Este guia apresenta todos os pratos imperdíveis, indica os endereços exatos — de restaurantes a barraquinhas — e explica como planejar seus dias em torno da mesa. Se você estiver planejando uma viagem a Hanói, traçar um roteiro gastronômico é o melhor investimento antes de embarcar.
Phở: o prato que define a cidade
O phở de Hanói difere daquele que a maioria dos ocidentais já experimentou. O caldo é claro, leve e incrivelmente aromático, em vez de denso e adocicado. O phở do Norte aposta na pureza do caldo de ossos e num equilíbrio milimétrico de anis-estrelado, canela e cardamomo — uma sobriedade que lembra mais um consomê clássico francês do que a típica sopa asiática. A tigela chega quase minimalista: macarrão de arroz, fatias de boi ou frango e alguns fios de cebolinha. O tempero final é por sua conta, com a bandeja de condimentos que fica sobre a mesa.
Phở Gia Truyền (rua Bát Đàn, 49)
Eleito há anos como o melhor phở de carne bovina tradicional da cidade. O esquema é simples: entre na fila, pague, leve sua tigela até a mesa e coma em banquinhos minúsculos, numa sala sem ar-condicionado. O caldo é a referência da cidade: límpido, intenso e inconfundivelmente “bovino”, só possível quando os ossos cozinham desde as 3h da madrugada. Uma tigela sai por 50 000–60 000 VND (1,90–2,30 €).
Entre 7h e 8h a fila é certa. Bem ao lado, uma barraca independente serve phở xào (o macarrão frito com carne) — aproveite já que estará por perto. Dica: peça “tái chín” (mistura de carne mal-passada e bem cozida) para desfrutar de texturas variadas numa só tigela.
Phở Thìn (rua Lò Đúc, 13)
O Phở Thìn segue o caminho oposto. Em vez de um caldo delicado e sóbrio, a casa salteia a carne no alho antes de juntá-la à sopa, resultando no que os habitués chamam de “bomba de sabor”. A superfície do caldo reluz com óleo de alho, e a cebolinha vem em montes generosos. É gorduroso, intenso e polêmico: alguns viajantes juram ser o melhor phở que já provaram; outros o consideram oleoso e exagerado.
Veteranos afirmam que, com a enxurrada de turistas, a qualidade anda irregular. Uma tigela sai por 70 000–90 000 VND (2,70–3,40 €). Atenção: há um “Phở Thìn Bờ Hồ” perto do lago Hoàn Kiếm que prepara um phở mais tradicional — não confunda. Para a versão com alho salteado, dirija-se ao nº 13 da rua Lò Đúc.
Phở 10 Lý Quốc Sư
A poucos passos da Catedral de São José, o Phở 10 é a aposta segura e confortável: vitrines, ar-condicionado e padrões de higiene acima da média. O phở é bom e consistente, perfeito para iniciantes. Desvantagens: público majoritariamente estrangeiro, filas de até 45 minutos e menos autenticidade que nas barracas. Uma tigela sai por 70 000–90 000 VND. Peça o tái nạm (carne mal-passada e peito).
Onde os hanoianos comem de verdade
Phở Sướng, num beco de Trung Yên, oferece um caldo leve e delicado em ambiente bem escondido. Phở Khôi Hơi, na rua Hàng Vai, prepara uma tigela com peito e tutano que faz sucesso entre expatriados. Phở Vui, na rua Hàng Giầy, é um clássico do Bairro Antigo; os locais o descrevem como “puro Hanói”. Todos cobram entre 40 000 e 50 000 VND. Para phở de frango, viajantes citam repetidamente o Phở Gà Mai Anh como superior a muitas versões com carne bovina.
Para provar phở cuốn — rolinhos de massa de phở recheados com carne e ervas, uma espécie de rolinho-primavera leve e fresco — vá a Trúc Bạch, onde Phở Cuốn Hương Mai e Phở Cuốn Hưng Bến ficam porta a porta num bairro sossegado à beira-lago.
Bún chả: o verdadeiro prato emblemático de Hanói
Se Hanói tem um prato realmente emblemático, é o bún chả: almôndegas suculentas de porco e tiras de barriga grelhadas no carvão até chamuscar nas bordas, servidas numa tigela de caldo agridoce com vermicelli de arroz frio, uma montanha de ervas frescas e um prato de nem (rolinhos fritos — os “nems” dos traiteurs asiáticos na França, aqui em sua versão original). A carne defumada, o macarrão refrescante, as ervas vibrantes e o caldo ácido resultam num sabor sem paralelo na culinária vietnamita. É comida de almoço: a maioria das casas de bún chả abre por volta das 11h e fecha às 14h.
A questão Obama
Em 2016, Anthony Bourdain e o presidente Obama sentaram-se em banquinhos de plástico no Bún Chả Hương Liên (rua Lê Văn Hưu, 24) e comeram bún chả diante das câmeras. O restaurante agora oferece um “Combo Obama” (bún chả, rolinho frito de frutos do mar e cerveja de Hanói) e lacrou a mesa onde eles se sentaram atrás de um vidro. O lugar virou ponto de peregrinação.
A opinião honesta de viajantes que foram: a comida é correta, mas não a melhor da cidade. O caldo é mais doce que as versões tradicionais, o serviço é apressado e o sabor de carvão defumado que faz um grande bún chả está menos presente do que nas barracas de rua. Ainda assim, é um estabelecimento com salão interno e condições de higiene mais controladas, o que o torna uma escolha razoável se a higiene da street food lhe preocupa. Vá se a anedota lhe interessa. Passe adiante se quiser o melhor bún chả de Hanói.
Onde comer um bún chả de verdade
Bún Chả 74 Hàng Quạt, no Bairro Antigo, é o ponto mais recomendado com regularidade nos fóruns de viajantes. Fica em um beco estreito, o porco é grelhado no carvão bem na sua frente e o caldo tem aquela fumaça franca que falta ao restaurante do Obama. As porções são generosas e o preço é justo.
Bún Chả 34 Hàng Than, um pouco mais afastado do centro, é descrito como “claramente melhor e mais barato”. O porco é envolto em folha de betel (lá lốt) antes de ser grelhado, o que adiciona uma nota apimentada e herbácea — um processo que você não verá em lugar nenhum na França. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế oferece carne de porco caramelizada e fortemente defumada. Para uma cadeia confiável, com salão onde os hanoianos realmente almoçam, a Bún Chả Sinh Từ possui várias filiais e qualidade constante. O que faz um grande bún chả é a fumaça do carvão. Procure sempre as barracas onde você pode ver a grelha e sentir a fumaça desde a rua.
Além do phở e do bún chả: os pratos que a maioria dos turistas perde
Chả cá (peixe com cúrcuma e endro)
O chả cá é tão importante em Hanói que uma rua inteira do Bairro Antigo leva seu nome. Pedaços de bagre marinados em cúrcuma e galanga, grelhados à sua mesa com enormes quantidades de endro fresco e cebolinha. Você o degusta com macarrão de arroz, amendoim, pasta de camarão e ervas. O cozimento à mesa lembra um pouco fondue ou raclette: é convivial, participativo e cada mordida é diferente.
Chả Cá Lã Vọng, na rua homônima, é o original: lotado e caro, mas cheio de atmosfera. Chả Cá Thăng Long oferece o mesmo prato com lugares melhores e preços mais baixos. Planeje 80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) por pessoa nos endereços locais.
Bún riêu (sopa de macarrão de caranguejo)
Um caldo à base de tomate com pasta de caranguejo, tofu e vermicelli de arroz. A cor é laranja-avermelhada, o sabor é ácido e salgado graças ao caranguejo — um umami que lembra uma bisque de crustáceos em versão asiática. Prove no número 11 da rua Hàng Bạc, no Bairro Antigo. É um prato específico do norte do Vietnã que a maioria dos visitantes ignora completamente porque estão obcecados pelo phở. Peça no café da manhã ou no almoço.
Bánh cuốn (rolos de arroz no vapor)
Folhas ultrafinas de arroz no vapor enroladas em torno de carne de porco moída e cogumelos negros, servidas com chalotas fritas, um acompanhamento de chả lụa (presunto vietnamita, um embutido prensado sem equivalente na França) e um molho para mergulhar. A textura é sedosa e delicada, completamente diferente das sopas de macarrão mais substanciosas. O Bánh Cuốn Chị Su, na rua Hoàng Ngọc Phách, é um endereço conhecido, convenientemente em frente ao Bún Chả Đắc Kim. Você pode comer nos dois sem andar trinta metros.
Bún thang e miến lươn
O bún thang é um caldo claro de frango com frango desfiado, tiras de omelete e presunto vietnamita fatiado sobre vermicelli de arroz. Mais leve que o phở, é considerado um prato festivo nas famílias tradicionais de Hanói — algo como o equivalente a um pot-au-feu de domingo, em versão leve. Você o encontra na rua Đinh Tiên Hoàng. Poucos turistas comem esse prato, o que faz parte de seu charme.
O miến lươn (vermicelli com enguia) do número 87 da rua Hàng Điếu recebeu a distinção Michelin Bib Gourmand mantendo-se totalmente uma experiência de street food: banquinhos de plástico, sem menu em inglês, preços locais. Vermicelli de vidro servido com enguia frita crocante, em caldo ou seco. A enguia é crocante por fora e macia por dentro. É um daqueles pratos que você nunca pediria se ninguém lhe contasse, e depois você se pergunta por que não ouviu falar dele antes.
Nộm bò khô (salada de carne de boi seca)
Carne bovina seca desfiada misturada com papaia verde, ervas, chalotas fritas e amendoim em um molho de limão. Long Vi Dung, na rua Đinh Tiên Hoàng, é o endereço. Funciona como lanche entre refeições ou acompanhamento para um bia hơi — um pouco como crudités de aperitivo, mas muito mais perfumado.
Bánh mì em Hanói: um parecer franco
Hanói não é a melhor cidade de bánh mì do Vietnã. Esse título pertence a Hội An ou à Cidade de Ho Chi Minh. O conselho unânime é concentrar-se nos pratos de macarrão aqui e guardar suas ambições de bánh mì para o sul.
Se você fizer questão, o Bánh Mì 25 é limpo e confiável. Bánh Mì Trâm é conhecido pelo bánh mì sốt vang, uma baguete recheada com um ensopado de carne ao vinho tinto — uma herança direta da culinária colonial francesa, que lembra um bourguignon em versão sanduíche. O que define o bánh mì hanoiano é o pâté: procure lugares onde um grande bloco de pâté esteja visível no balcão. A deliciosa ironia do bánh mì é que a própria baguete é um legado do colonialismo francês: os vietnamitas a adotaram, a deixaram mais leve e a transformaram em algo totalmente novo. Os preços variam de 15 000 a 25 000 VND (0,60-1 EUR).
Cà phê trứng e a cultura dos cafés de Hanói
O cà phê trứng foi inventado em Hanói na década de 1940, quando o leite fresco era escasso. Um barista do Sofitel Métropole começou a bater gema de ovo com leite condensado adoçado e café vietnamita, criando algo que lembra um tiramisù líquido pousado sobre um espresso forte e preto. Para um paladar francês acostumado a cremes e sabayones, é uma descoberta imediata.
Três cafés para conhecer
O Café Giảng (rua Nguyễn Hữu Huân, 39) é o original. O pai do atual proprietário inventou a bebida. A experiência é caótica: banquinhos minúsculos, joelho com joelho com dezenas de turistas, serviço apressado. Vá pela história, não pelo ambiente.
O Café Đinh (rua Đinh Tiên Hoàng, 13), administrado pela mesma família, dá vista para o lago Hoàn Kiếm. É mais barato, menos lotado e oferece a mesma receita em um cenário onde você realmente pode relaxar. Os viajantes que visitam ambos preferem sistematicamente o Café Đinh. O Loading T Café vence quase todas as comparações de sabor. Eles acrescentam canela ao café com ovo, e o café ocupa uma vila colonial tranquila com salas arejadas e plantas, um mundo à parte da confusão do Giảng.
Outras bebidas de café para experimentar
O cà phê sữa đá (café gelado com leite condensado) é a dose diária de cafeína da maioria dos vietnamitas. Um filtro metálico phin deixa o café pingar lentamente sobre gelo e leite condensado adoçado. O resultado é intensamente forte e muito doce. O yogurt coffee (cà phê sữa chua) é outra especialidade hanoiana, misturando café e iogurte de um jeito que parece estranho, mas funciona. O Cà Phê Duy Trí, no número 8 da rua Yên Phụ, é o endereço para isso.
O café com coco, com um creme doce de coco flutuando por cima, é outra variação local que vale a pena provar. O Blackbird Coffee é uma opção moderna de “terceira onda” para quem quer menos açúcar e grãos de melhor qualidade. O Café Lâm é um local histórico com excelente café e menos movimento que o circuito Giảng/Đinh. O café com ovo custa 25 000-35 000 VND nos cafés locais e 35 000-50 000 VND nos endereços famosos.
Esquinas de bia hơi e a cultura da bebida em Hanói
O bia hơi é uma cerveja tirada fresca, brassada na própria manhã e entregue em grandes barris metálicos prateados aos bares de calçada de toda a cidade. Teor alcoólico em torno de 3-4 %, preço 10 000-15 000 VND o copo (0,40-0,60 EUR). Menos que uma garrafa de água em alguns cafés parisienses. Beber um bia hơi em minúsculos banquinhos de plástico enquanto motos ziguezagueiam ao seu redor é uma das experiências típicas de Hanói.
A rua Tạ Hiện (“Beer Street”) é a famosa faixa dos mochileiros. Atravesse-a uma vez para ver o espetáculo, fique para um copo e depois vá embora. Os preços são inflacionados (30 000-50 000 VND pelo que deveria custar 10 000-15 000), alguns vendedores passam cerveja engarrafada por chope, e a comida é cara e de qualidade medíocre. Não coma em Tạ Hiện.
Para um verdadeiro bia hơi, vá ao Bia Hơi Phố Cổ, na rua Đường Thành, 37: clientela local, preços honestos, nada de circo turístico.
A rua Bát Đàn tem esquinas de bia hơi mais tranquilas que você pode combinar com o phở ali perto. A Bia Hơi Hải Xồm é uma cadeia de cervejarias animadas com energia de Biergarten: grandes mesas comunitárias, serviço rápido e uma clientela majoritariamente vietnamita. A regra para encontrar bia hơi de verdade é simples: procure os grandes barris metálicos prateados visíveis do lado de fora. Se você vir barris, a cerveja é fresca. Caso contrário, provavelmente está bebendo cerveja engarrafada servida no copo. O final da tarde (16 h-17 h) é o melhor horário: os barris estão mais frescos e a multidão ainda não chegou.
O trà đá (chá gelado) é a outra bebida onipresente. Gratuito ou quase em maioria das barracas de street food, é chá-verde claro servido com gelo. Você verá jarros em cada mesa. É o limpador de palato entre mordidas — o equivalente vietnamita do copo d’água que acompanha seu espresso no balcão.
Ruas de street food e o tour gastronômico do Bairro Antigo
O Bairro Antigo (distrito de Hoàn Kiếm) concentra mais comida por metro quadrado do que quase qualquer outro lugar na Ásia. Cada rua era historicamente especializada em um único ofício, uma organização que detalhamos em nosso guia de patrimônio de Hanói. Para comer, as ruas essenciais são: Bát Đàn para phở (Phở Gia Truyền no número 49, vá entre 6 h e 8 h). Hàng Quạt para o bún chả do beco no número 74. Hàng Bạc para o bún riêu no número 11. Hàng Điếu para o miến lươn (vermicelli com enguia) no número 87.
Hàng Ngang para vermicelli de frango no número 50 (abre às 18 h). Lý Quốc Sư, depois da catedral, para o Phở 10 e restaurantes com cardápio em inglês.
A maneira mais produtiva de comer pelo Bairro Antigo: caminhe devagar por essas ruas entre as refeições, pare sempre que vir um grupo de vietnamitas em banquinhos de plástico comendo algo que você não consegue identificar. Aponte para o que eles estão comendo, levante um dedo, sente-se e coma. Esse método tem uma taxa de sucesso quase perfeita. As melhores descobertas gastronômicas em Hanói são quase sempre inesperadas.
Mercado Đồng Xuân e comida noturna
O mercado Đồng Xuân é principalmente atacadista, mas as ruas ao redor alimentam os vendedores do mercado com comida mais barata e mais local do que em qualquer outro lugar do Bairro Antigo. O início da manhã é o melhor horário.
O mercado noturno do Bairro Antigo ocorre de sexta a domingo à noite na rua Hàng Đào. Procure as carnes grelhadas no espeto, o bánh tráng nướng (“pizza vietnamita”: folha de arroz grelhada com ovo, cebolinha e camarão seco) e as sobremesas doces de chè. As ruas ao redor de Hàng Buồm permanecem animadas bem depois da meia-noite com phở e barracas de macarrão tardias.
Restaurantes com salão e alta gastronomia
A maior parte da melhor comida de Hanói vem de barracas de rua especializadas em um único prato, mas vários restaurantes com salão merecem a visita. Bún Chả Đắc Kim, na rua Hoàng Ngọc Phách, é turístico e mais caro, mas confiável e confortável. Do outro lado da rua, o Bánh Cuốn Chị Su serve rolos de arroz no vapor, então você pode comer em ambos sem andar trinta metros.
O Cầu Gỗ tem vista para o lago Hoàn Kiếm e serve pratos vietnamitas bem executados em um ambiente sofisticado. É uma boa opção para viajantes que querem uma introdução confortável à culinária vietnamita antes de partir para as barracas de rua. A vista do lago por si só já justifica uma reserva para o jantar.
A Pizza 4P’s, cadeia de fusão nipo-vietnamita, aparece nas recomendações de quase todos os viajantes como o lugar a ir quando você precisar de uma pausa das sopas de macarrão. A pizza é assada em forno a lenha com muçarela feita na casa, e vários viajantes a descrevem como uma das melhores pizzas que já comeram em qualquer lugar. Não é culinária vietnamita, mas depois de cinco dias de sopa de macarrão, talvez você deseje uma margherita — e não há vergonha nenhuma nisso.
Para a alta gastronomia, a cozinha nesse nível mescla receitas vietnamitas e técnicas francesas, o que faz perfeito sentido dada a história colonial de Hanói. O Sofitel Legend Métropole, em operação desde 1901, abriga o La Beaulieu para cozinha francesa e o Spices Garden para a vietnamita.
O Métropole atravessou guerras e revoluções; comer aqui é em parte pela cozinha e em parte pelo prédio. Os pratos principais começam em torno de 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) — valores ainda muito abaixo do que você pagaria por uma mesa estrelada em Paris. O brunch de domingo no Métropole é um evento popular.
A influência francesa em Hanói vai muito além dos restaurantes de alta gastronomia. A baguete do seu bánh mì existe graças — ou por causa — do colonialismo francês. O pâté, a cultura do café, o hábito de sentar em pequenos cafés por horas diante de um único café: tudo isso remonta à Indochina francesa. Os vietnamitas pegaram essas tradições e as transformaram em algo completamente novo.
Pequenas pâtisseries que vendem croissants e pains au chocolat pontilham as ruas ao redor da Ópera. Não são padarias francesas de padrão de exportação, mas o simples fato de existirem em uma cidade do Sudeste Asiático — e existirem há mais de um século — faz parte do que torna Hanói tão diferente de Bangkok, Bali ou Phuket. Para um francês, comer em Hanói tem algo de familiar e de exótico ao mesmo tempo — um espelho distorcido das nossas próprias tradições culinárias.
Aulas de culinária e food tours
Um curso de culinária ou um food tour é uma das melhores atividades para fazer em Hanói. A maioria dos cursos de culinária começa com uma visita guiada a um mercado local, onde você aprende a identificar ervas, molhos e ingredientes vietnamitas. Depois, você cozinha quatro ou cinco pratos por conta própria, normalmente incluindo phở, rolinhos primavera e uma salada. A visita ao mercado por si só já ensina o suficiente sobre a culinária vietnamita para que você faça escolhas melhores de restaurante durante o resto da viagem.
Rose Kitchen é o curso de culinária mais bem avaliado de Hanói: bem organizado, instrutores que falam inglês e visita ao mercado incluída. O Ella Hanoi combina um food tour a pé com um curso de culinária; você come em várias barracas de rua e depois cozinha pratos inspirados no que acabou de provar. Viajantes descrevem o Ella como “hilário, instrutivo e autêntico”, e as recomendações continuam chegando anos após as primeiras avaliações.
Apron Up é uma boa opção econômica. As aulas custam 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR) dependendo da escola e do tamanho do grupo.
Para um food tour guiado sem a parte de cozinha, o Ella Hanoi Food Tour cobre de seis a oito pratos pelo Bairro Antigo com um guia que cuida dos pedidos em vietnamita. O Hanoi Kids é uma organização voluntária de estudantes universitários que o guiam gratuitamente e você paga a comida. Ambos funcionam bem no primeiro ou segundo dia para lhe dar confiança antes de comer sozinho.
Como comer bem com pouco orçamento
Hanói é uma das cidades mais baratas do mundo para comida de qualidade. Um orçamento alimentar diário realista é de 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), comendo três refeições completas e lanches. Isso é mais ou menos o que você pagaria por um único sanduíche e um café perto da Gare du Nord em Paris. Para um orçamento detalhado e dicas sobre moeda, consulte nosso guia de dicas práticas.
Phở de rua pela manhã: 40 000-50 000 VND. Bún chả no almoço: 40 000-60 000 VND. Bánh mì de uma barraca local como lanche: 15 000-25 000 VND. Bia hơi à tarde: 10 000-15 000 VND o copo. Um prato de arroz ou macarrão no jantar: 40 000-60 000 VND. Café com ovo entre as refeições: 25 000-35 000 VND. Total: bem abaixo de 300 000 VND por um dia inteiro de excelente comida.
A diferença de preço entre pontos turísticos e barracas locais é constante em cada categoria. Uma tigela de phở no Phở Gia Truyền: 50 000-60 000 VND. Uma tigela no Phở 10 Lý Quốc Sư: 70 000-90 000 VND. A tigela mais barata é amplamente considerada a melhor. Esse padrão se repete em todas as categorias de comida em Hanói. Os lugares com cardápio em inglês, ar-condicionado e portas de vidro são quase sempre mais caros e piores do que as barracas com banquinhos de plástico e sem placa.
Siga os grupos de trabalhadores vietnamitas na hora do almoço e você encontrará sempre a melhor relação qualidade-preço.
A maior armadilha de orçamento é a rua Tạ Hiện e os restaurantes imediatamente ao redor do lago Hoàn Kiếm que visam turistas. Uma cerveja em Tạ Hiện pode custar três a quatro vezes o que custa duas ruas adiante. Caminhe cinco minutos em qualquer direção a partir do eixo turístico principal e os preços despencam.
Os melhores endereços por bairro
O lugar onde você escolhe se hospedar em Hanói determina o que pode comer a pé. O Bairro Antigo (Hoàn Kiếm) coloca você perto da maior concentração de barracas: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Bún Riêu na Hàng Bạc, Miến Lươn na Hàng Điếu, os cafés de ovo e as esquinas de bia hơi. É a base mais prática para uma viagem focada em gastronomia, embora também seja a mais barulhenta.
Trúc Bạch (distrito de Ba Đình), perto do Lago Oeste, é o destino para o phở cuốn e uma experiência culinária mais tranquila. Os distritos de Hai Bà Trưng e Đống Đa são onde os hanoianos realmente vivem e comem: Phở Thìn na Lò Đúc, o bún chả do Obama na Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 na Mai Hắc Đế. Comer aqui lhe dá a cidade real, longe da energia turística do Bairro Antigo.
Opções vegetarianas e dietas especiais
A culinária vietnamita baseia-se em molho de peixe (nước mắm), pasta de camarão e caldos de carne, o que torna a alimentação vegetariana mais complicada do que parece. A palavra a lembrar é « chay », que significa vegetariano na tradição budista. Restaurantes com « Cơm Chay » no nome servem cozinha vegetal, muitas vezes com imitações convincentes de pratos de carne feitos de tofu e cogumelos, por 30 000-50 000 VND por menu.
Eles são mais movimentados no 1er e no 15º dia do mês lunar. O phở e a maioria dos pratos de macarrão usam macarrão de arroz, naturalmente sem glúten. Os molhos de condimentos podem conter trigo. Ter suas restrições alimentares escritas em vietnamita no celular é a solução prática, pois a maioria dos vendedores de rua não as entenderá em inglês.
Dicas de segurança alimentar
O melhor indicador de segurança alimentar é a multidão. Uma barraca lotada de clientes vietnamitas ao meio-dia significa ingredientes frescos e alta rotatividade. Uma barraca vazia indica o contrário. Restaurantes especializados em um único prato tendem a ser mais seguros do que aqueles com cardápios extensos, porque preparam uma só coisa o dia inteiro em lotes frescos.
Existe um ditado entre viajantes veteranos em Hanói: “Se as cadeiras são altas, a comida é mediana. Se você está agachado em um minúsculo banquinho de plástico azul, a comida será incrível.” Os lugares com banquinhos de plástico sobrevivem graças à reputação local e seus clientes fiéis, o que significa que qualidade e segurança foram testadas por milhares de hanoianos antes de você.
Se o seu estômago precisa de uma introdução gradual, comece por restaurantes com salão como o Phở 10 Lý Quốc Sư ou o Bún Chả Hương Liên (o restaurante do Obama) nos primeiros dias. Esses locais oferecem ambientes mais limpos e um manuseio de alimentos mais controlado. Depois passe para as barracas de rua assim que seu sistema digestivo se adaptar. Evitar completamente a street food significa perder o coração da cultura gastronômica de Hanói, mas ir aos poucos ao longo de alguns dias é uma estratégia razoável.
A água da torneira não é potável. Use água engarrafada, inclusive para escovar os dentes se quiser ser cauteloso. Mais detalhes sobre saúde e higiene em nosso guia de dicas práticas. O gelo nas bebidas de restaurantes e cafés estabelecidos é produzido em fábrica a partir de água purificada e é geralmente seguro.
O chá gelado gratuito (trà đá) nas barracas de rua também usa gelo industrial na maioria dos casos. Evite qualquer restaurante do Bairro Antigo que exiba um cardápio de cem pratos com “Vietnamese & Western Food”. São armadilhas para turistas com versões medíocres de tudo. A melhor comida de Hanói vem de lugares que fazem uma única coisa e a fazem o dia inteiro.
Um dia de refeições sugerido
Manhã, 6h30: phở no Phở Gia Truyền, na rua Bát Đàn. Meio da manhã, 10h: café com ovo no Café Đinh, com vista para o lago Hoàn Kiếm, no andar de cima. Almoço, 11h30: bún chả no 74 Hàng Quạt, com nem de acompanhamento. Lanche, 14h: phở cuốn no bairro de Trúc Bạch. Final de tarde, 16h30: bia hơi na rua Bát Đàn, 10 000 VND o copo. Jantar, 18h30: Chả Cá Thăng Long ou bún riêu no 11 Hàng Bạc.
Esse roteiro cobre seis experiências culinárias distintas por cerca de 250 000 VND no total (aproximadamente 9,60 EUR). Você terá comido alguns dos melhores pratos do Sudeste Asiático por menos que o preço de um único prato principal em uma brasserie parisiense. Para saber mais sobre como planejar sua viagem, consulte o guia completo de Hanói.
