O frango katsu, ou tori katsu, é um prato japonês feito de frango empanado e frito. Tori significa “frango” e katsu é uma abreviação do inglês cutlet, que vem do francês côtelette. É um dos pratos mais populares do Japão, não só é fácil de preparar como também é extremamente saboroso. Depois que você prova, vira fã.
Assim como muitos outros pratos populares no Japão (pense em ramen, tempura, soba etc.), existem restaurantes especializados em torikatsu que servem exclusivamente esse suculento filé de frango empanado como especialidade. E nenhum prato de torikatsu está completo sem uma montanha de repolho fresco ralado e uma generosa dose de molho bulldog caseiro.
Um pouco de história…
Antes do tori katsu se tornar popular como prato de frango no início do século XX, ele era feito principalmente com carne bovina.
Quando a receita surgiu pela primeira vez por volta da década de 1870, já era considerada um prato yoshoku (ou seja, uma comida japonesa inspirada na culinária ocidental). Só algumas décadas depois a carne bovina foi substituída por frango ou porco, tornando-se o prato querido que conhecemos hoje.
Dizem que o tori katsu foi inspirado no prato francês côtelette de veau, que basicamente é um filé de vitela empanado frito na manteiga. Um restaurante de Tóquio chamado Rengatei 煉瓦亭 (ainda aberto hoje!) adaptou esse conceito ao paladar japonês, fazendo algumas mudanças, e em 1899 o katsu fez sua estreia.
Dicas para acertar no frango katsu
É opcional, mas faz muita diferença: cerca de 10 minutos antes, umedeça levemente a farinha panko com um borrifador. Assim, a farinha panko depois de frita fica mais compacta e bonita.
O acompanhamento clássico é o famoso molho para frango katsu, que você encontra pronto em lojas de produtos asiáticos, mas também ensino a receita aqui. É muito fácil de fazer.
Se você tiver um martelo de carne, use! Assim, a carne fica super macia e tem mais chance de manter o formato.
Equipment
Ingredientes
- 2 sobrecoxas de frango desossadas
- sal
- pimenta-do-reino
- óleo neutro para fritar
- cebolinha fatiada para decorar
Empanamento
- 1 ovo batido em uma tigela
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo em um prato fundo
- 1 prato fundo de panko
Molho Tonkatsu
- 1 colher de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de açúcar
Modo de preparo
- Bata o frango até ficar bem plano; tempere com sal e pimenta-do-reino. Remova qualquer gordura das bordas.2 sobrecoxas de frango, sal, pimenta-do-reino
- Passe primeiro na farinha, pressione bem e sacuda o excesso.2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Passe no ovo.1 ovo
- Passe no panko, pressione bem e sacuda o excesso.1 prato fundo de panko
- Frite por 1 min de cada lado, a 180 °C.óleo neutro
- Deixe descansar por 5 min.
- Frite novamente por 30 segundos de cada lado.
- Deixe descansar por 2 min.
- Para o molho, misture os ingredientes em uma tigela pequena.1 colher de sopa de ketchup, 2 colheres de sopa de molho inglês, 1 colher de chá de açúcar
- Corte o frango em fatias.
- Finalize com o molho e um pouco de cebolinha.cebolinha fatiada
