Este prato tailandês muito popular tem muitos nomes em francês: Pad Gra Prow, Pad ga Pao, etc.
“Pad Gra Prow” é a grafia foneticamente mais próxima, mas parece ser a menos popular, porque a maioria dos tailandeses já a pronuncia errado de início !
Tanto faz, porque, independentemente de como o chamamos, todos esses nomes apontam para o mesmo salteado delicioso, rústico e levemente picante, com aroma de manjericão-sagrado. Para uma forma realmente tradicional de servir este prato, sirva sobre arroz e finalize com um ovo frito! É indispensável!
Um prato de “fast-food” tailandês
Na Tailândia, este prato pode ser considerado o equivalente a um sanduíche ou a um hambúrguer.
Rápido, fácil e onipresente, é algo que muita gente come no almoço.
Você encontra carne bovina salteada com manjericão-sagrado tailandês tanto em um boteco simples de beira de estrada quanto em praças de alimentação e, como já mencionado, muita gente pede isso no almoço.
Às vezes, os vendedores preparam na hora, na sua frente; em outras, você encontra tudo pronto em um grande recipiente, estilo bufê, e eles servem sobre arroz jasmim quente.
Como fritar um ovo ao estilo tailandês?
Você pode servir este prato apenas com arroz, mas a forma mais popular é acompanhá-lo de um ovo frito.
Essa dupla clássica se chama “kao pad gra prow gai kai dao”, que significa simplesmente arroz com carne bovina salteada com manjericão-sagrado e um ovo frito.
O ovo frito tailandês é preparado em MUITO óleo porque a característica principal dessa técnica é que as bordas das claras fiquem douradas e crocantes.
A cremosidade da gema levemente cremosa suaviza o sabor intenso e picante do salteado, e é por isso que essa combinação agrada tanto.
Principais ingredientes da carne bovina salteada com manjericão tailandês
Carne bovina: Você tem duas opções: moer ou fatiar o bife bem fino. Eu prefiro carne moída com manjericão tailandês – na Tailândia, chama-se ‘pad ga prao nua sap’. ‘Nua’ significa carne bovina e ‘sap’ significa moída. A carne moída realmente absorve todos os sabores. Se você cortar em fatias, terá tiras de bife suculentas e apimentadas.
Manjericão-sagrado: O manjericão-sagrado tem um sabor apimentado que o diferencia do manjericão-doce. Quando você o adiciona ao salteado, confere a tudo um gosto sutilmente picante, lembrando levemente o cravo-da-índia.
Pimentas: Para uma carne com manjericão tailandês mais apimentada, use pimentas malagueta tailandesas (bird’s eye) ou pimentas Jinda. Se você não gosta muito de picância, escolha uma pimenta mais suave ou retire as sementes, como a pimenta vegetariana.
Pimentas secas: Gosto de adicionar algumas pimentas secas, que trazem mais calor e uma nota defumada. Totalmente opcional.
Alho: Alho fresco é um ingrediente-chave nos salteados tailandeses. Vamos amassar o alho com as pimentas para criar uma base saborosa para o nosso salteado.
Molho de soja escuro: Dá à carne uma cor mais escura e um sabor mais intenso, com notas levemente adocicadas que são simplesmente perfeitas. Certifique-se de não usar demais, para o prato não ficar muito doce. Na cozinha tailandesa autêntica, o segredo é equilibrar os sabores.
Molho de ostra: Ingrediente essencial em muitos salteados tailandeses, adiciona um umami único que realça tudo na frigideira.
Molho de peixe: Salgado e cheio de umami, é indispensável para que sua carne com manjericão tailandês tenha o sabor típico de mercado de rua.
Pimenta-branca: Acrescenta picância e dá ao prato um toque ardente.
Açúcar branco: Uma pitada de açúcar equilibra todos os sabores, suavizando as notas picantes e salgadas para deixar tudo no ponto.
Ingredientes
- 250 g carne bovina moída
- 3 colheres de sopa óleo neutro
- 1 punhado manjericão-santo tailandês se necessário, substitua por manjericão comum; o sabor é diferente
Pasta de pimenta
- 3 pimentas frescas ajuste ao seu paladar
- 3 pimentas secas opcionais; ajuste ao seu paladar
- 3 dentes alho
Temperos
- 0.25 colher de chá pimenta-branca
- 0.25 colher de chá molho de soja escuro
- 1 colher de sopa molho de ostras
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 0.5 colher de sopa açúcar branco
Acompanhamentos
- 2 ovos
- arroz cozido
Modo de preparo
- Se quiser, pique a carne com uma faca até atingir exatamente o tamanho de grão que preferir.250 g carne bovina moída
- Com a ajuda de um almofariz e pilão, triture as pimentas e o alho até formar uma pasta grossa.3 pimentas frescas, 3 pimentas secas, 3 dentes alho
- Aqueça o óleo em um wok em fogo médio-alto; em seguida, adicione a pasta de pimenta e alho e cozinhe até dourar e perfumar, por cerca de 20 segundos.3 colheres de sopa óleo neutro
- Adicione a carne moída e cozinhe até perder a cor crua, sem deixar passar do ponto.
- Adicione os molhos e os temperos e misture bem para envolver toda a carne.0.25 colher de chá pimenta-branca, 0.25 colher de chá molho de soja escuro, 1 colher de sopa molho de ostras, 1 colher de sopa molho de peixe, 0.5 colher de sopa açúcar branco
- Desligue o fogo e incorpore o manjericão-santo, mexendo para murchar.1 punhado manjericão-santo tailandês
- Reserve. Aqueça novamente o óleo em fogo alto e frite os ovos.2 ovos
- Sirva imediatamente com arroz e um ovo frito por porção.arroz cozido
Notes
Nutrition
Esta receita foi gentilmente compartilhada pela Praew, do blog em inglês Hungry In Thailand. Fique ligado: ela é especialista em receitas tailandesas autênticas e fáceis e em breve vai trazer outras receitas tailandesas tradicionais.
