Masz ochotę na coś wyrazistego, kwaśnego, z delikatną bezą na wierzchu? Te cytrynowe tartaletki są właśnie takie: cienkie, słodkie kruche ciasto, gładki krem cytrynowy i włoska beza wyciśnięta rękawem, lekko zrumieniona.
Tu wszystko gra od razu: kwasowość cytryny, kremowe nadzienie i krucha skorupka, która pęka pod zębami. Nawet w wersji bez glutenu i laktozy ten deser zachowuje klasyczny charakter tarty cytrynowej z bezą. Pozostałe moje bezglutenowe ciasta i desery znajdziesz w jednym miejscu.
Czym są bezglutenowe i bezlaktozowe tartaletki cytrynowe z bezą?
To małe tartaletki składające się z trzech elementów: bezglutenowego słodkiego kruchego ciasta, kremu cytrynowego i włoskiej bezy. Nadzienie przygotowuje się ze świeżego soku z cytryny, cukru, jajek i skórki, dzięki czemu jest gładkie i ma wyrazisty smak. Skórka dodatkowo podbija cytrusowy aromat, nie obciążając całości.
Wersja bezglutenowa opiera się na odpowiednio dobranym cieście, a w wersji bezlaktozowej klasyczne masło zastępuje masło roślinne. Ta zmiana nie zaburza równowagi deseru: nadal masz chrupiący spód, kwaśny krem i lekką bezę. Aby zachować właściwe proporcje i teksturę, odmierzaj składniki w gramach.
Główne składniki
Do ciasta potrzebna jest dobra mieszanka mąk bezglutenowych. Mieszanka Schär Bread Mix dobrze sprawdza się do spodu tarty; zawiera mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i skrobię z tapioki.
W zależności od składu możesz znaleźć w niej także gumę ksantanową, psyllium albo gumę guar, które przejmują rolę glutenu i pomagają utrzymać strukturę ciasta.
Krem cytrynowy to serce tego przepisu. Powstaje ze świeżego soku z cytryny, jajek, cukru, skórki i skrobi kukurydzianej, która działa tu jako zagęstnik. Cztery żółtka trafiają do kremu, a białka zachowaj do bezy.
Jeśli chodzi o tłuszcz, Violife Vegan Block lub Miyokos sprawdzą się zarówno w cieście, jak i w kremie cytrynowym. Zimne masło roślinne wmieszaj do jeszcze gorącego kremu, aby nadać mu idealnie gładką konsystencję.
Na koniec beza. Włoska sprawdza się tu lepiej niż francuska: gorący syrop cukrowy nadaje jej lżejszą, bardziej błyszczącą strukturę.
Wskazówki techniczne i pułapki, których warto unikać
Kluczowe są temperatura ciasta, sposób gotowania kremu i moment przygotowania bezy. Same czynności są proste, ale trzeba wykonać je w odpowiedniej kolejności.
Pracuj z dobrze schłodzonym ciastem
Przygotuj ciasto wcześniej, żeby przy wałkowaniu było dobrze schłodzone. Zawsze pracuj na zimnym cieście, a następnie rozwałkuj je na grubość około 2 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Dzięki temu łatwiej zachowasz równą grubość i nie ogrzejesz ciasta bardziej, niż trzeba.
Następnie wytnij krążki okrągłą foremką. Uformuj spody, układając ciasto na odwróconej formie do mini muffinek, a potem dociskając je do odwróconej formy do mini tartaletek. Po uformowaniu włóż spody do zamrażarki na 10–20 minut przed pieczeniem.
Upiecz spody
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Piecz spody od razu po wyjęciu z zamrażarki, bez zostawiania ich na blacie. Zajmie to 12–15 minut; najważniejszy sygnał jest prosty: ciasto powinno być złociste.
Gotuj krem cytrynowy bez pośpiechu
Wymieszaj sok z cytryny, skórkę, cukier, jajka i skrobię kukurydzianą, a następnie gotuj całość w kąpieli wodnej. Mieszaj trzepaczką bez przerwy, aż krem zgęstnieje. Tu również nie liczy się dokładna liczba minut, tylko konsystencja: krem ma być wyraźnie gęstszy, ścięty, ale nadal gładki.
Po zdjęciu z ognia dodaj zimne masło roślinne. Możesz zmiksować krem blenderem ręcznym albo po prostu energicznie wymieszać go trzepaczką, aż będzie idealnie gładki. Następnie przełóż krem do upieczonych spodów i wstaw do lodówki, aby stężał.
Ubij włoską bezę we właściwym momencie
Zacznij od gotowania wody z cukrem w małym rondelku, a w międzyczasie ubij białka tylko do lekkiego spienienia. Możesz użyć miksera ręcznego albo robota planetarnego. Syrop musi osiągnąć dokładnie 120°C, zanim go wlejesz.
Kiedy syrop będzie gotowy, wlewaj go do ubijających się białek cienkim, równym strumieniem. Następnie zwiększ obroty miksera i ubijaj, aż beza stanie się sztywna, błyszcząca i całkowicie przestygnie. Użyj jej od razu i wyciśnij na nadziane tartaletki.
Na koniec zrumień bezę palnikiem kuchennym. Możesz też lekko przypiec ją w piekarniku. Jeśli nie masz palnika, po prostu pomiń ten etap.
Znajdziesz tam też inne bezglutenowe przepisy.
Przepis opracował szef kuchni Rommel Reyes. Jego pracę możesz śledzić na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.
Mini bezglutenowe tarteletki cytrynowe z bezą
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 1 porcja bezglutenowego ciasta kruchego
- 300 g soku z cytryny
- 200 g cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 3 duże jajka
- 4 duże żółtka białka zachowaj do bezy
- otarta skórka z cytryny z 3 cytryn
- 60 g wegańskiego masła Violife
- 120 g białek jaj z 4 jaj
- 220 g cukru
- 50 ml wody
Instrukcje
Bezglutenowe ciasto kruche
- Przygotuj bezglutenowe ciasto kruche zgodnie z instrukcjami z przepisu.
- Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 2 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
- Wytnij z ciasta okręgi za pomocą okrągłej foremki, a następnie ułóż je na odwróconej formie do mini muffinek.
- Nałóż wycięte krążki ciasta na odwróconą formę do mini tarteletek, delikatnie dociśnij i włóż do zamrażarki na 10 minut.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 12–15 minut, aż ciasto się zarumieni.
Krem cytrynowy
- Wymieszaj w misce sok z cytryny, skórkę, skrobię kukurydzianą, jajka i cukier. Gotuj w kąpieli wodnej, cały czas ubijając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
- Dodaj zimne wegańskie masło i zmiksuj blenderem ręcznym lub energicznie wymieszaj trzepaczką, aż krem będzie idealnie gładki.
- Napełnij upieczone spody tarteletek kremem cytrynowym i wstaw do lodówki, aby masa stężała.
Beza włoska
- W małym rondelku zagotuj wodę z cukrem, a w międzyczasie zacznij lekko ubijać białka mikserem ręcznym lub planetarnym.
- Gdy syrop osiągnie 120°C, zdejmij rondelek z ognia i cienkim, równym strumieniem wlewaj syrop do ubijających się białek.
- Ustaw mikser na wysokie obroty i ubijaj dalej, aż beza będzie sztywna, lśniąca i całkowicie przestudzona. Użyj od razu.
- Wyciśnij bezę na nadziane tarteletki. Opal ją palnikiem kuchennym. Jeśli nie masz palnika, pomiń ten krok.
