Przygotuj bezglutenowe ciasto kruche zgodnie z instrukcjami z przepisu.

Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 2 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

Wytnij z ciasta okręgi za pomocą okrągłej foremki, a następnie ułóż je na odwróconej formie do mini muffinek.

Nałóż wycięte krążki ciasta na odwróconą formę do mini tarteletek, delikatnie dociśnij i włóż do zamrażarki na 10 minut.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 12–15 minut, aż ciasto się zarumieni.

Wymieszaj w misce sok z cytryny, skórkę, skrobię kukurydzianą, jajka i cukier. Gotuj w kąpieli wodnej, cały czas ubijając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia.

Dodaj zimne wegańskie masło i zmiksuj blenderem ręcznym lub energicznie wymieszaj trzepaczką, aż krem będzie idealnie gładki.

Napełnij upieczone spody tarteletek kremem cytrynowym i wstaw do lodówki, aby masa stężała.

W małym rondelku zagotuj wodę z cukrem, a w międzyczasie zacznij lekko ubijać białka mikserem ręcznym lub planetarnym.

Gdy syrop osiągnie 120°C, zdejmij rondelek z ognia i cienkim, równym strumieniem wlewaj syrop do ubijających się białek.

Ustaw mikser na wysokie obroty i ubijaj dalej, aż beza będzie sztywna, lśniąca i całkowicie przestudzona. Użyj od razu.

Wyciśnij bezę na nadziane tarteletki. Opal ją palnikiem kuchennym. Jeśli nie masz palnika, pomiń ten krok.