Za każdym razem, gdy ludzie myślą o kimchi, myślą o słynnej kapuście napa, czyli kapuście pekińskiej. Ta duża kapusta o owalnym kształcie jest niezwykle ważnym elementem kuchni koreańskiej i chińskiej… oraz azjatyckiej w szerszym znaczeniu, i to nie tylko dlatego, że jest głównym składnikiem kimchi. Zanurzmy się więc teraz w historię i zastosowania kapusty pekińskiej.
Pochodzenie kapusty pekińskiej
Ten rodzaj kapusty pochodzi z Chin, z okolic regionu Pekinu, i rozprzestrzenił się po całej Azji Wschodniej. Chociaż większość z nas na Zachodzie nazywa ją „kapustą chińską”, w Korei zwykle nazywa się ją baechu (배추).
Kapusta napa, czyli baechu, nie wygląda jak typowa kapusta. Ma podłużny kształt oraz zielone liście z wysokimi białymi łodygami. Tak naprawdę nie wiemy, skąd wziął się ten kształt, ale naukowcy twierdzą, że kapusta ta prawdopodobnie powstała w wyniku naturalnej hybrydyzacji rzepy i bok choy (która zresztą jest równie często wykorzystywana w kuchni azjatyckiej).
Jak wybrać kapustę pekińską?
Smak kapusty pekińskiej jest łagodniejszy niż smak zachodniej kapusty zielonej, a jej liście są znacznie bardziej chrupiące. Pod koniec jesieni prawdopodobnie zobaczysz kapustę napa niemal wszędzie w azjatyckich sklepach spożywczych w Twojej okolicy. Dzieje się tak dlatego, że koniec jesieni i początek zimy to odpowiednia pora na kimchi.
A bez kapusty napa zrobienie kimchi jest odrobinę trudne.
Jeśli chcesz w tym roku zrobić kimchi, oto na co zwrócić uwagę przy wyborze kapusty pekińskiej:
Wysokiej jakości kapusta napa będzie zielona i liściasta, ale nie całkowicie biała, i nie powinna mieć żadnych wad.
Ponadto liście nie powinny być zbyt cienkie, ponieważ oznaczałoby to, że kapusta zawiera zbyt dużo wody i mogłaby sprawić, że Twoje kimchi będzie o wiele zbyt wodniste. Kupując kapustę, owiń ją w gazetę, włóż do plastikowej torby i przechowuj w lodówce nawet do 10 dni. (Mój rekord to trzy tygodnie, naprawdę dobrze się przechowują)
Jak używać kapusty pekińskiej?
Kapusta napa nie jest używana wyłącznie w procesie wytwarzania kimchi, ale może być wykorzystana w wielu innych potrawach. Możesz przygotować kapuściany jeon (placek) albo dodać ją do wołowej zupy na kości na kaca lub do dań smażonych, takich jak yasai itame, czy po prostu smażoną kapustę pekińską.
Sprawia to, że gdy dodasz sól do sałatki, kapusta uwolni całą tę wodę. Można jej użyć w tsukemono, aby przygotować japońską sałatkę z kapusty
Ważne jest również, aby dobrze opłukać kapustę napa przed jej ugotowaniem, ponieważ ma ona wiele warstw, które mogą zawierać sporo zabrudzeń.
Wielu Koreańczyków soli swoją kapustę przed jej umyciem i użyciem, ponieważ pozwala to usunąć część nadmiaru wilgoci. Pomaga to kapuście napa zachować chrupkość pomimo wszystkich sosów dodawanych podczas procesu wytwarzania kimchi.
Kapusta to niedoceniane warzywo, które wielu ludzi traktuje jako oczywistość. Jeśli nie jesteś fanem tradycyjnej zachodniej kapusty, spróbuj zamiast niej użyć kapusty pekińskiej.
To naprawdę jak dzień i noc. To idealna kapusta do wielu rodzajów potraw, nadająca słodki smak i chrupiącą teksturę, która jest po prostu boska. Jest dobry powód, dla którego pozostawała tak ważna w kuchni koreańskiej, chińskiej i azjatyckiej w ogóle przez cały ten czas, więc wypróbuj ją! Gwarantuję, że nie będziesz zawiedziony.
Kalorie kapusty pekińskiej
Kapusta pekińska jest bardzo niskokaloryczna. W rzeczywistości w 100 g zawiera zaledwie 12 kalorii. źródło
