Bien qu’il s’agisse d’un nom unique, le panko est simplement un type de chapelure (le mot panko est japonais – “pan” signifiant pain et “ko” signifiant farine). La vraie panko est toujours fabriqué à partir d’un type spécial de pain blanc (par opposition au pain de blé entier) qui est fabriqué sans croûte et cuit à l’aide d’un courant électrique.
Le pain est broyé en fines lamelles ou flocons qui sont ensuite séchés. Elle est utilisée comme panure légère dans la cuisine japonaise ; la chapelure panko est également appelé chapelure japonaise.
Une liste d’ingrédients de panko typique contient de la farine de blé, de la levure, de l’huile et du sel. Le panko n’est pas sans gluten, mais il est presque toujours végétalien.
Le Panko vs des miettes de pain ordinaires
La plupart des chapelures préfabriquées achetées au magasin sont très similaires à celles faites à la maison – du pain grillé qui est émietté, parfois avec des assaisonnements ajoutés.
Le panko est un peu différent et ne peut pas vraiment être préparé dans une cuisine familiale. Le panko est fabriqué à partir d’un type de pain très spécifique qui donne un flocon (au lieu d’une chapelure) plus léger, plus croustillant et plus aéré qu’une chapelure ordinaire. Cela crée une texture distincte qui résiste à l’absorption d’huile, ce qui en fait un revêtement plus léger lors de son utilisation pour des fritures.
Usages de la chapelure panko
Comme le panko est plus léger et plus floconneux que la chapelure ordinaire. Elle est parfaite comme revêtement pour les aliments frits car elle absorbe moins d’huile et de graisse, ce qui rend le résultat final moins lourd qu’une panure ordinaire.
Le panko est également utilisé comme garniture de chapelure pour les recettes de pâtes grâtinées au four. Il peut être incorporé dans les boulettes de viande et les hamburgers végétariens comme liant et est utilisé comme épaississant pour les soupes et les sauces (incorporer une cuillère à soupe ou deux à la fois).
Fondamentalement, la chapelure panko peut être utilisée à la place de la chapelure dans la plupart des recettes, y compris comme garniture, où il est préférable de la faire griller un peu en premier.
Comment cuisiner avec du panko ?
Dans la plupart des recettes, le panko est utilisé comme enrobage avant la friture et la cuisson, comme garniture croustillante pour les plats cuits au four ou mélangé à des ingrédients comme liant.
Le panko étant originaire du Japon, il existe plusieurs recettes japonaises qui contiennent cet ingrédient. Le tonkatsu (escalope de porc frite japonaise) est un filet de porc pané au panko et frit, et les alevins de kaki (huîtres), les alevins d’ebi (crevettes) et les korokke (gâteaux de pommes de terre en purée) sont tous des recettes japonaises enrobées de panko et frites.
Quel goût a la chapelure panko ?
La Panko a peu ou pas de saveur, son attrait est sa texture. Parce que le panko est un flocon et non une chapelure, il ne s’agglutine pas comme la chapelure et il y a plus de surface à croustiller lors de la cuisson. Le panko absorbera les saveurs du reste des ingrédients.
Où acheter de la chapelure Panko ?
On en trouve un peu partout de nos jours, mais le pari 100% sûr c’est en boutique asiatique. Vous pouvez aussi la trouver ici sur Amazon
Comment conserver la chapelure Panko ?
Elle doit être stockée dans un récipient fermé et conservée dans un endroit sombre, sec et frais, comme le garde-manger. Bien scellé, le sachet durera environ deux ans.
