Oppdag en skikkelig vanedannende oppskrift på taiwansk popcornkylling med et utrolig sprøtt og lett paneringslag. De små, sprø kyllingbitene er deilig krydret med en hjemmelaget krydderblanding, mens den klassiske marinaden gjør hver bit ekstra saftig!
Taiwansk popcornkylling – hva er det?
Taiwansk popcornkylling, også kjent som «Yan Su Ji», er populær gatemat som oppsto i Taiwan på 1990-tallet. Den er inspirert av både tradisjonell kinesisk mat og vestlige frityrteknikker.
Denne retten selges ofte på nattmarkeder i Taiwan, hvor den er verdsatt for den sprø utsiden og det møre, saftige indre. Kyllingbitene marineres vanligvis i en blanding av krydder og smakstilsetninger før de vendes i maisstivelse og friteres til de er gylne.
Det som virkelig skiller taiwansk popcornkylling, er den unike krydringen, ofte basert på sichuanpepper, kinesisk femkrydder og fritert thaibasilikum. Den karakteristiske «mala»-smaken fra sichuanpepperen gir en særegen dimensjon som har bidratt til rettens økende popularitet langt utenfor Taiwans grenser. I samme sjanger kan du også prøve en annen taiwansk rett, san bei ji
I dag er taiwansk popcornkylling ikke bare et uunnværlig innslag på Taiwans nattmarkeder; den har også blitt stadig mer populær på restauranter og i matvogner over hele verden. Det finnes varianter i fleng, for eksempel inspirert av koreansk fritert kylling med en gochujang-basert saus.
Du finner den også i XXL-format som taiwanske kyllingtenders
Hovedingrediensene til taiwansk popcornkylling
Utbenede kyllinglår : Disse stykkene velges for sin mørhet og saftighet, noe som gjør dem ideelle for rask frityrsteking. Vil du, kan du bruke brystfilet.
Salt : Brukes først og fremst til å krydre kyllingen, og hjelper også til å mørne kjøttet ved å bryte ned noen av muskelfibrene.
Sukker : Balanserer saltsmaken og tilfører en subtil sødme som kompletterer de andre smakene.
Kinesisk femkrydder : Denne krydderblandingen består vanligvis av stjerneanis, nellik, fennikel, kanel og sichuanpepper. Den gir en kompleks og aromatisk smak til marinaden.
Kyllingbuljongpulver : Brukes for å forsterke kyllingsmaken og tilfører et ekstra lag med kompleksitet til marinaden.
Maisstivelse : Tykner marinaden slik at den fester seg bedre til kyllingen. Brukes også i paneringen for å gi en sprø tekstur.
Revet hvitløk : Gir marinaden en dyp og pikant hvitløksmak som gir karakter til oppskriften.
Shaoxing-vin : Denne kinesiske matlagingsvinen brukes ofte i marinader for å tilføre dybde i smaken og en subtil aroma.
Lys soyasaus : Lys soyasaus er uunnværlig i denne oppskriften.
Eggehvite : Brukes som bindemiddel; den hjelper marinaden å feste seg bedre til kyllingen under tilberedningen.
Bakepulver : Tilsatt i paneringen for å oppnå en lettere og mer luftig tekstur ved fritering.
Sichuanpepperkorn : Disse kornene er kjent for «mala»-smaken, som er både pikant, nummende og aromatisk, og gir en unik dimensjon til krydringen.
Thaibasilikum : Denne varianten har toner av anis og nellik. Den friteres til den blir sprø, og gir retten et aromatisk, sprøtt preg. Om nødvendig kan du bruke vanlig basilikum.
Utstyr
Ingredienser
- 2 kyllinglårfileter uten bein
Marinade
- 0.5 teskje salt
- 0.5 teskje sukker
- 1 teskje kinesisk femkrydder
- 0.5 teskje kyllingbuljongpulver
- 1 spiseskje maisstivelse
- 2 fedd hvitløk revet
- 1 spiseskje Shaoxing-vin
- 1 teskje lys soyasaus
- 1 eggehvite
Panering
- 10 spiseskjeer maisenna
- 0.5 teskje bakepulver
- frityrolje
Krydderblanding
- 2 teskje Sichuanpepperkorn
- 1 teskje salt eller etter smak
- 0.25 teskjeer kinesisk femkrydder
- 2 håndfuller thaibasilikum
Fremgangsmåte
- Skjær kyllinglårfiletene i biter.2 kyllinglårfileter
- Ha kyllingen i en bolle og mariner i 20 minutter med ingrediensene til marinaden.0.5 teskje salt, 0.5 teskje sukker, 1 teskje kinesisk femkrydder, 0.5 teskje kyllingbuljongpulver, 1 spiseskje maisstivelse, 2 fedd hvitløk, 1 spiseskje Shaoxing-vin, 1 teskje lys soyasaus, 1 eggehvite
- Rist Sichuanpepperkornene på middels lav varme til de er lett brune.2 teskje Sichuanpepperkorn
- Knus pepperkornene til pulver i en morter eller med en mikser.
- Bland det malte pepperet med femkrydder og salt.0.25 teskjeer kinesisk femkrydder, 1 teskje salt
- Bland maisstivelse og bakepulver, og vend kyllingbitene i blandingen.10 spiseskjeer maisenna, 0.5 teskje bakepulver
- Varm opp en wok med olje på middels høy varme, og frityrstek de overtrukne bitene i 5 minutter eller til de er lett gylne.frityrolje
- Ta ut bitene og la dem renne av i en sil. Øk varmen og frityrstek dem på nytt i ytterligere 2 minutter.
- Rett før kyllingen er ferdigstekt, tilsett thaibasilikum og frityrstek i 2 minutter, eller til bladene er sprø. Vær forsiktig – det kan sprute.2 håndfuller thaibasilikum
- Ha kyllingen og bladene over i en stor sil eller en chinois.
- Ha en porsjon kylling i en stor bolle sammen med litt thaibasilikum. Dryss over litt av krydderblandingen og vend godt til paneringen er jevnt dekket.
