Deilige svineribber braisert i soyasaus… en oppskrift som vil glede mange i sommersesongen!
Når de fine dagene sakte vender tilbake, er det alltid hyggelig med litt sommer på tallerkenen. Kinesiske spare ribs er etter min mening en flott overgang mellom de siste regnbygene og de første solstrålene – uten at du trenger å dra fram grillen.
Dette er en enkel, ukomplisert oppskrift som ikke krever tusen forberedelsestrinn.
Hva er kinesiske spare ribs?
Vi kjenner godt til spareribs som vi legger på grillen når været tillater det. Og vi vet at det er fantastisk kjøtt, særlig når det er godt tilberedt og riktig krydret.
Også kalt côtes levées, er de en klassiker på kinesiske buffeer i Canada (som kinesisk makaroni, Soo Guy-kylling eller sprøstekt oksekjøtt med appelsin) og et hyppig ønske fra mine quebecske fans. Etter de mange e-postene deres får dere her et nærblikk på denne populære retten – men i tradisjonell versjon
Til forskjell er spare ribs på kinesisk vis mer sofistikerte i smaken og likevel tusen ganger enklere å lage. Vi nøyer oss ikke med bare salt og pepper.
Vi legger dem ikke engang på glørne. I denne oppskriften kuttes ribbene i små munnfuller og dekkes av en klissete søt-salt glasur. Kjøttet forvelles først før det får småkoke sammen med sausen.
Dette er altså skikkelig kosemat, særlig for kjøttelskere. Vær oppmerksom på at selv om de kan virke like, må kinesiske spare ribs skilles fra Char Siu-oppskriften, som har en marinade basert på honning, melasse, hoisinsaus, kinesisk femkrydder samt sesamolje.
Hvilket stykke skal du velge til kinesiske spare ribs?
Côtes levées deles i to hovedkategorier: côtes de dos og côtes de flanc. Hver type har sine særtrekk som påvirker valget ditt etter preferanser.
Côtes de dos, ofte kalt baby back ribs, er som regel mer kjøttfulle og magrere, men også dyrere. De passer for deg som foretrekker rikelig og smakfullt kjøtt.
Derimot har côtes de flanc mindre kjøtt og mer fett og bein, noe som gjør dem rimeligere. Dette kan passe for dem som liker at kjøttet løsner lett fra beinet og har dyp, rik smak.
Hovedingredienser i kinesiske spare ribs
Lys og mørk soyasaus: Den lyse soyasausen gir en salt og umami smak uten å dominere. Den mørke, som er tykkere og søtere enn den lyse, gir glasuren fylde og gjør den ekstra fristende.
Sukker: Vi bruker sukker for å balansere saltsmaken fra soyasausen og for å karamellisere det hele. Jeg bruker vanlig hvitt sukker, men noen bruker også brunt sukker.
Shaoxing-vin: Et nøkkelingrediens for den karakteristiske aromaen i kinesisk kjøkken. Det er en risvin som ofte brukes i marinader til kjøtt. Har du ikke Shaoxing-vin, kan du bruke sherry.
Riseddik: Syren i riseddiken hjelper til med å mørne kjøttet og balanserer smakene.
Vårløk: finhakket for å gi en frisk touch og litt farge til retten.
Ingredienser
- 700 g spareribs av svin
- 1 spiseskje sukker
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 1 spiseskje Shaoxingvin
- 1 spiseskje riseddik
- 220 ml vann
- 1 spiseskje ingefær hakket
- 1 spiseskje hvitløk hakket
- 1 vårløk finsnittet
Fremgangsmåte
- Skjær spareribs i munnstore biter. Be slakteren om hjelp ved behov.700 g spareribs av svin
- Ha spareribs i en middels stor kjele med lokk og fyll på med nok vann til å dekke.220 ml vann
- Kok opp til skum stiger til overflaten (ca. 12 minutter).
- Sil av i et dørslag og skyll godt.
- Vask kjelen grundig og sett den tilbake på varmen.
- Tilsett de blansjerte spareribsene, sukker, lys soyasaus, mørk soyasaus, Shaoxingvin, riseddik, vann, ingefær og hvitløk.1 spiseskje sukker, 2 spiseskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje mørk soyasaus, 1 spiseskje Shaoxingvin, 1 spiseskje riseddik, 1 spiseskje ingefær, 1 spiseskje hvitløk
- Sett på lokk og la småkoke i 35 minutter. Vend halvveis for jevn tilberedning.
- Ta av lokket og kok videre på sterk varme til sausen tykner og glaserer spareribsene (ca. 3 minutter).
- Topp med finsnittet vårløk og server med ris.1 vårløk
