Kanel er et krydder de fleste av oss kjenner godt, og som virkelig varmer når høsten og vinteren banker på… I kaffe, vin eller desserter gjør den seg bemerket, og du vil kanskje bli overrasket over at den også kan spille hovedrollen i salte retter.
Det kalles kinesisk kanel, eller «kassiakanel»!
Hva er kinesisk kanel?
Kanel kinesisk er et krydder som utvinnes fra det innerste barklaget på kaneltreet, et tre i laurbærfamilien. Barken høstes, tørkes og deretter fermenteres før den er klar til bruk.
Deretter fjernes det ytre laget før barken tørkes. Kassiakanelen får imidlertid ikke den velkjente formen av lange ruller som vi forbinder med vanlig kanel.
Denne varianten er rett og slett mye tykkere enn tradisjonell kanel. Grenene barken skjæres fra er større enn på Ceylon-kaneltreet, noe som gjør at den ikke ruller seg som en klassisk kanelstang. Samlerne masserer derfor barken før de skjærer og deler lagene.
Kassiakanel er selvsagt mye brukt på kjøkkenet, og verdsettes for sin kombinasjon av mildhet og styrke, spesielt i blanding med andre krydder. Den er også kjent for sine medisinske og aromatiske egenskaper.
Hvor kommer egentlig den kinesiske kanelen fra?
Kanelens opprinnelse ligger på Ceylon, dagens Sri Lanka sør for India, hvor den ble flittig brukt lenge før 1800-tallet. Senere ble den høstet på Seychellene, Madagaskar, øya Java, i Indonesia, Karibia, Fransk Guyana og Brasil.
Hva så med den berømte kassiakanelen? Den er bare en av mange kaneltyper. Som navnet antyder vokser kaneltreet den kommer fra hovedsakelig i Kina, og vi har importert krydderet derfra i rundt 4 000 år. Det er faktisk en av de eldste kjente artene.
Hvordan smaker kinesisk kanel?
Smaken av kassiakanel er langt kraftigere enn hos tradisjonell kanel, noe som skyldes fraværet av eugenol. Den minner om krydder med tydelige toner som nellik og laurbærblad… Kraftig, med et svakt bittert preg.
Kort oppsummert har denne varianten mer karakter enn Ceylon-kanel. Forskjellen er også synlig: Ceylon-kanelen er mer rødlig, mens kinesisk kanel er brun, nærmest grå.
Hvordan bruke kinesisk kanel på kjøkkenet?
Overraskende nok egner kassiakanel seg ofte bedre til salte enn til søte retter, noe som ikke alltid gjelder vanlig kanel. Den løfter spesielt kjøtt som lam og and og tilfører en varm, eksotisk tone til risretter og couscous.
Men kinesisk kanel gjør seg også i søtsaker. Den setter en ekstra spiss på alt fra pepperkaker og gulrotkake til eple- og pæredesserter… Og ikke minst i drikker som te, varm sjokolade og gløgg.
Kassiakanel er for øvrig krydderet som brukes i femkrydderpulveret og i phở
Og hvilke helsefordeler har kinesisk kanel?
I tradisjonell medisin er kanel, uansett type, kjent for å stimulere appetitten og lindre fordøyelsesplager. Den brukes også mot mage-tarminfeksjoner og virker generelt oppkvikkende ved å øke blodgjennomstrømningen.
Hvor kan man få tak i kinesisk kanel?
På nettet finner du en rekke kaneltyper både som pulver og stenger, og kassiakanel koster ofte betydelig mindre enn Ceylon-kanel. Sistnevnte kan faktisk være opptil fire ganger dyrere enn den kinesiske varianten.
Hvordan oppbevare kinesisk kanel?
Som med all kanel holder pulveret seg i flere måneder, mens stenger bevarer aromaen i flere år. Oppbevar krydderet i en lufttett beholder, skjermet mot fukt.
