En terrine av svinekjøtt og lever med pistasjnøtter, enkel å lage og flott når den skjæres opp
Når terrinen skjæres i skiver, viser hver skive knallgrønne og sprø pistasjnøtter: svineterrinen med pistasjnøtter gjør inntrykk, både til familiemåltidet og ved festlige anledninger. Den forener mørt svinekjøtt og lever med delikate pistasjnøtter i en enkel oppskrift som lages i forveien. Det vanskeligste er å vente de 24 timene terrinen skal hvile i kjøleskapet før du kan skjære den første skiven.
Hva er svineterrine med pistasjnøtter?
Det er en terrine av svinebog, spekk og svinelever, bundet sammen med melk, potetmel og egg, og deretter fylt med usaltede pistasjnøtter. Farsen, på omtrent 3 kg, fyller to terrineformer som stekes i vannbad til kjernetemperaturen er 72 °C.
I vanlig språkbruk skiller man den fra posteien, som er finere og mer kremet: terrinen har en mer rustikk og fast tekstur, der man kjenner hver enkelt ingrediens.
Fra konserveringsoppskrift til festrett
Terrinen, en rett fra den tradisjonelle charkuterien, har lenge vært en del av det franske kjøkkenet. Den serveres ofte til hyggelige eller festlige måltider.
Historisk sett ble terriner brukt til å konservere kjøtt og utnytte hver del av det, som svineleveren i denne oppskriften eller viltet i fasanterrinen. Svineterrinen med pistasjnøtter viderefører denne tradisjonen med et moderne preg: pistasjnøttene gir en sprø og visuell kontrast.
Hovedingrediensene i svineterrine med pistasjnøtter
Svinebogen og spekket, kvernet på fin hullskive, utgjør grunnlaget for farsen. Svineleveren, som først legges i bløt og deretter kvernes sammen med kjøttet, fullfører den.
Helmelk, potetmel og egg binder det hele sammen. De usaltede pistasjnøttene, 400 g til to terrineformer, gir hver skive sin vakre grønne farge.
Krydringen er klassisk: fint salt, hvit pepper, hvitløkspulver, allehånde og muskatnøtt.
Tekniske råd
For å rense leveren legger du den i bløt i saltvann eller melk i omtrent 30 minutter, og bytter vannet ved behov. Dette fjerner urenheter, særlig blodet som er igjen i leveren.
Denne grunnoppskriften fungerer med alle slags kjøtt. Du kan variere smakene med rosiner, nøtter eller sopp, og beholde de samme mengdeforholdene for resten av ingrediensene.
Denne oppskriften er et bidrag fra Marie Demeure, og du finner både henne og oppskriftene hennes i Facebook-gruppen hennes
Utstyr
- 2 terrinformer
Ingredienser
- 1 kg svinebog kvernet på fin hullskive
- 500 g flesk kvernet på fin hullskive
- 500 g svinelever bløtlagt, kvernet sammen med kjøttet
- 500 ml helmelk
- 80 g potetmel
- 3 hele egg
- 400 g naturelle pistasjnøtter
- 45 g fint salt
- 6 g hvit pepper malt
- 6 g hvitløkspulver
- 3 g firekrydderblanding
- 3 g muskatnøtt
FREMGANGSMÅTE
- Bland svinebogen, flesket og svineleveren med helmelken, potetmelet, eggene og pistasjnøttene.1 kg svinebog, 500 g flesk, 500 g svinelever, 500 ml helmelk, 80 g potetmel, 3 hele egg, 400 g naturelle pistasjnøtter
- Du får en farse på omtrent 3 kg.
- Tilsett saltet, den hvite pepperen, hvitløkspulveret, firekrydderblandingen og muskatnøtten.45 g fint salt, 6 g hvit pepper, 6 g hvitløkspulver, 3 g firekrydderblanding, 3 g muskatnøtt
- Kle innsiden av to terrinformer med spekkskiver, eller pensle innsiden av formene med solsikkeolje eller peanøttolje hvis du ikke har spekkskiver.
- Form baller av farsen, og «klask» dem ned i formen for å få ut luften.
- Fyll formene helt til kanten, og press farsen godt sammen.
- Hvis du har fettnett, dekk terrinen med det og brett kantene inn. Hvis ikke, fukt overflaten og trykk den godt til.
- Forvarm ovnen til 150 °C.
- Stek terrinene i vannbad ved 110 °C til kjernetemperaturen når 72 °C.
- Ta terrinene ut av ovnen, la dem avkjøles, og sett dem i kjøleskapet i 24 timer.
- Dagen etter heller du gelé over terrinen og pynter den.
