Servings: 2 terriner
Calories: 3845kcal
Utstyr
- 2 terrinformer
Ingredienser
- 1 kg svinebog kvernet på fin hullskive
- 500 g flesk kvernet på fin hullskive
- 500 g svinelever bløtlagt, kvernet sammen med kjøttet
- 500 ml helmelk
- 80 g potetmel
- 3 hele egg
- 400 g naturelle pistasjnøtter
- 45 g fint salt
- 6 g hvit pepper malt
- 6 g hvitløkspulver
- 3 g firekrydderblanding
- 3 g muskatnøtt
Procédé
- Bland svinebogen, flesket og svineleveren med helmelken, potetmelet, eggene og pistasjnøttene.1 kg svinebog, 500 g flesk, 500 g svinelever, 500 ml helmelk, 80 g potetmel, 3 hele egg, 400 g naturelle pistasjnøtter
- Du får en farse på omtrent 3 kg.
- Tilsett saltet, den hvite pepperen, hvitløkspulveret, firekrydderblandingen og muskatnøtten.45 g fint salt, 6 g hvit pepper, 6 g hvitløkspulver, 3 g firekrydderblanding, 3 g muskatnøtt
- Kle innsiden av to terrinformer med spekkskiver, eller pensle innsiden av formene med solsikkeolje eller peanøttolje hvis du ikke har spekkskiver.
- Form baller av farsen, og «klask» dem ned i formen for å få ut luften.
- Fyll formene helt til kanten, og press farsen godt sammen.
- Hvis du har fettnett, dekk terrinen med det og brett kantene inn. Hvis ikke, fukt overflaten og trykk den godt til.
- Forvarm ovnen til 150 °C.
- Stek terrinene i vannbad ved 110 °C til kjernetemperaturen når 72 °C.
- Ta terrinene ut av ovnen, la dem avkjøles, og sett dem i kjøleskapet i 24 timer.
- Dagen etter heller du gelé over terrinen og pynter den.
Merknader
For å bløtlegge leveren legger du den ganske enkelt i saltvann eller melk. Slik fjerner du urenheter, særlig blodet som er igjen i leveren. La den ligge i bløt i omtrent 30 minutter, og bytt vannet ved behov.
Du kan også bruke denne grunnoppskriften med hvilket som helst kjøtt og variere smakene ved å tilsette ingredienser som rosiner, valnøtter, sopp osv., men behold de samme mengdeforholdene for resten av ingrediensene.
Ernæring
Kalorier: 3845kcal | Féculents: 113g | Protein: 233g | Fett: 277g | Mettet fett: 79g | Flerumettet fett: 48g | Enumettet fett: 129g | Graisses trans: 0.2g | Kolesterol: 1509mg | Natrium: 9571mg | Kalium: 5778mg | Fiber: 24g | Sukker: 30g | Vitamin A: 55442IU | Vitamin C: 72mg | Kalsium: 715mg | Jern: 76mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!