En postei av fjærkrelever og svinebryst, fylt på glass og sterilisert så den holder seg
En god postei av fjærkrelever, smurt på en brødskive til aperitiffen eller servert som forrett, faller i smak hos alle. Konsistensen er kremet og smaken fyldig, og den passer like godt til festmåltider som til en fristende aperitiff. Oppskriften er enkel, men den krever tid og oppmerksomhet, og farsen skal hvile en natt før den tilberedes. Når glassene er sterilisert, har du et lite lager klart når familie eller venner samles rundt bordet.
Hva er postei av fjærkrelever?
Postei av fjærkrelever er en tradisjonell rett i det franske kjøkkenet, laget av fjærkrelever, svinekjøtt og krydder. I samme ånd lages mousse av svinelever etter et lignende prinsipp.
En postei med røtter på landsbygda
Retten kommer fra den franske landsbygda, der man brukte hver eneste del av dyret for å unngå sløsing. Posteien ble ofte laget i store mengder og deretter hermetisert, slik at man kunne spise den gjennom hele året.
Hovedingrediensene i postei av fjærkrelever
Grunnlaget består av fjærkrelever, svinebryst og andefett, supplert med egg og løk. For en godt krydret postei anbefales disse mengdene per kilo farse:
- 3 g pepper
- 12 g salt (du kan øke til 18 g etter smak)
- 2 g sukker
- 1 g tørket hvitløk
- 2 g Rabelais-krydder
Tekniske tips for en god postei
La alltid andefettet få romtemperatur før du blander det inn, eller varm det litt i mikrobølgeovnen så det blir lettere å arbeide med. La deretter farsen hvile en natt i kjøleskapet før tilberedningen, slik at smakene får blande seg godt. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du har dårlig tid, men det gir posteien en dypere smak.
Når du fyller glassene, tørker du kantene godt med tørkepapir fuktet med husholdningseddik, for å unngå forurensning og gi posteien bedre holdbarhet. Steriliseringen er avgjørende for holdbarheten: følg tidene og temperaturene i oppskriften til punkt og prikke. En autoklav, som kommer over 100 °C, gir best sikkerhet for en postei av denne typen; bruker du metoden med kokende vann, bør du oppbevare glassene i kjøleskapet og spise posteien innen rimelig tid.
Denne oppskriften ble funnet på bloggen «Charcuterie Di Lorenzo»
Utstyr
- 10 terriner
Ingredienser
- 1.2 kg fjærkrelever
- 1.2 kg svinebryst
- 100 g andefett
Krydring
- 7 g pepper
- 30 g salt
- 5 g sukker
- 2 g hvitløk tørket
- 5 g Rabelais-krydder
- 15 ml Mei Kwei Lu
- 3 egg
- 2 løk middels store
FREMGANGSMÅTE
- Fjern svoren og skjær svinebrystet i terninger.
- Hakk svinebrystet sammen med fjærkreleveren og løken.
- Kok løkene hele i mikrobølgeovnen før du hakker dem.
- Bland alle ingrediensene, unntatt eggene, og elt farsen grundig.
- La andefettet få romtemperatur, slik at det blander seg godt.
- Dekk blandingen med plastfolie som legges direkte på farsen.
- La blandingen hvile i kjøleskapet over natten.
- Dagen etter tilsetter du eggene og blander godt.
- Fyll terrinene opp til 2 cm fra kanten.
- Tørk av kantene på terrinene med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir fuktet med husholdningseddik.
- Steriliser terrinene i autoklav ved 10 psi i 75 minutter, eller i kokende vann i 3 timer.
- Skal terrinene stekes i vannbad, varmer du ovnen til 180 °C og steker dem i omtrent en time.
- Stikk inn et spyd for å sjekke om terrinene er gjennomstekt.
