En helt enkel svinepølse, krydret med salt og pepper, gått i arv fra far til sønn
Pølser som blir gylne på grillen, et måltid med venner eller familie: Katalansk pølse er laget for akkurat slike stunder. Den saftige konsistensen og de fyldige smakene skyldes kjøtt av god kvalitet, krydret så enkelt som mulig. Denne familieoppskriften viser deg steg for steg hvordan du lager den hjemme.
Hva er katalansk pølse?
Katalansk pølse er en rå svinepølse, krydret bare med salt og pepper for å få frem kvaliteten på kjøttet. Den kan grilles, stekes i stekepanne eller i ovnen.
En katalansk familieoppskrift
Katalansk pølse kommer fra Catalonia, en region som strekker seg over grensen mellom Spania og Frankrike. Der har hver familie ofte sin egen oppskrift, overlevert fra generasjon til generasjon, noen ganger med lokale urter eller andre krydder som gir den et personlig preg.
Hovedingrediensene i katalansk pølse
Oppskriften består av bare tre ingredienser: svinenakke, salt og pepper, fylt i svinetarmer. Velg kjøtt av høy kvalitet, det er det som gjør pølsen smakfull og mør.
Tekniske tips
Elt kjøttet godt sammen med salt og pepper, slik at krydderet fordeles jevnt.
La kjøttet stå kjølig over natten, så får smakene tid til å utvikle seg.
Ikke overfyll tarmene når du fyller pølsene, ellers kan de sprekke under tilberedningen.
Skal pølsene grilles, forvarmer du grillen og griller dem på middels varme i omtrent 10 til 15 minutter. Snu dem jevnlig, til de er gyllenbrune og gjennomstekte inni.
Skal de stekes i panne, varmer du litt olivenolje og steker dem i omtrent 15 til 20 minutter på middels varme. Snu dem ofte. I ovnen, forvarmet til 180 °C, tar de omtrent 25 til 30 minutter på et stekebrett.
En oppskrift fra Richard Pinol, som han har arvet fra faren sin
Ingredienser
- 6 kg svinenakke
- 120 g salt
- 30 g pepper
FREMGANGSMÅTE
- Skjær kjøttet i små biter
- Kjør kjøttbitene gjennom kjøttkvernen
- Salt og pepre, og elt godt med hendene
- La kjøttet hvile kjølig over natten
- Fyll kjøttet i svinetarmer
- La pølsene tørke i en dag
