En salat med sprø sikori og eple med skall, reddiker og druer, smaksatt med appelsinsaft og søtningsmiddel med honningsmak.
Denne friske og fargerike salaten kombinerer sprø sikori, eple med skall, reddiker og halve druer. Den forener mild bitterhet, fruktig sødme, et pepperaktig innslag og en tyntflytende dressing av appelsinsaft, smaksatt med flytende søtningsmiddel med honningsmak. Beregn 10 minutter til tilberedning, uten varmebehandling. Den hører hjemme blant mine ketosupper og -salater.
Hva er sikorisalat med epler?
Salaten kombinerer rå sikori med eple skåret i biter. I denne versjonen beholdes skallet på eplet for å bevare sprøheten, fargen og den faste konsistensen. Grunnlaget er enkelt: 1 sikori, 1 eple, 6 reddiker og 6 druer, alt rått.
Dressingen kjennetegnes av at den er lett: saften av en halv appelsin blandes med 1 spiseskje flytende søtningsmiddel med honningsmak, slik at salaten får et tynt lag dressing og blir blank og frisk, uten en tykk saus. De tørkede urtene og krydderet tilsettes til slutt: dill for et urteaktig preg, mynte for friskhet og paprika for farge og mild varme.
Bakgrunnen for denne versjonen
Sikori og eple fungerer godt sammen i rå form, siden fruktens sødme demper sikoriens bitterhet. Retten er bevisst holdt enkel, med ingredienser skåret i biter, en tyntflytende dressing, noen tørkede urter og en presentasjon som fremhever fargene.
Denne salaten passer som forrett, i en salatbolle midt på bordet eller som tilbehør til en enkel rett. Friskheten er avgjørende: bitene skal beholde sprøheten, druene skal være godt synlige, og dressingen skal være lett nok til ikke å skjule de ulike konsistensene.
Denne versjonen legger vekt på fruktens sødme fremfor en emulgert vinaigrette. Appelsinsaften binder det hele sammen uten å gjøre salaten tung, mens reddiker og druer tilfører kontraster mellom mild skarphet og sødme. For variasjon i friske og syrlige dressinger kan en thailandsk vinaigrette være til inspirasjon.
Hovedingrediensene
Sikorien danner grunnlaget. Den er fast, med tettpakkede blader som knekker lett, og står for det meste av sprøheten og en delikat bitterhet, to egenskaper som gir salaten særpreg. Skjær den i biter som er lette å spise med gaffel, og sørg for at den holder seg fast og frisk.
Eplet, som beholder skallet, tilfører sødme, farge og karakter. En skikkelig sprø sort fungerer bedre enn et melete eple, siden salaten bygger på tydelige teksturer; når eplet er skåret opp, bør det raskt blandes med appelsinsaften, som bremser oksideringen uten å stoppe den helt. De 6 druene, delt i to, sprekker når du biter i dem og frigjør søt saft.
De 6 reddikene tilfører et pepperaktig preg og en grønnsaksfriskhet, omtrent slik daikonreddik gjør i andre sprø retter. Saften av en halv appelsin tilfører syre, sitrusaroma og væske, og overtar den sammenbindende rollen til en mer klassisk saus. Dryss tørket dill, tørket mynte og paprika jevnt over, slik at smaken fordeles uten å samle seg i én enkelt munnfull.
Tips til tilberedning og servering
Et godt resultat begynner med ingredienser som er vasket og deretter godt avrent, siden vannrester ville tynne ut dressingen. Vend sikorien lett i appelsinsaft og søtningsmiddel før du tilsetter eple og reddiker, og legg gjerne de halve druene godt synlig på toppen. Den ideelle konsistensen er sprø og saftig; server helst straks salaten er satt sammen, eller dekk den til og sett den kjølig før du blander den forsiktig.
Server den som forrett eller sammen med fjærkre, fisk eller egg tilberedt separat. Den passer godt til kyllingbryst i airfryer, fiskefilet i airfryer eller mimosaegg. Én porsjon gir 139 kcal og 31 g netto karbohydrater ifølge oppskriften, noe som gjør dette til en lett salat, men ikke et proteinrikt måltid i seg selv.
Se alle mine ketooppskrifter.
Sikorisalat med epler
Ingredienser
- 1 sikori
- 1 eple med skall
- 6 druer
- 6 reddiker
- 1 spiseskje flytende søtningsmiddel med honningsmak
- 0.5 appelsin saften
- 0.5 teskje tørket dill
- 0.5 teskje tørket mynte
- 0.5 teskje paprikapulver
FREMGANGSMÅTE
- Skyll og skjær opp sikorien, og bland inn søtningsmiddelet med honningsmak og appelsinsaften.1 sikori, 1 spiseskje flytende søtningsmiddel med honningsmak, 0.5 appelsin
- Skyll eplet og fjern kjernehuset, og skjær det i biter. Skyll og skjær opp reddikene, og bland dem inn. Skyll og del druene i to, og fordel dem på toppen.1 eple, 6 reddiker, 6 druer
- Dryss over mynte, dill og paprikapulver.0.5 teskje tørket mynte, 0.5 teskje tørket dill, 0.5 teskje paprikapulver
