En koreansk omelett rullet i spiral rundt et noriark, deretter skåret i munnfullstore biter, som en forenklet gyeran mari.
En tynn og smidig omelett skjuler en spiral av nori og et lett hint av sesam. Denne koreanske omeletten er inspirert av sammenrullede egg servert i små biter, men metoden er forenklet: ett enkelt, tynt lag erstatter lagene som ellers tilsettes underveis i stekingen. Beregn totalt 5 minutter for én person. Den hører hjemme blant mine ketofrokoster.
Hva er koreansk omelett?
Det er en eggerett som rulles i spiral og deretter skjæres i jevne, munnfullstore biter. Den lages med noen få enkle grep: pisk eggene med en halv teskje soyasaus eller tamari, tilsett noen dråper sesamolje og en skvett vann for å gjøre blandingen mer smidig. Et lite ark nori legges på når eggene begynner å stivne.
Eggelaget skal være tynt og stekes forsiktig, akkurat fast nok i bunnen til at det kan løftes med en stekespade, men fortsatt fuktig på overflaten slik at norien fester seg og rullen forblir myk. Målet er en lys utside uten stekefarge og en myk kjerne uten flytende egg. Uten stivelsesrike ingredienser, mel eller tilsatt sukker passer den til et måltid med lite karbohydrater.
Rettens opprinnelse
Egg som rulles sammen og deretter skjæres i skiver, noen ganger med tang som fyll, er det vi kjenner som gyeran mari, den koreanske omelettrullen. Denne versjonen bevarer de gjenkjennelige trekkene: spiralen, den myke konsistensen og de munnfullstore bitene.
Den forenkler teknikken: ett enkelt, tynt lag egg i stedet for å tilsette flere lag i stekepannen. Tilberedningen er rask, praktisk for én porsjon og gir pene småbiter til aperitiffen. Den hører hjemme i det koreanske kjøkkenet, sammen med små tilbehørsretter av typen banchan.
Hovedingrediensene
De to eggene danner grunnlaget: godt pisket holder de sammen når omeletten rulles, og gir en myk konsistens som kan skjæres uten å smuldre. En halv teskje soyasaus eller tamari salter blandingen og tilfører umami; det er ikke nødvendig å tilsette salt, særlig siden en liten skål saus gjerne kan serveres ved siden av.
Tamari passer hvis du unngår gluten, men sjekk etiketten først; i samme mengde er kokosaminos et soyafritt alternativ som erstatter soyasausen, ikke brukes i tillegg til den. To dråper sesamolje er nok til å gi aroma uten å dominere; for en mer nøytral smak kan du bruke to dråper avokadoolje i stedet, uten å kombinere de to. Teskjeen med vann gjør eggene mer smidige og hjelper deg å lage et tynt, jevnt lag.
Det lille noriarket har en dobbel funksjon: det gir et lett hint av hav og den mørke spiralen i midten av rullen. Til stekingen gjør en tynn hinne av avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold det lettere å løsne omeletten fra pannen. Dette er en annen funksjon enn dråpene som blandes i eggene. I Frankrike finner du nori i hyllen med asiatiske varer, helst som ukrydrede ark, og tamari i økologiske butikker eller asiatiske matbutikker.
Tekniske tips og servering
Følg med på overflaten: bunnen holder sammen, kantene løsner og toppen har fortsatt en fuktig glans. Det er da norien fester seg og omeletten kan rulles uten å revne; en svært kort steking etterpå lar kjernen stivne ferdig samtidig som den beholder den myke konsistensen. For sterk varme tørker ut eller bruner laget, for lang ventetid gjør det skjørt, og en helt tørr overflate sprekker.
Velg bare én smakstilsetning, soyasaus, tamari eller kokosaminos, og én olje til dråpene, sesam eller avokado. Skjær rullen i jevne, munnfullstore biter, åtte stykker til aperitiffen, med en liten skål soyasaus ved siden av som du kan dyppe dem lett i. For lignende retter kan du også se på mayak gyeran eller tamagoyaki.
Se alle mine ketooppskrifter.
Koreansk omelett
Ingredienser
- 2 egg
- 2 dråper sesamolje eller 2 dråper avokadoolje
- 0.5 teskje soyasaus eller tamari eller 0.5 teskje kokosaminos, for en soyafri variant
- 1 lite ark nori (tang)
- 1 teskje vann
- avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til steking
FREMGANGSMÅTE
- Visp eggene sammen med soyasaus, sesamolje og vann.2 egg, 0.5 teskje soyasaus eller tamari, 2 dråper sesamolje, 1 teskje vann
- Varm opp stekepannen og ha i litt olje. Hell eggeblandingen i pannen og fordel den i et tynt lag over bunnen.avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Legg det lille noriarket på eggeblandingen når den begynner å stivne litt.1 lite ark nori (tang)
- Rull sammen omeletten mens den fortsatt er litt myk. La den deretter steke videre et kort øyeblikk.
- Legg rullen på en tallerken. Skjær den i biter (på størrelse med sushibiter). Server med en liten skål soyasaus.
