Keto-chaffles stekt som små munnfuller, med geitost og egg, servert med crème fraîche og bringebær.
Gylne i smør og myke i midten: Disse små ketogene munnfullene kombinerer varm ost med bringebærenes friske syrlighet. Grunnlaget er en røre uten mel, laget av egg og revet geitost, servert med crème fraîche og litt melisfin erytritol etter smak. Steking i en poffertjespanne gir omtrent 18 munnfuller, altså 2 porsjoner med 9 munnfuller. Du finner denne oppskriften blant mine keto-frokoster.
Hva er keto-chaffles?
Chaffles er ketogene ostevafler uten mel, her stekt som små munnfuller i en poffertjespanne. To egg binder sammen omtrent 90 g ung eller lett modnet hvit geitost, som er fast nok til å rives i flak; når blandingen er kjørt sammen, blir den flytende nok til å ha i en sprøytepose, slik at fordypningene fylles jevnt.
Målet er en gyllen overflate og en kjerne som har satt seg, men fortsatt er myk: saftige munnfuller fremfor tørre. Ved servering gir crème fraîche en mild avrunding, bringebærenes syrlighet balanserer saltet i osten, og melisfin erytritol er valgfritt. Uten mel holdes karbohydratinnholdet lavt, mens ost og egg gir fylde, proteiner og fasthet.
Prinsippet bak denne varianten
Lavkarboprinsippet er enkelt: Den vanlige kornbaserte strukturen erstattes med en blanding av egg og ost som steker raskt og holder sammen uten mel. En hvit geitost som er lett å rive, gir smak og fylde og hjelper røren med å sette seg.
Fordypningene i poffertjespannen gjør at røren setter seg raskere, fordeler den jevnt og gir munnfuller som er lette å snu, slik at de blir jevnt stekt. Toppingen er bevisst enkel: crème fraîche, bringebær og et valgfritt søtt innslag. Med de oppgitte mengdene inneholder hver porsjon med topping 4 g netto karbohydrater.
De viktigste ingrediensene
Listen er kort, så hver ingrediens teller. De 90 g med ung eller lett modnet hvit geitost gir, når de er revet, fett, melkeaktig smak, en myk konsistens og gyllen farge; en fast ost er lettere å rive pent enn en helt fersk geitost. De 2 eggene stivner ved oppvarming, binder alt sammen og holder kjernen saftig, som i en eggepudding, samtidig som de tilfører fuktighet, proteiner og struktur.
Smøret til steking gjør at munnfullene lettere slipper pannen, gir kantene mer fylde og fremhever fargen, selv om det først og fremst er eggene og osten som holder dem sammen. De 10 bringebærene fordeles mellom de to porsjonene og balanserer osten og kremen med sin syrlighet, mens de 125 g crème fraîche tilsettes ved servering og omslutter munnfullene med en mild kremethet. Et valgfritt dryss melisfin erytritol gir sødme uten tilsatt sukker og uten å endre røren.
Å rive osten selv gir også bedre kontroll over ingrediensene, siden enkelte ferdigrevne oster inneholder stivelse. Derfor er det lurt å lese etiketten. Når du forstår hva hver ingrediens bidrar med, avhenger resultatet først og fremst av steketemperaturen, jevn fylling av fordypningene og at munnfullene snus i samme rekkefølge.
Tekniske tips og servering
Kjør revet ost og egg i en kjøkkenmaskin eller med en stavmikser til blandingen er glatt nok til å sprøytes ut. En åpning på omtrent 5 mm gir jevn dosering. Forvarm poffertjespannen godt. En innstilling rundt 6,5 kan brukes som utgangspunkt for en støpejernspanne på induksjon. Fyll fordypningene til like under kanten, og følg samme rekkefølge når du fyller, snur og tar ut munnfullene, slik at alle får omtrent like lang steketid. Beregn omtrent 3 minutter på den første siden, deretter 1 til 2 minutter på den andre. Oversiden kan fortsatt virke myk når du snur dem.
Samlet steketid for alle omgangene er omtrent 15 minutter. Da blir munnfullene gylne og gjennomstekte, men fortsatt myke i midten. Tilsett crème fraîche og bringebær rett før servering, med litt melisfin erytritol etter smak. La restene avkjøles før du legger dem i en lufttett boks i kjøleskapet, med toppingen for seg; skånsom oppvarming i panne bevarer konsistensen best, mens mikrobølgeovnen gjør overflaten myk.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Keto-chaffles
Ingredienser
- 90 g ost (gjerne geitost), fra ung til lagret ung eller lett lagret
- 2 egg
- 10 bringebær
- 125 g crème fraîche
- finmalt erytritol etter smak
- smør (fra gressfôrede kyr) til steking
FREMGANGSMÅTE
- Riv osten og bland den med eggene i en kjøkkenmaskin.90 g ost (gjerne geitost), fra ung til lagret, 2 egg
- Varm opp pannen. Jeg brukte en støpejernspanne på en induksjonstopp stilt inn på 6,5.smør (fra gressfôrede kyr)
- Fyll sprøyteposen og klipp et hull med en diameter på omtrent en halv centimeter i spissen.
- Bestem deg for en rekkefølge når du fyller med sprøyteposen. Bruk den samme rekkefølgen når du snur dem og tar dem ut når de er ferdige.
- Fyll fordypningene med sprøyteposen til rett under kanten. Røren rekker til omtrent 18 poffertjes.
- Stek poffertjesene i omtrent tre minutter. Snu dem selv om oversiden fortsatt er myk. Det vil frese igjen et øyeblikk, men det er helt i orden.
- Stek den andre siden i ett til to minutter til.
- Server i to porsjoner med ni poffertjes hver, med noen bringebær og halvparten av crème fraîchen på hver tallerken.10 bringebær, 125 g crème fraîche
- Dryss eventuelt litt ekstra finmalt erytritol over.finmalt erytritol
