En blomkålrisotto med sopp, uten ris: blomkålkorn bundet sammen med pecorino og smaksatt med gyllenstekt sopp.
I stekepannen brunes soppen på høy varme og slipper en mørk kraft med toner av hasselnøtt og varm jord. Noen minutter senere er blomkålkornene møre, men fortsatt faste, dekket av smeltet pecorino, med hvitløk, rødløk og urter. Denne ketogene varianten erstatter risen med blomkål kjørt til små korn, og får sin kremete konsistens fra grønnsaken og osten. Beregn 15 minutter til to personer, i samme ånd som måltider klare på 20 minutter. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.
Hva er blomkålrisotto?
Her får du en myk, blank risottokonsistens omsluttet av kraft, helt uten ris. Kornene lages av rå blomkål som kjøres til små, tydelig adskilte biter, små nok til å bli raskt ferdige og faste nok til å beholde formen; lager du ofte denne typen base, finner du nyttige tips i guiden til grønnsaker. Smaken kommer først og fremst fra godt brunet aromasopp, og kraften som samles opp, gir smak til retten. Du trenger totalt 3 til 4 spiseskjeer, supplert med litt vann ved behov; oppskriften på brasert sopp viser hvordan du kan fremheve sopparomaen.
Rødløken gir en myk sødme, hvitløken dybde, salvie, timian eller oregano urteaktige toner, og pepper setter prikken over i-en. Kornene bindes sammen med revet pecorino eller parmesan, som røres inn på moderat varme slik at de dekkes jevnt uten klumper. Med denne metoden trenger du verken å frese ris, tilsette hvitvin eller spe gradvis med buljong: den kremete konsistensen kommer fra smeltet ost, olivenolje og soppkraft. Soppen tilsettes mot slutten av tilberedningen for å bevare konsistensen.
Rettens opprinnelse
Denne varianten er inspirert av moderne lavkarbomat: en lun og kremete rett med møre korn og færre karbohydrater takket være blomkålen. En porsjon gir 16 g netto karbohydrater og kan passe inn i et ketogent kosthold hvis resten av dagens mat inneholder svært lite karbohydrater. Olivenolje erstatter smøret, pecorino binder retten sammen, og umamien kommer hovedsakelig fra den godt stekte soppen. Riv osten rett før bruk, slik at den smelter jevnt; ferdig blomkålris er praktisk, men å kjøre blomkålen selv gir et friskere resultat. Guiden til ristyper hjelper deg å forstå hva du erstatter.
Hovedingrediensene
300 g blomkål danner den kornete basen, kjørt til små korn som raskt blir møre og trekker til seg soppkraften. 250 g aromasopp tilfører umami, konsistens og stekekraft, skåret i tykke nok skiver til å krympe uten å forsvinne. 100 g pecorino eller parmesan, revet og deretter smeltet, binder kornene sammen, tilfører salt og gir en kremete konsistens uten stivelse. En rødløk stekes myk i oljen, og 2 pressede hvitløksfedd tilsettes mot slutten for å bevare den friske aromaen. Som en annen vri gir også fritert hvitløk dybde.
Tre rause skvetter extra virgin olivenolje hjelper soppen å bli gyllen og gir en rund, fruktig smak. En spiseskje urter, salvie, timian eller oregano, tilfører middelhavspreg; 3 klyper salt, med måte på grunn av osten, og 2 klyper svart pepper fremhever den fyldige pecorinosmaken.
Teknikk, konsistens og servering
Konsistensen avhenger av hvordan blomkålen kjøres: bruk pulsfunksjonen og S-kniven til den rå blomkålen er blitt til tydelige korn. Kjøres den for lenge, frigjøres for mye fuktighet. Soppen trenger en stor stekepanne og høy varme. Stek den til overflatene er godt brunet, og la den deretter renne av over en beholder for å samle opp kraften. Tilsett salt halvveis i stekingen, og juster deretter væskemengden til totalt 3 til 4 spiseskjeer. Tilsett bare litt vann hvis soppkraften ikke strekker til.
Deretter stekes løken til den er blank, med hvitløken tilsatt mot slutten. Ha så i blomkålen med en skvett olje, pepper og urter, og stek i 6 til 7 minutter på middels høy varme til kornene er møre, adskilte og saftige uten å være for våte. Rør inn den revne osten på moderat varme, slik at den dekker kornene jevnt. Server varmt så snart soppen er rørt inn, med en japansk kålsalat eller en frisk, syrlig grønn salat; denne risottoen passer godt til laks i airfryer, pannestekte kamskjell eller ovnsstekt kjøtt. Restene holder seg i tre dager i kjøleskapet og varmes forsiktig opp i stekepannen med en skvett vann hvis konsistensen trenger å løsnes litt.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Blomkålrisotto med sopp (keto)
Ingredienser
- 300 g blomkål
- 250 g brune sjampinjonger
- 100 g pecorino eller parmesan
- 1 rødløk
- 2 fedd hvitløk
- 3 klyper salt
- 2 klyper svart pepper malt
- 1 ss krydderurter salvie, timian eller oregano
- 3 gode skvetter ekstra virgin olivenolje
FREMGANGSMÅTE
- Skjær soppen i litt tykkere skiver enn du ønsker å spise den i: den vil krympe under steking. Hvis den er veldig skitten, børster du den ren først.250 g brune sjampinjonger
- Brun soppen på alle sider på ganske høy varme. Dryss over salt halvveis i stekingen.3 klyper salt, 3 gode skvetter ekstra virgin olivenolje
- La soppen renne av i en liten sil eller et dørslag. Men pass på å ta vare på saften!
- I mellomtiden finsnitter du løken og presser hvitløken.1 rødløk, 2 fedd hvitløk
- Ha en ny skvett olje i stekepannen. Fres løken til den er blank. Tilsett hvitløken først mot slutten.
- Kjør blomkålen til ris. Dette kan gjøres i en stor kjøkkenmaskin med S-kniv.300 g blomkål
- Tilsett blomkålrisen og en skvett olje. Rør noen ganger for å blande smakene. Tilsett pepper og krydderurter.2 klyper svart pepper, 1 ss krydderurter
- Tilsett saften du har tatt vare på fra soppen. Du trenger 3 til 4 spiseskjeer væske. Hvis det ikke er nok: fyll på med vann.
- La småkoke i 6 til 7 minutter på middels høy varme.
- Riv osten.100 g pecorino
- Skru ned varmen litt. Tilsett osten og la den smelte.
- Vend inn soppen.
