Edamamepasta med kylling og ruccola- og valnøttpesto, uten hvete og med en frisk smak av sitron.
Grønt dominerer på tallerkenen, olivenoljen gir glans, og sitronen løfter retten fra første bit. Denne edamamepastaen med kylling og ruccola- og valnøttpesto spiller på ruccolaens pepperaktige smak, valnøtter, basilikum og et hint av syre. I denne varianten erstattes hvetepasta med edamamespagetti og pinjekjerner med valnøtter, sammen med kylling smaksatt med paprika, timian og sitronskall. Pestoen, tynnet ut med litt vann, legger seg godt rundt pastaen, og kyllingen tilfører saftighet. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.
Hva er ketopasta med kylling og pesto?
Edamame er soyabønner som høstes før de er modne; her er spagettien laget av edamamemel, som gir en base med lite karbohydrater. Næringsinnholdet varierer etter merke, og pastaen får en fast konsistens etter en kort koketid på 3 til 4 minutter. Pestoen består av ruccola, basilikum, hvitløk, valnøtter, sitronsaft, olivenolje og salt: ruccolaen gir peppersmak, basilikumen friskhet, hvitløken forsterker smaken, valnøttene tilfører en lett bitterhet, og sitronen balanserer den fyldige oljen.
Kyllingen, i biter av lårfilet, stekes i litt olivenolje og smaksettes deretter med paprika, tørket timian og sitronskall. Det gir saftig kjøtt som passer godt til spagettien. Pecorino eller parmesan tilsettes den ferdigstekte kyllingen, mens litt holdes av til servering. Pestoen varmes kort på svak varme, og den avrente pastaen vendes inn til slutt. Vann tilsettes gradvis for å tynne ut pestoen til en saus som legger seg godt rundt pastaen.
En variant med lite karbohydrater
Målet er å bevare gleden ved en pastarett med rikelig saus, samtidig som karbohydratinnholdet holdes lavt. Edamamespagetti erstatter hvetepastaen, med 50 g tørr pasta per porsjon. Retten inneholder 10 g netto karbohydrater per porsjon, en nyttig rettesnor ved et ketogent kosthold, men uten garanti for at den passer alle strenge opplegg. Hver ingrediens har sin rolle: ruccolaen gir sting, basilikumen friskhet, valnøttene dybde, og sitronen brukes i to omganger, med skallet til kyllingen og saften til pestoen. Denne pastaen finner du først og fremst i helsekostbutikker, spesialbutikker eller på nett, og utbeinede kyllinglårfileter hos slakteren eller i fjørfeavdelingen.
De viktigste ingrediensene
Til to personer: 100 g edamamespagetti, en base med lite karbohydrater og fast konsistens; 2 lårfileter fra økologisk, frittgående kylling, en saftig proteinkilde som tar til seg smaken av paprika, timian og sitron; 1 teskje paprikapulver for farge og aroma; 1 teskje tørket timian; olivenolje til steking av kyllingen; 75 ml extra virgin olivenolje som gir pestoen fylde; 85 g ruccola, den pepperaktige basen.
En sitron, helst økologisk, med skallet til kyllingen og saften til pestoen; 1 hvitløksfedd; en god håndfull frisk basilikum, som kjøres i pestoen og tilsettes som hele blader til slutt; 50 g pecorino eller parmesan for salt, umami og binding, med litt holdt av til servering; 50 g valnøtter for en treaktig smak og struktur; 2 gode klyper salt, tilpasset mengden ost; vann, tilsatt én spiseskje om gangen, omtrent fem til sammen, til sausen får en smidig konsistens.
Teknikk, servering og allergener
Nøkkelen til et godt resultat ligger i konsistensen: lårfileter tåler steking bedre enn brystfilet og holder seg møre sammen med den mer kompakte edamamespagettien. Skjær kyllingen i jevnstore biter, stek den i litt olje med paprika, timian og salt, og tilsett deretter sitronskallet; fargen alene er ikke nok til å vurdere om kyllingen er ferdig, og den må være gjennomstekt før osten tilsettes. Spagettien kokes i 3 til 4 minutter, til den er myk, men fortsatt har tyggemotstand, og vendes først inn til slutt når kylling, ost og pesto er blandet og varmt; som et annet alternativ har konjaknudler en helt særegen konsistens.
Varm pestoen forsiktig: kjør ruccola, basilikum, hvitløk, valnøtter, sitronsaft, olivenolje og salt til en fin blanding, og tynn den deretter gradvis ut med vann; tilsett pestoen til kyllingen på svak varme, bare lenge nok til at den blir varm, siden langvarig oppvarming tar bort friskheten i urtene. Som tilbehør gir en japansk kålsalat eller en grønn salat en frisk kontrast. Sett restene raskt i kjøleskapet i en lukket beholder, og varm dem forsiktig opp igjen med litt vann hvis sausen har tyknet, til kyllingen er gjennomvarm. Allergener: edamamepastaen inneholder soya, pestoen valnøtter og osten melk.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Edamamespaghetti med kylling og ruccola- og valnøttpesto (keto)
Ingredienser
- 100 g edamamespaghetti
- 2 kyllinglårfileter (økologisk, fra frittgående kylling)
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts timian (tørket)
- 75 ml extra virgin olivenolje
- 85 g ruccola
- 1 sitron helst økologisk
- 1 fedd hvitløk
- 1 god håndfull basilikum (frisk) + til pynt
- 50 g pecorino eller parmesan
- 50 g valnøtter
- 2 gode klyper salt (keltisk havsalt)
- olivenolje til steking av kyllingen
FREMGANGSMÅTE
- Skjær eller klipp kyllingen i biter og stek den i litt olje. Tilsett paprikapulver, timian og en klype salt.2 kyllinglårfileter (økologisk, fra frittgående kylling), olivenolje, 1 ts paprikapulver, 1 ts timian (tørket), 2 gode klyper salt (keltisk havsalt)
- Vask sitronen. Riv skallet på et fint rivjern. Press ut saften.1 sitron
- Tilsett sitronskallet i kyllingen. Skru ned varmen og la det steke videre på svak varme.
- Skjær i mellomtiden hvitløken i tynne skiver. Smuldre valnøttene. Ha dem i en foodprosessor sammen med ruccola, basilikum, sitronsaft, olivenolje og en god klype salt. Legg til side noen fine basilikumblader til pynt.1 fedd hvitløk, 50 g valnøtter, 85 g ruccola, 1 god håndfull basilikum (frisk), 75 ml extra virgin olivenolje
- Kjør pestoen til den er finmost. Tilsett vann, én spiseskje om gangen, til sausen er passe tyntflytende. Den skal akkurat kunne helles. Du trenger sannsynligvis omtrent 5 spiseskjeer. Hvis den fortsatt er for tykk, tilsett litt mer vann.
- Kok opp vann i kjelen. Tilsett pastaen og kok den kort: 3 til 4 minutter. Hell deretter av vannet, gjerne i et dørslag.100 g edamamespaghetti
- Riv osten i mellomtiden.50 g pecorino
- Når kyllingen er gjennomstekt og vannet er helt av pastaen, tilsett osten i kyllingen. Hold av litt ost til pynt.
- Hell pestoen over kyllingen og la den varmes opp et øyeblikk på svak varme. Den skal ikke koke eller steke, bare bli varm.
- Vend inn pastaen.
- Fordel pastaen på tallerkenene. Dryss over ost. Avslutt med noen basilikumblader.
