Glutenfrie arme riddere

Har du glutenfritt brød fra dagen før som du ikke vil la ligge og tørke til ingen nytte? Arme riddere gir deg frokost på kort tid, med en gyllen skorpe, en kremet kjerne og akkurat passe med krydder.

Denne gluten- og laktosefrie varianten er enkel: litt tilbehør, sirup hvis du vil, og litt frisk frukt. Server den varm. Du finner resten av mine glutenfrie kjeks i samme kategori.

Hva er gluten- og laktosefrie arme riddere?

Arme riddere er tørt brød, eller ganske enkelt brødrester, som dyppes i en eggeblanding og deretter stekes i panne. Det franske navnet, pain perdu, betyr «tapt brød» og sier mye om tanken bak: å gi nytt liv til brød som ellers ville blitt liggende glemt på kjøkkenbenken. Det er en praktisk måte å bruke rester og redusere matsvinn på, uten å gjøre noe stort nummer ut av det.

I denne varianten er det ikke først og fremst brødet som er viktig, men eggeblandingen. Det som virkelig avgjør resultatet, er denne kremete blandingen med kanel og muskat, som trekker inn i brødkrummen og stivner under stekingen. Resten bør holdes enkelt: Denne typen arme riddere blir ikke stort bedre av at du legger til for mye.

De viktigste ingrediensene

Først brødet: Et hjemmelaget, rustikt glutenfritt brød gir best resultat, men et kjøpebrød fungerer helt fint hvis du har dårlig tid. Du trenger ikke en bestemt type brød. Ethvert godt glutenfritt brød kan fungere, så lenge det ikke har en gummiaktig konsistens. Denne oppskriften fungerer faktisk bedre med et nokså fast og lite fuktig brød enn med en svært myk loff eller brioche.

Til eggeblandingen fungerer glutenfri barista-havremelk spesielt godt. Ved behov kan du erstatte den med ris-, soya-, mandel- eller cashewmelk. Eggene bør være ferske, og for en vegansk variant kan du erstatte dem med Just Egg. Ellers gjelder de samme rådene mine for glutenfri baking.

Når det gjelder smak, er kanel og muskat den sentrale duoen i oppskriften. Det er de som gir eggeblandingen den varme og tydelige smaken. En god plantemelk, eller til og med en tykk plantebasert fløte, sammen med ferske egg og disse krydderne, er nok til å lage en fyldig eggeblanding uten å gjøre oppskriften komplisert.

Til stekingen bruker du usaltet vegansk smør fra Violife. Hvis nøtteallergi ikke er et problem, nevnes også Naturli i blokk og Miyokos som svært gode valg. Ved servering kan du holde deg til friske røde bær med honning, agavesirup eller lønnesirup, eller velge frisk frukt, melis og litt pisket krem.

Tekniske tips og fallgruver du bør unngå

Det første du bør tenke på, er brødet. Velg et godt glutenfritt brød uten å lete etter en helt bestemt type, men unngå brød med gummiaktig krumme: De trekker dårlig til seg væske og gir et dårligere stekeresultat. Et fast, rustikt brød med mindre fuktighet holder bedre på formen i eggeblandingen og gir en skive som holder seg bedre samlet i pannen.

Lag eggeblandingen

Visp sammen egg, glutenfri havremelk, vanilje, kanel og muskat til en jevn blanding. Blandingen må være godt sammenvispet før du dypper brødet i den. Det er den som står for det meste av smaken, langt mer enn nøyaktig hvilken brødtype du velger.

Bløtlegging

La hver skive ligge i blandingen i omtrent 30 sekunder på hver side, eller 25 til 30 sekunder avhengig av skivene. Poenget er det samme: Brødet må få trekke ordentlig, ikke bare dyppes raskt. Denne tiden gjør at eggeblandingen trekker helt inn i brødet. La deretter overflødig blanding renne av før du steker.

Steking i panne

Bruk en stekepanne eller stekeplate med slippbelegg, varmet opp på middels varme. Smør overflaten med en liten terning vegansk smør, og vent til pannen er varm før du legger i de bløtlagte skivene. Fettet skal bare dekke overflaten, ikke drukne brødet.

Beregn 2 til 3 minutter på hver side, noen ganger 2 til 4 minutter avhengig av skivene. I begge tilfeller bør du først og fremst se på utseendet: Skiven skal være godt gyllen, med lett sprø kanter. Hvis den får farge for raskt, er varmen for høy.

Servering og varmholding

Server de arme ridderne rett fra pannen, mens de fortsatt er varme. Hvis du steker i flere omganger, holder du de ferdige skivene varme i ovnen på lav temperatur mens du steker resten. Hold serveringen enkel: lønnesirup, honning eller agavesirup, litt røde bær eller annen frisk frukt, og eventuelt litt melis eller pisket krem.

For flere ideer kan du ta en titt på mine glutenfrie oppskrifter.

Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av det han lager på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.