Leter du etter grahamkjeks som knekker sprøtt mellom tennene, med den dype smaken av melasse og kanel som hører med til snacks, s’mores eller en paibunn? De butikkjøpte variantene er sjelden både glutenfrie og veganske.
Her har du kontroll over ingrediensene og får kjeks som egner seg like godt til å knaske på som til å knuse til smuler. Kokken Rommel Reyes liker dem til og med dyppet i havremelk. Du kan også prøve de andre glutenfrie kjeksene og små søtsakene på nettsiden.
Hva er glutenfrie og veganske grahamkjeks?
Dette er tørre kjeks i amerikansk stil, her tilpasset glutenfri og vegansk baking. Deigen er basert på en glutenfri melblanding uten fortykningsgummi og tapiokastivelse, med psyllium som bindemiddel i stedet for xantangummi. Du får de velkjente grunnelementene i grahamkjeks: brunt sukker, kanel og en dyp melassetone, med en sprø konsistens som gjør dem like gode å spise som de er som å bruke i en kjeksbunn.
Fordelen med denne hjemmelagde varianten er enkel: Du slipper butikkprodukter som ofte smaker lite, eller som riktignok smaker greit, men har ingredienser som kan inneholde gluten, melkeprodukter eller mindre opplagte tilsetningsstoffer. Her gjør nettopp blandingen av mel og stivelse at du unngår sterkt bearbeidede fortykningsmidler og stabilisatorer.
De viktigste ingrediensene
Utgangspunktet er den glutenfrie melblandingen uten fortykningsgummi og tapiokastivelse. Den inneholder sorghummel, finmalt hvitt rismel, kikertmel, potetstivelse og psylliumpulver. Psyllium fungerer som bindemiddel i stedet for xantangummi og gir deigen nok hold til at den kan kjevles ut og skjæres pent til.
Som fett har du to alternativer: olivenolje eller vegansk smør. Begge fungerer, men ikke på samme måte.
Olivenolje gir en lettere kjeks med mer nøytral smak, og passer også hvis du unngår plantebasert smør. Vegansk smør gir en fyldigere, mer kremet smak som ligger nærmere klassiske grahamkjeks. Dessuten gir det en sprøere konsistens, noe som er nyttig hvis du skal bruke kjeksene til en paibunn.
Når det gjelder sukker, bruker oppskriften muscovadosukker. Det er mindre raffinert enn andre sukkertyper og inneholder mer melasse, som tilfører fuktighet og en lett røykpreget sødme. Brunt sukker kan også brukes: Det er et vanlig alternativ til denne typen kjeks og gir en mer balansert sødme og sprøere konsistens.
Som sirup er melasse førstevalget. Den gir den mørke fargen og kraftige smaken du forventer, med en dyp, nesten røykpreget sødme, og er et mer naturlig valg uten tilsetningsstoffer. Mørk sukkersirup kan erstatte den: Den er mørk og fyldig nok til oppskriften, men mildere enn melasse. Vil du ha en søtere og mer dempet smak, er dette alternativet å velge.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Vei ingrediensene til denne deigen i metriske enheter, for hvert gram avgjør resultatet. Med denne typen glutenfrie kjeks er nøyaktighet virkelig viktigere enn med en vanlig deig.
Bland uten å overarbeide
Begynn med å vispe sammen alle de tørre ingrediensene: glutenfritt mel, psyllium, muscovadosukker, kanel, bakepulver og salt. Tilsett deretter melasse, havremelk og olivenolje. Bland med en slikkepott eller for hånd bare til deigen samler seg til en ball. Bruker du kjøkkenmaskin, bruk flatvispen og stopp når deigen samler seg i klumper.
Avkjøl før utkjevling
Del deigen i to flate, runde emner før hviletiden, så blir den lettere å håndtere etterpå. Pakk dem inn i plastfolie og la dem ligge i kjøleskapet i minst 45 minutter, eller lenger ved behov. Avkjølingen gjør det særlig lettere å kjevle ut en glutenfri deig pent.
Utkjevling og tilskjæring
Kjevle ut hvert godt avkjølte deigemne mellom to ark bakepapir. Sikt mot en tykkelse på omtrent 4 mm, og skjær deretter ut firkanter på 5 × 5 cm. Denne størrelsen gir jevne kjeks som er enkle å steke likt.
Bobler, avkjøling og stekeunderlag
Som hovedregel prikker du hver firkant med en gaffel for å unngå at den bobler opp under steking. Men prikkingen er ikke nødvendig hvis du setter deigen i ovnen mens den fortsatt er kald. Den er heller ikke nødvendig hvis du steker på en perforert silikonmatte, som i seg selv hjelper deigen med å holde seg flatere.
Steking
Mens de utskårne kjeksene hviler i kjøleskapet, forvarmer du ovnen til 175°C. Pass på at den utskårne deigen holdes kald i mellomtiden. Legg deretter kjeksene på stekebrettet med litt plass mellom dem, og stek i 13 til 15 minutter. Se etter en gyllen farge.
Etter steking
La kjeksene avkjøles helt før du bruker dem. Så lenge de er lunkne, har de ennå ikke fått sin endelige konsistens. Dette er særlig viktig hvis du vil spise dem som de er eller knuse dem til smuler til en kjeksbunn.
Denne oppskriften finner du også blant mine veganske oppskrifter.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av det han lager på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Hjemmelagde glutenfrie og veganske grahamkjeks
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 450 g glutenfri melblanding uten gummibaserte fortykningsmidler
- 10 g psylliumpulver
- 80 g muscovadosukker
- 3 g malt kanel
- 10 g bakepulver
- 4 g salt
- 60 g melasse økologisk
- 150 g havremelk
- 80 g olivenolje
FREMGANGSMÅTE
Mélange de la pâte à crackers
- Visp sammen glutenfritt mel, psylliumpulver, muscovadosukker, kanel, bakepulver og salt i en bolle.
- Tilsett melasse, havremelk og olivenolje. Bland med en slikkepott eller for hånd til deigen danner en kule. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, bland med flatvispen til deigen samler seg.
- Del deigen i to flate, runde emner, pakk dem inn i plastfolie og legg dem i kjøleskapet i minst 45 minutter eller lenger.
Découpe et cuisson
- Kjevle ut hvert av de kalde deigemnene mellom to ark bakepapir til en tykkelse på omtrent 4 mm. Skjær deigen i firkanter på 5×5 cm, og prikk deretter hver firkant med en gaffel for å unngå at de blåser seg opp. Dette trinnet er ikke nødvendig hvis du steker deigen kald.
- Forvarm ovnen til 175°C (350°C) mens den oppskårne kjeksdeigen avkjøles i kjøleskapet.
- Legg de utskårne kjeksene på stekebrettet med litt avstand mellom dem. Stek i 13-15 minutter til de er gylne.
- La kjeksene avkjøles helt før bruk.
