Har du en overmoden banan som har ligget i fruktkurven i flere dager? Det er akkurat den du trenger til et bananbrød med sjokolade, mørkt og aromatisk, med en myk innside som holder seg saftig. Under stekingen fylles kjøkkenet med duften av banan og mørk sjokolade. Her lages det uten gluten, laktose og egg. Denne oppskriften føyer seg inn i serien med glutenfrie brød.
Vegansk bananbrød med sjokolade uten gluten og laktose – hva er det?
Det er en banankake der mørk sjokolade gir mer enn bare søtsmak, med en oppskrift som er utviklet uten hvete, meieriprodukter og egg. Kokken Rommel Reyes sikter mot samme konsistens som i et klassisk bananbrød, men bruker et nøye utvalgt glutenfritt mel og et plantebasert bindemiddel.
Blandingen av plantedrikk og psyllium overtar en del av jobben til eggene: Den holder bakverket sammen, bevarer saftigheten og hindrer at det smuldrer. Og siden alt veies, kan du gjenskape det samme resultatet, uten overraskelser.
De viktigste ingrediensene
De svært modne bananene gjør mesteparten av jobben: De er lette å mose og gir en rundere sødme. Når de modnes, omdannes stivelsen til sukker, noe som gir mer smak og en naturlig søtere røre.
Du står fritt til å velge plantedrikk: Oppskriften tar utgangspunkt i en glutenfri havredrikk av typen “barista”, men du kan velge den du foretrekker, uten at det endrer smaken eller det samlede resultatet. Hvis du unngår soya, velger du havre- eller risdrikk fremfor en soyabasert drikk.
Psyllium absorberer væsken, holder på fuktigheten og fungerer som bindemiddel slik at det glutenfrie melet holder sammen. Vegansk smør tilfører fett og gir den riktige kakefølelsen, så lenge du velger et uten gluten og laktose, og også uten soya og nøtter hvis du trenger det.
Når det gjelder sjokolade, bør du velge mørk sjokolade med rundt 70% kakao og sjekke etikettene nøye for å unngå spor av melk, gluten eller nøtter. Til melet kan du bruke en god glutenfri universalblanding eller en glutenfri melblanding til kaker, så lenge du velger en pålitelig base.
Du kan også variere med noen nøtter eller en liten klype krydder. Det er ikke nødvendig, men fungerer fint hvis du vil gi mer aroma.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Her veies alt i metriske enheter for å få et nøyaktig resultat. Hvis du må tilpasse målene, bør du bruke en enhetskalkulator fremfor å ta det på slump med skje: I denne typen røre merkes det fort.
Psyllium: riktig fremgangsmåte til riktig tid
Begynn med å blande psyllium med plantedrikken. La deretter blandingen svelle i 5 til 10 minutter, til den tykner: Det er dette som gir struktur og holder på fuktigheten i en glutenfri røre.
Ikke hell det “tørt” i melet og håp at resten ordner seg selv. Metoden forutsetter at det får svelle på forhånd.
Mel og blanding: unngå klumper
Sikt det glutenfrie melet, og sikt og bland også alle de andre tørre ingrediensene sammen før du tilsetter resten. Denne røren tåler dårlig lommer av tørt pulver, særlig med bakepulver og natron: Du vil ha en jevn blanding før du tilsetter væske.
Bananer: konsistens og innblanding
Mos ganske enkelt bananene med en gaffel eller potetstapper. Jo modnere de er, desto raskere går det, og desto tydeligere blir smaken.
Bland først plantedrikk- og psylliumblandingen med den moste bananen, og tilsett så denne blandingen i de tørre ingrediensene. Da fordeles bindemiddelet bedre, og du unngår partier som blir for kompakte.
Steking og pynt
Tilsett sjokoladeknappene i røren, og hell den deretter i en brødform. Stek i en forvarmet ovn på 180°C i omtrent 40 til 45 minutter.
Pynten er valgfri: Hvis du vil, kan du pensle kaken med en oppvarmet, klar fruktglasur så snart den kommer ut av ovnen, og deretter strø over sjokoladeknapper eller kakaonibs. Hvis du ikke har lyst, hopper du over dette trinnet. Kaken er like god uten.
Denne oppskriften finner du også blant mine veganske oppskrifter.
Oppskrift utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Ingredienser
- 300 g barista-havremelk glutenfri
- 5 g psylliumskall
- 350 g modne bananer veid uten skall
- 350 g glutenfri universalmelblanding siktet
- 140 g brunt sukker
- 1 ts vaniljepulver eller 1 ss vaniljeekstrakt
- 2 g salt
- 20 g bakepulver
- 8 g natron
- 150 g mørke sjokoladeknapper 70-85% helst Pascha
- 140 g vegansk smør, smeltet helst Violife
- 80 g klar fruktglasur valgfritt
- kakaonibs valgfritt
FREMGANGSMÅTE
Préparation
- Begynn med melk-psylliumblandingen ved å blande psylliumskall og havremelk. La psylliumet svelle i 5 til 10 minutter.
- Sikt og bland alle de tørre ingrediensene. Mos bananene med en gaffel eller potetmoser. Bland melk-psylliumblandingen med de moste bananene. Tilsett deretter blandingen i de tørre ingrediensene.
- Tilsett sjokoladeknappene i røren, hell den deretter i en brødform og stek i en forvarmet ovn på 180°C i omtrent 40 til 45 minutter.
- Pensle det nystekte glutenfrie bananbrødet med sjokolade med lun, klar fruktglasur, og dryss over sjokoladeknapper eller kakaonibs. Dette er valgfritt. Hopp over dette trinnet hvis du ønsker det.
