Vil du ha rundstykker som passer til frokost, men som også tåler en burger uten å klappe sammen? Disse har en myk krumme, en tynn skorpe som blir fint gyllen, og et hint av appelsinskall i bakgrunnen, akkurat nok til å løfte smaken av smør eller salt pålegg. Denne oppskriften finner du sammen med mine glutenfrie bakverk.
De er glutenfrie og laktosefrie, og deigen er laget for å kunne formes til jevnstore emner. Vil du ha dem i ordentlig burgerstørrelse, er det bare å lage dem større: deigen takler det uten problemer.
Hva er glutenfrie burgerbrød med appelsin?
Dette er glutenfrie, gjærhevede rundstykker med egg og olivenolje, og med havremelk i stedet for meieriprodukter. Skallet fra en stor appelsin gir deigen aroma, uten å gjøre den til søt brioche.
Strukturen kommer fra en blanding av mel og stivelse, hjulpet av psyllium og xantangummi. Resultatet er en krumme som holder sammen, men som fortsatt er myk når du spiser rundstykkene lunkne.
De viktigste ingrediensene
Den glutenfrie melblandingen er avgjørende for konsistensen: sorghummel, finmalt hvitt rismel, kikertmel, tapiokastivelse og xantangummi. Den erstatter glutennettverket og gir en deig som kan formes til jevne boller.
Instant tørrgjær sørger for hevingen, og her er et praktisk tips: instant tørrgjær fra Saf er å foretrekke. Gjæren løses opp i en del av havremelken med ¼ av sukkeret, slik at den kommer godt i gang.
Bakepulver bidrar også, særlig i glutenfri bakst, ved å gjøre deigen luftigere og gi mer volum. Eggene emulgerer og gir deigen hold, mens havremelken holder det hele mykt og saftig, uten laktose.
Eplecidereddiken tilfører syre som hjelper til med å aktivere gjæren og bidrar til strukturen. Og appelsinskallet kan du sløyfe hvis du vil: oppskriften fungerer også uten.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Her måles alt etter vekt, i metriske enheter, og denne presisjonen er ikke en bagatell. Hvis du vanligvis baker med koppmål, bør du bruke en omregner, ellers ender du fort med å måtte justere en deig som er for tørr eller for klissete.
Blanding av de tørre ingrediensene og klargjøring av deigen
Begynn med å lage den glutenfrie melblandingen ved å vispe sammen mel og stivelse. Av den oppgitte mengden må du passe på å sette til side de resterende 16 g til å mele benken og hendene når du skal forme rundstykkene.
Bland den glutenfrie melblandingen, bakepulveret, sukkeret og saltet grundig i en stor bolle før du tilsetter noe flytende. Da unngår du lommer med tørre ingredienser som blir liggende og merkes i den ferdige baksten.
Psyllium, gjær og deretter væske
Bland 300 g havremelk med 12 g psyllium, og la det svelle i 2 til 3 minutter. Da får du en tykkere base som hjelper deigen med å holde sammen.
Løs opp instant tørrgjær i 80 g havremelk med ¼ av sukkeret i en egen bolle. Først deretter samler du de flytende ingrediensene: havremelk, sammenpiskede egg, olivenolje og oppløst gjær. Begynn så å blande deigen.
Når deigen er delvis blandet, tilsetter du appelsinskallet og eplecidereddiken. Da fordeles aromaen bedre, og syren kommer til på riktig tidspunkt.
Elting og ren bolle
For hånd blander du til du får en jevn deig som samler seg til en ball. Bruker du kjøkkenmaskin, starter du med flatvispen i 3 minutter for å blande alt godt sammen, før du bytter til eltekrok og elter i 4 til 5 minutter.
Skrap sidene og bunnen av bollen med en slikkepott innimellom mens du blander. I glutenfri bakst er litt mel som ikke er blandet inn, nok til å gi tørre striper i krummen.
Første heving i kjøleskap, deretter bearbeiding
Dekk deigen med et fuktig klede eller plastfolie, og la den heve i kjøleskapet i 45 til 60 minutter. Kulden gjør deigen lettere å håndtere etterpå.
Slå luften ut av den kalde deigen, legg den på en melet arbeidsflate og elt lett i 2 til 3 minutter, bare til den er glatt. Hvis den fortsatt er klissete, tilsetter du litt mer mel om gangen, uten å bruke for mye.
Oppdeling og jevn forming
Del deigen i 15 emner på omtrent 70 g for mellomstore rundstykker, eller i 10 emner på omtrent 110 g for store rundstykker. Til burgere bør du heller gå for 110 g: oppskriften er skrevet for mellomstore rundstykker.
For å trille emnene runde former du hånden som en «klo» og beveger den i sirkler mot benken. Trekk også kantene inn mot midten for å lukke deigemnet, og fortsett sirkelbevegelsen: kontakten mellom hånden og benken hjelper virkelig med å få en stram overflate.
Etterheving, pensling og steking
Legg de runde emnene på et stekebrett med bakepapir. Dekk dem under etterhevingen, enten med et fuktig klede eller plastfolie. Du kan også bruke et rent, fuktig osteklede eller et kjøkkenhåndkle.
La dem heve på et varmt sted i 60 til 90 minutter, til rundstykkene har doblet seg i størrelse. Forvarm ovnen til 180°C.
Til penslingen visper du sammen et egg med en skje havremelk og pensler rundstykkene. Det gir en fint gyllen skorpe. Stek i 20 til 22 minutter, til de har fått god farge.
Oppbevaring
La dem avkjøles litt før servering. De er best lunkne, delt i to og servert med søtt eller salt pålegg med en gang.
Flere glutenfrie oppskrifter venter på deg samme sted.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Ingredienser
- 98 g sorghummel
- 98 g finmalt hvitt rismel
- 72 g kikertmel
- 275 g tapiokastivelse
- 13 g xantangummi
- 540 g glutenfri melblanding bruk de resterende 16 g til å mele arbeidsflaten og elte deigen
- 7 g bakepulver
- 4 g salt
- 50 g sukker
- 10 g tørrgjær
- 380 g havremelk romtemperert
- 12 g psylliumfrøskall
- 80 g egg sammenpisket
- 40 g olivenolje
- 10 g eplecidereddik
- Revet skall av 1 stor appelsin
FREMGANGSMÅTE
Blanding av deigen
- Lag den glutenfrie melblandingen ved å vispe sammen stivelsen og melsortene. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, blander du alle ingrediensene med flatvispen i 3 minutter.
- Rør sammen havremelken (300 g) og psylliumet, og la det svelle i 2-3 minutter.
- Løs opp tørrgjæren i havremelken (80 g) sammen med 1/4 av sukkeret.
- Ha den glutenfrie melblandingen, bakepulveret, sukkeret og saltet i en stor bolle. Bland godt.
- Bland de våte ingrediensene (havremelk, sammenpiskede egg, olivenolje og oppløst gjær). Bland deigen delvis sammen, og tilsett deretter appelsinskallet og eplecidereddiken.
- Bland deigen for hånd til den er helt jevn og samler seg til en ball. Alternativt kan du elte den i 4-5 minutter i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Skrap ned sidene og bunnen av bollen med en slikkepott innimellom, slik at alt melet blir blandet inn.
- Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la den heve i kjøleskapet i 45-60 minutter.
Elting, deling og forming
- Slå luften ut av den kalde deigen, og legg den på en melet arbeidsflate. Elt lett i 2-3 minutter til den er glatt, og tilsett litt mer mel hvis deigen fortsatt er klissete.
- Del deigen i 15 like store emner på omtrent 70 g hver, eller lag ti store rundstykker på omtrent 110 g hver.
- Form deigen ved å krumme hånden som en «klo» og bevege den i sirkler mot arbeidsflaten. Trekk i kantene på deigen og brett dem inn mot midten for å forme hvert emne til en ball. Sirkelbevegelsen mellom hånden og arbeidsflaten hjelper deg med å forme en rund ball.
Etterheving og steking
- Legg de formede deigemnene på et stekebrett dekket med bakepapir. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie. La dem etterheve på et varmt sted i 60-90 minutter, eller til de har doblet seg i størrelse.
- Forvarm ovnen til 180°C. Visp sammen et egg og en skje havremelk i en liten bolle, og pensle rundstykkene med eggeblandingen. Penslingen gir en gyllen skorpe.
- Sett de penslede rundstykkene i ovnen og stek i 20-22 minutter, eller til de er godt gylne.
- La rundstykkene avkjøles litt før servering. Server dem varme med favorittpålegget eller -fyllet ditt.
