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Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

Glutenfrie rundstykker med appelsinskall

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4.97/5 (32)
FORBEREDELSESTID: 30 minutter
KOKETID: 20 minutter
Total tid: 50 minutter
Servings: 15 rundstykker
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 98 g sorghummel
  • 98 g finmalt hvitt rismel
  • 72 g kikertmel
  • 275 g tapiokastivelse
  • 13 g xantangummi
  • 540 g glutenfri melblanding bruk de resterende 16 g til å mele arbeidsflaten og elte deigen
  • 7 g bakepulver
  • 4 g salt
  • 50 g sukker
  • 10 g tørrgjær
  • 380 g havremelk romtemperert
  • 12 g psylliumfrøskall
  • 80 g egg sammenpisket
  • 40 g olivenolje
  • 10 g eplecidereddik
  • Revet skall av 1 stor appelsin

Procédé

Blanding av deigen

  • Lag den glutenfrie melblandingen ved å vispe sammen stivelsen og melsortene. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, blander du alle ingrediensene med flatvispen i 3 minutter.
  • Rør sammen havremelken (300 g) og psylliumet, og la det svelle i 2-3 minutter.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • Løs opp tørrgjæren i havremelken (80 g) sammen med 1/4 av sukkeret.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • Ha den glutenfrie melblandingen, bakepulveret, sukkeret og saltet i en stor bolle. Bland godt.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • Bland de våte ingrediensene (havremelk, sammenpiskede egg, olivenolje og oppløst gjær). Bland deigen delvis sammen, og tilsett deretter appelsinskallet og eplecidereddiken.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • Bland deigen for hånd til den er helt jevn og samler seg til en ball. Alternativt kan du elte den i 4-5 minutter i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Skrap ned sidene og bunnen av bollen med en slikkepott innimellom, slik at alt melet blir blandet inn.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la den heve i kjøleskapet i 45-60 minutter.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

Elting, deling og forming

  • Slå luften ut av den kalde deigen, og legg den på en melet arbeidsflate. Elt lett i 2-3 minutter til den er glatt, og tilsett litt mer mel hvis deigen fortsatt er klissete.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • Del deigen i 15 like store emner på omtrent 70 g hver, eller lag ti store rundstykker på omtrent 110 g hver.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • Form deigen ved å krumme hånden som en «klo» og bevege den i sirkler mot arbeidsflaten. Trekk i kantene på deigen og brett dem inn mot midten for å forme hvert emne til en ball. Sirkelbevegelsen mellom hånden og arbeidsflaten hjelper deg med å forme en rund ball.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

Etterheving og steking

  • Legg de formede deigemnene på et stekebrett dekket med bakepapir. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie. La dem etterheve på et varmt sted i 60-90 minutter, eller til de har doblet seg i størrelse.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • Forvarm ovnen til 180°C. Visp sammen et egg og en skje havremelk i en liten bolle, og pensle rundstykkene med eggeblandingen. Penslingen gir en gyllen skorpe.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • Sett de penslede rundstykkene i ovnen og stek i 20-22 minutter, eller til de er godt gylne.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • La rundstykkene avkjøles litt før servering. Server dem varme med favorittpålegget eller -fyllet ditt.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
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