En koreansk kyllinggryte braisert med gochugaru og småkokt med poteter, gulrøtter og riskaker, servert midt på bordet.

Gå til oppskrift

4.96/5 (50)

Gryten settes midt på bordet, rød av gochugaru, og dampen fyller rommet med duften av hvitløk og vårløk. Kyllingen har fått braisere med beina på til kjøttet løsner av seg selv, mens potetene smuldrer lett i kantene og suger til seg den krydrede kraften.

Alle forsyner seg rett fra gryten: et stykke kylling, en riskake, en øse saus. Den virker nesten for enkel til å overraske, helt til den første skikkelig sterke munnfullen.

Kimchi — På et koreansk bord er en god, hjemmelaget kimchi aldri langt unna gryten

Dakdoritang – hva er det ?

Dakdoritang er en koreansk braisert kyllingrett, kraftig krydret og full av smak, laget med hel kylling delt opp med beinet i. Kraften bygger på gochugaru heller enn en tykk chilipasta: flakene farger væsken klart rød og gir en ren, tydelig hete.

Soyasaus gir salt og umami, risvin demper lukten av kylling, og en anelse sukker runder av smaken. Store potetbiter slipper ut nok stivelse til å tykne kraften, mens gulrøtter og løk gir en mild sødme. Retten har en helt egen plass i det koreanske kjøkkenet, særlig når maten deles rundt bordet.

Navnet er fortsatt omstridt. Siden 1992 har Koreas nasjonale språkinstitutt foretrukket dak-bokkeum-tang og betrakter dakdoritang som en hybrid som blander koreansk dak (kylling), japansk tori og sino-koreansk tang (suppe).

Andre hevder at opprinnelsen er rent koreansk, og at dori kommer fra et verb som betyr «å skjære i biter». I dagligtalen har doritang uansett aldri forsvunnet.

Pajeon — Også godt å dele : pajeon, koreansk pannekake med vårløk

Fra lyse kraftretter til den moderne røde gryten

Den røde varianten av retten er nyere enn den ser ut. Før chili ble det bærende elementet, var koreanske braiserte kyllingretter lyse og peprede, basert på soyasaus eller lake fra fermentert sjømat. Eldre oppskriftssamlinger beskriver en kylling som først freses i sesamolje og deretter småkoker med vårløk, salt og svart pepper, helt uten rød chili.

Ordet doritang dukker for alvor opp på 1920-tallet, om en ung kylling skåret i biter og krydret med rekelake. Rød chili finner først veien inn i denne oppskriftsfamilien i 1946, med en dak-bokkeum der den brukes for første gang.

Rettens moderne identitet tok form på 1970-tallet. Etterkrigstidens industrialisering og veksten i fjørfeoppdrett gjorde kylling både mer tilgjengelig og billigere, og i byene vokste behovet for en enkel, sterk og rimelig rett som kunne mette flere. Braiseringen besto ; fargen, heten og vanen med å dele gryten gjorde resten.

Biffbulgogi — For et komplett koreansk måltid kan du også servere biffbulgogi

Hovedingredienser i dakdoritang

En hel kylling, eller i det minste kyllinglår med bein, danner grunnlaget for retten. De oppdelte beina frigjør marg og kollagen, og fettet fra skinnet emulgerer i kraften og gir den en fylde som beinfritt kjøtt ikke kan matche.

Gochugaru står for både farge og styrke: ofte brukes fire til seks spiseskjeer, nok til å gi kraften et varmt rødt skjær og tydelig hete uten å gjøre den tung.

Soyasaus gir salt og dybde, risvin demper lukten av kylling og hjelper aromaene å åpne seg. Potetene, som er rike på stivelse og skåret i store biter, tykner kraften uten å koke helt i stykker. Gulrøtter og løk, delt i grove båter, holder fasongen samtidig som de slipper ut sødmen sin.

Bibimbap — En annen klassiker som egner seg godt å dele : bibimbap

Hvitløk og vårløk tilsettes mot slutten, når de friske, skarpe tonene fortsatt lever i dampen. Litt sukker, tilsatt tidlig, balanserer chilien og soyasausen. For ekstra dybde kan du tilsette litt doenjang, et snev av gochujang eller godt modnet kimchi – så lenge smakene får holde seg i bakgrunnen.