Gå tilbake
–+ porsjoner
Dakdoritang - En-tete

Autentisk dakdoritang – koreansk braisert kylling

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
4.96/5 (50)
FORBEREDELSESTID: 45 minutter
KOKETID: 30 minutter
Total tid: 1 time 15 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: koreansk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 750 g kyllingklubber
  • 1 stilk koreansk purre eller ung purre
  • 1 løk
  • 0.5 gulrot
  • 150 g dangmyeon
  • 150 g riskaker til tteokbokki
  • 3 Cheongyang-chili valgfritt

Saus

  • 2.5 spiseskjeer sukker
  • 700 ml vann
  • 120 ml soyasaus
  • 2 spiseskjeer mirin eller matlagingsvin
  • 1.5 spiseskjeer hvitløk finhakket
  • 0.5 teskje ingefær finhakket
  • 3 spiseskjeer gochugaru grovmalt
  • 1 spiseskje gochugaru finmalt
  • sesamfrø til servering

Procédé

Forberedelser

  • Legg dangmyeon i bløt i 30 minutter på forhånd.
    150 g dangmyeon
  • Skyll tteokbokki-riskakene raskt i vann.
    150 g riskaker til tteokbokki
  • Skjær gulroten i munnfullstore biter.
    0.5 gulrot
  • Skjær løken i munnfullstore biter.
    1 løk
  • Skjær den koreanske purren i 5 cm lange biter, og del hver bit på langs.
    1 stilk koreansk purre

Tilberedning

  • Lag snitt i de tykkeste kyllingstykkene, så sausen trekker godt inn.
    750 g kyllingklubber
  • Forvell kyllingen i kokende vann i 5 til 10 minutter, til overflaten blir hvit.
  • Skyll den forvellede kyllingen for å fjerne koagulert blod og små beinrester.
  • Legg kyllingen i en gryte. Tilsett gulrot, vann og sukker først, og kok opp.
    700 ml vann, 2.5 spiseskjeer sukker
  • Tilsett soyasaus, mirin, hvitløk og ingefær, og kok opp på nytt.
    120 ml soyasaus, 2 spiseskjeer mirin, 1.5 spiseskjeer hvitløk, 0.5 teskje ingefær
  • Legg på lokk og la det småkoke i 10 minutter på middels varme.
  • Når gulroten er mør, tilsetter du grovmalt og finmalt gochugaru, løk, den hvite delen av den koreanske purren og riskakene. La det koke i 5 minutter.
    3 spiseskjeer gochugaru, 1 spiseskje gochugaru
  • Når gochugaruen har svellet og kraften har redusert seg, tilsetter du dangmyeon og den grønne delen av den koreanske purren. Kok videre i ca. 5 minutter, til nudlene er gjennomkokte.
  • Dryss over sesamfrø og server.
    sesamfrø

Merknader

  • Tilsetter du sukkeret først, trekker sødmen lettere inn.
  • Mål soyasausen nøye; blir det for mye, kan smaken fort bli for dominerende.
  • Hvis den finmalte gochugaruen er av typen Cheongyang, kan du sløyfe Cheongyang-chilien.
  • Bruker du Cheongyang-chili, tilsetter du den samtidig som dangmyeon (sammen med den grønne delen av den koreanske purren).
  • Tilsett den grønne delen av den koreanske purren helt til slutt, så bevarer den fargen.
  • Hvis kraften koker for mye inn, sper du med litt vann.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!