En nydelig vietnamesisk kake i sommerlige farger – lett, mild og perfekt som avslutning på måltidet!
Kokos og pandan… Her dufter det ferie lang vei! Dette er en frisk og luftig dessert fra det vietnamesiske kjøkkenet, særlig elsket for kontrasten mellom det lette, myke indre og den lett sprø utsiden. Helt ærlig: Mellom denne og bánh cam vet jeg ikke hva jeg liker best.
Hva er Bánh bò?
Bánh bò er en vietnamesisk dessert, nærmere bestemt en ovnsbakt kake med pandan. På vietnamesisk betyr «Bánh bò» bokstavelig talt «ku-kake», av den enkle grunn at kaken inni har en tekstur som minner om slimhinnen i kumage. Ikke særlig appetittvekkende sagt på den måten, tenker du kanskje…
For å gjøre det litt mer forståelig (og langt mer fristende…!), kalles den også «bikubekake», på grunn av de små hulrommene som dannes i kaken under steking. Av utseende minner den omtrent om et grønt sukkerbrød, og den er spesielt verdsatt for sin myke konsistens og delikate duft.
Den lages hovedsakelig med pandan (en spiselig plante med vaniljeaktig smak), egg, kokosmelk, rismel og tapiokastivelse. Noen ganger serveres den med en søt kokosmelksaus, peanøtter eller ristede sesamfrø.
Dette er dessuten en herlig måte å leke med kontraster på: Bánh bò er en svært lett, myk og luftig kake – akkurat det vi vil ha når de varme dagene begynner å melde seg!
Hvor kommer Bánh bò fra?
Under det kinesiske herredømmet i Vietnam, fra 111 f.Kr. til 980 e.Kr., skal kineserne ha introdusert det de kalte «hvit sukkerkake» i koloniene sine. I begynnelsen skal Bánh bò derfor ha vært en kinesisk oppfinnelse!
Den ble den gang kalt «Bai thang gao», som bokstavelig talt betyr «hvit sukkerkake». Smaken var både søt, syrlig og til og med litt skarp, særlig på grunn av fermenteringen av enkelte ingredienser.
Med årene videreutviklet og forvandlet Vietnam oppskriften til den kaken vi kjenner i dag. Den berømte kaken ble mer svampaktig, mykere og mer delikat.
Den hvite fargen ble også lagt til side til fordel for et langt mer iøynefallende uttrykk, takket være pandanbladene. Det sies dessuten at den grønne fargen ble tatt i bruk for å hjelpe gateselgere med å lokke til seg kunder. Litt spesielt, ja – men det fungerer!
De viktigste ingrediensene i Bánh bò
Pandanekstrakt: Pandan kalles gjerne «Asias vanilje», og er full av aroma, selv om smaken samtidig er lett og diskret. Pandanekstrakt er uunnværlig for å gi kaken både duft og den karakteristiske grønne fargen.
Kokosmelk: Her får du garantert fylde og rundhet. Usøtet kokosmelk (det er verdt å presisere!) gir røren en rik og kremet smak, samtidig som den tilfører den milde kokossmaken som får tankene til å vandre mot sødme og velfortjent ferie… En liten reise, selv på kjøkkenet!
Tapiokastivelse: Tapiokastivelse lages av kassava, og det er nettopp denne ingrediensen som bidrar til den karakteristiske «bikube»-teksturen under stekingen!
Rismel: Dette er Asias «allroundmel». Det gir kaken litt fylde og hjelper den med å holde den særegne formen. Pass på å bruke vanlig rismel, ikke klebrig rismel… ellers kan du få deg en overraskelse!
Egg: Eggene binder ganske enkelt ingrediensene sammen og gir Bánh bò struktur og hold.
Sukker: Siden kokosmelken er usøtet, er det slett ikke for mye å tilsette sukker. Det gjør bare kaken enda mildere og mer avrundet.
Tips for en vellykket Bánh bò
Utfordringen med denne oppskriften er at kaken kan falle sammen. Målet med stekingen er å skape et «bikubemønster», og det er ofte her det blir litt vrient… For å få nettopp denne hullete teksturen anbefaler jeg å piske eggene svært lett med en gaffel, uten å blande for mye. Det er her nøkkelen ligger.
En av hemmelighetene bak bikubekaken er å unngå å arbeide luft inn i røren. Røren skal være tett – bakepulveret gjør jobben med å skape de små kanalene som går gjennom kaken. Hvis du visper røren slik du gjør med andre kaker, blir den for tynn og ustabil til å holde på luftlommene, og kaken vil falle sammen når den avkjøles, selv om den har hevet fint i ovnen.
Utstyr
- Moule à savarin
Ingredienser
- 250 ml kokosmelk usøtet og fullfet
- 2 ts pandanekstrakt
- 6 egg
- 3 ss kokosolje
- 160 g tapiokastivelse
- 1 ss rismel
- 100 g sukker
- 2.5 ts bakepulver
- olje til å smøre formen med
- 1 håndfull revet kokos til pynt
- 80 ml vann
FREMGANGSMÅTE
- Sett ovnen på 180 °C.
- Knekk eggene i en bakebolle og visp dem lett med en gaffel. Ikke bland for mye – da bevarer du kakens luftige bikubestruktur.6 egg
- Tilsett kokosolje, vann, kokosmelk og pandanekstrakt, og bland forsiktig sammen.250 ml kokosmelk, 2 ts pandanekstrakt, 3 ss kokosolje, 80 ml vann
- Bland alle de tørre ingrediensene i en egen bolle.160 g tapiokastivelse, 1 ss rismel, 100 g sukker, 2.5 ts bakepulver
- Rør de tørre ingrediensene forsiktig inn i eggeblandingen til alt akkurat er blandet.
- Smør en savarinform med litt olje, og hell røren i formen.olje til å smøre formen med
- Stek i ovnen i 50-55 minutter. Slå av ovnen, og la kaken stå inni med døren på gløtt i 20 minutter.
- Ta kaken ut av formen, la den avkjøles, og dryss over revet kokos før servering.1 håndfull revet kokos
