Servings: 4 personer
Calories: 451kcal
Utstyr
- Moule à savarin
Ingredienser
- 250 ml kokosmelk usøtet og fullfet
- 2 ts pandanekstrakt
- 6 egg
- 3 ss kokosolje
- 160 g tapiokastivelse
- 1 ss rismel
- 100 g sukker
- 2.5 ts bakepulver
- olje til å smøre formen med
- 1 håndfull revet kokos til pynt
- 80 ml vann
Procédé
- Sett ovnen på 180 °C.
- Knekk eggene i en bakebolle og visp dem lett med en gaffel. Ikke bland for mye – da bevarer du kakens luftige bikubestruktur.6 egg
- Tilsett kokosolje, vann, kokosmelk og pandanekstrakt, og bland forsiktig sammen.250 ml kokosmelk, 2 ts pandanekstrakt, 3 ss kokosolje, 80 ml vann
- Bland alle de tørre ingrediensene i en egen bolle.160 g tapiokastivelse, 1 ss rismel, 100 g sukker, 2.5 ts bakepulver
- Rør de tørre ingrediensene forsiktig inn i eggeblandingen til alt akkurat er blandet.
- Smør en savarinform med litt olje, og hell røren i formen.olje til å smøre formen med
- Stek i ovnen i 50-55 minutter. Slå av ovnen, og la kaken stå inni med døren på gløtt i 20 minutter.
- Ta kaken ut av formen, la den avkjøles, og dryss over revet kokos før servering.1 håndfull revet kokos
Merknader
Utfordringen med denne oppskriften er at kaken kan falle sammen. Den stekes for å få det karakteristiske “bikube”-mønsteret, og det er ofte her det kan bli litt krevende. For å få den luftige, hullete strukturen anbefaler jeg å vispe eggene helt lett med en gaffel, uten å blande for mye. Det er dette som gjør forskjellen.
En av hemmelighetene bak bikubekaken er å unngå å vispe luft inn i røren. Røren skal være ganske tett – bakepulveret gjør jobben med å lage stripene som går gjennom kaken. Hvis du visper røren som til andre kaker, blir den for tynn og ustabil til å holde på luftlommene, og kaken vil falle sammen når den avkjøles, selv om den har hevet fint i ovnen.
Ernæring
Kalorier: 451kcal | Féculents: 62g | Protein: 10g | Fett: 20g | Mettet fett: 14g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 3g | Graisses trans: 0.03g | Kolesterol: 246mg | Natrium: 169mg | Kalium: 233mg | Fiber: 0.04g | Sukker: 25g | Vitamin A: 356IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 85mg | Jern: 4mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!