Månekaker, også kjent som mooncakes, er en ikonisk delikatesse som hører midthøstfestivalen, eller månefestivalen, til i Kina. Ifølge legenden spilte disse kakene en rolle i opprøret mot mongolene på 1300-tallet. Hemmelige beskjeder ble gjemt i kakene, som deretter ble delt ut for å koordinere opprøret.
I dag lages månekaker med søt rødbønnepasta, lotusfrøpasta, taropasta eller annet søtt fyll, pakket inn i et tynt deigskall. De pyntes ofte med forseggjorte mønstre og kan inneholde en saltet eggeplomme som symboliserer månen. De finnes også i en enklere variant med gul bønnepasta, som i oppskriften på månekaker med mungbønner
En ikonisk delikatesse fra den kinesiske månefestivalen
Månefestivalen i 2023 falt på 29. september, som tilsvarer den 15. dagen i den 8. måneden i den kinesiske månekalenderen.
Festivalen er en feiring av innhøstingen og familien som samles. Folk kommer sammen for å beundre månen, som sies å være på sitt rundeste og klareste på denne tiden av året. Kvelden byr ofte på månekaker som deles, te som nytes, og stille måneskue.
Det er en anledning for familie og venner til å samles, dele gode øyeblikk og samtidig hedre gamle tradisjoner.
Hovedingrediensene i månekaker
Maissirup eller «golden syrup»: Dette er glukosesirup, og den trengs for å gi deigen riktig konsistens. Ved behov kan du erstatte den med honning.
Alkalisk vann: Også kalt «kansui». Det gir bakverket en karakteristisk smak og en egen farge. Ingen grunn til panikk – det er veldig enkelt å lage selv!
Taro- eller lotusfrøpasta: Du kan egentlig fylle kakene med hva du vil, men tradisjonelt er lotusfrøpasta og taropasta blant de vanligste fyllene i månekaker. Vær obs på at ferdigkjøpt pasta (taro, lotus, røde bønner eller sesam) kan være for flytende. Varm den da opp i en kjele mens du rører hele tiden, til den tykner og får konsistens som en fast, formbar deig.
Kort sagt: Å lage månekaker er ikke nødvendigvis vanskelig, men det krever presisjon og at du følger stegene. Fyllet kan varieres i det uendelige; nylig smakte jeg en variant med hvit lotus, pandan og karamellisert kokos. Nydelig.
Utstyr
Ingredienser
Deig
- 60 g maissirup
- 0.25 ts alkalisk vann
- 24 g nøytral vegetabilsk olje
- 100 g hvetemel
Fyll
- 220 g lotuspasta eller annet fyll, for eksempel taropasta
- saltede eggeplommer valgfritt
Pensling
- eggeplomme til pensling
Alkalisk vann
- 5 g natron
- 20 g vann
FREMGANGSMÅTE
Til det alkaliske vannet
- Bland vannet med natron5 g natron, 20 g vann
Til deigen
- Bland sirup, alkalisk vann og nøytral olje forsiktig i en bolle60 g maissirup, 0.25 ts alkalisk vann, 24 g nøytral vegetabilsk olje
- Sikt melet og tilsett alt på én gang i blandingen100 g hvetemel
- Bland alt til en jevn deig
- Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i tretti minutter
Til fyllet
- Del taro- eller lotuspastaen i like store porsjoner220 g lotuspasta
- Form hver porsjon til en kule og sett til side
- Hvis du bruker saltede eggeplommer, press en eggeplomme lett ned på kulen med fyll. Pakk fyllet forsiktig og jevnt rundt eggeplommen, uten luftrom mellom pastaen og plommen. Prøv å få lotuspastaen til å omslutte eggeplommen så jevnt som mulig, slik at den holder seg midt i månekakensaltede eggeplommer
Sammensetting
- Del deigen i like store porsjoner
- Kjevle ut deigen mellom to ark plast eller plastfolie
- Fjern plastfolien på toppen
- Legg en kule med fyll i midten
- Brett deigen inn over fyllet
- Fjern overflødig deig der den overlapper, slik at tykkelsen blir jevn
- Rull månekaken mellom håndflatene til en jevn kule
Steking
- Rull månekaken lett på en melet overflate
- Dypp stempelet på formen i mel, og rist av overflødig mel
- Legg deigen på stekebrettet
- Sett månekakeformen over deigen og press stempelet ned.
- Stek ved 175°C på midterste rille i fem minutter, eller til overflaten begynner å stivne
- Ta månekaken ut av ovnen og pensle overflaten med eggeplommeeggeplomme til pensling
- Stek videre i ti minutter, eller til månekaken er gyllen
- Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles til romtemperatur
- Legg månekaken i en lufttett beholder og la den stå i tre dager
