Servings: 10 mini-månekaker
Calories: 136kcal
Utstyr
Ingredienser
Deig
- 60 g maissirup
- 0.25 ts alkalisk vann
- 24 g nøytral vegetabilsk olje
- 100 g hvetemel
Fyll
- 220 g lotuspasta eller annet fyll, for eksempel taropasta
- saltede eggeplommer valgfritt
Pensling
- eggeplomme til pensling
Alkalisk vann
- 5 g natron
- 20 g vann
Procédé
Til det alkaliske vannet
- Bland vannet med natron5 g natron, 20 g vann
Til deigen
- Bland sirup, alkalisk vann og nøytral olje forsiktig i en bolle60 g maissirup, 0.25 ts alkalisk vann, 24 g nøytral vegetabilsk olje
- Sikt melet og tilsett alt på én gang i blandingen100 g hvetemel
- Bland alt til en jevn deig
- Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i tretti minutter
Til fyllet
- Del taro- eller lotuspastaen i like store porsjoner220 g lotuspasta
- Form hver porsjon til en kule og sett til side
- Hvis du bruker saltede eggeplommer, press en eggeplomme lett ned på kulen med fyll. Pakk fyllet forsiktig og jevnt rundt eggeplommen, uten luftrom mellom pastaen og plommen. Prøv å få lotuspastaen til å omslutte eggeplommen så jevnt som mulig, slik at den holder seg midt i månekakensaltede eggeplommer
Sammensetting
- Del deigen i like store porsjoner
- Kjevle ut deigen mellom to ark plast eller plastfolie
- Fjern plastfolien på toppen
- Legg en kule med fyll i midten
- Brett deigen inn over fyllet
- Fjern overflødig deig der den overlapper, slik at tykkelsen blir jevn
- Rull månekaken mellom håndflatene til en jevn kule
Steking
- Rull månekaken lett på en melet overflate
- Dypp stempelet på formen i mel, og rist av overflødig mel
- Legg deigen på stekebrettet
- Sett månekakeformen over deigen og press stempelet ned.
- Stek ved 175°C på midterste rille i fem minutter, eller til overflaten begynner å stivne
- Ta månekaken ut av ovnen og pensle overflaten med eggeplommeeggeplomme til pensling
- Stek videre i ti minutter, eller til månekaken er gyllen
- Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles til romtemperatur
- Legg månekaken i en lufttett beholder og la den stå i tre dager
Merknader
Hvis du lager taro- eller lotuspastaen selv, må du sørge for at den blir skikkelig tykk. Varm den lenger i wok under tilberedningen, slik at vannet fordamper
Merk: Hvis du kjøper ferdig pasta (taro/lotus/røde bønner/sesam), gjelder det samme: Den kan være for løs. Varm den i en kjele under konstant omrøring til den tykner og får konsistens som modelleire
Ernæring
Kalorier: 136kcal | Féculents: 26g | Protein: 2g | Fett: 2g | Mettet fett: 0.4g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 1g | Graisses trans: 0.02g | Natrium: 137mg | Kalium: 14mg | Fiber: 1g | Sukker: 15g | Vitamin C: 0.03mg | Kalsium: 6mg | Jern: 1mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!