Denne autentiske oppskriften på saus med svarte bønner er en av de store hemmelighetene bak noen av verdens beste kinesiske retter! Den gjør underverker for smaken på de kinesiske rettene dine !
Dere som allerede vet hva kinesisk saus med svarte bønner er, kjenner også til underverkene den gjør for asiatiske retter.
Du blir nok også glad for å høre hvor utrolig raskt og enkelt det er å lage den selv (15 minutter). I TILLEGG smaker den enda bedre enn de butikkjøpte variantene OG du vet nøyaktig hva den inneholder…
For dere som ikke aner hva dette produktet er, har dere nå oppdaget en av de store hemmelighetene bak noen av verdens beste kinesiske retter !
Ok, dette er tredje gang jeg sier det, og du tenker sikkert at jeg overdriver, men fermenterte svarte bønner er virkelig en av disse ingrediensene som er lite kjent hos oss, men svært mye brukt i kinesisk mat. Og de har en veldig, veldig kraftig smak.
Hva er saus med svarte bønner?
La oss begynne med hovedingrediensen: fermenterte svarte bønner. Nei, dette er ikke de vanlige svarte bønnene, også kalt skilpaddebønner, som du finner i søramerikansk mat. (Ja, jeg har sett flere velmente oppskrifter på nettet som bruker vanlige svarte bønner. Men nei, her er det absolutt ikke det samme, og jeg pleier ellers å være den første til å foreslå erstatninger)
Nei, disse svarte bønnene er faktisk svarte soyabønner. De fermenterte svarte soyabønnene, kalt douchi på kinesisk, lages ved at bønnene først kokes og deretter tilsettes sporer fra en spesiell muggsopp (vanligvis aspergillus oryzae) mens de tørker i solen.
Deretter lagres de som regel tørt eller i saltlake. Den samme typen muggsopp brukes i miso og soyasaus, som også er fermenterte produkter.
På grunn av den intense smaken kombineres fermenterte svarte bønner ofte med andre kraftige smaker, som regel hvitløk og gjerne chili. Fermenterte svarte bønner brukes aller mest til å lage kinesisk saus med svarte bønner, også kalt svartebønnepasta eller saus med svarte bønner og hvitløk.
Saus med svarte bønner er en viktig og populær ingrediens i kinesisk mat, særlig i kantonesisk og sichuansk mat. Den er omtrent like vanlig som hverdagslig smakstilsetning der som ketchup er her.
Fyldig, salt og krydret med et lite sødmefullt hint gir saus med svarte bønner en helt egen smak til kinesisk mat. Bruk den med måte, for smaken er svært kraftig.
Hvordan bruke saus med svarte bønner?
Den eneste grensen er fantasien!
Noen populære måter å bruke den på er:
- Stekt ris
- Egg og omeletter
- Fisk, kamskjell, muslinger og reker
- Retter med kinesiske nudler
- Kyllingretter
- Biffretter
- Retter med asiatisk aubergine
- Penslet på dampede svineribber, grillede eller ovnsstekte
- På grønnsaker som bok choy eller brokkoli
- Asiatisk kålsalat
Jeg elsker å bruke den som smakbase i de fleste wokretter. Velg bare proteinet du vil bruke, tilsett grønnsaker og ha i sausen med svarte bønner.
Saus med svarte bønner kan brukes når du vil gi rettene dine en unik, kraftig og deilig smak med et hint av umami.
Slik oppbevarer du saus med svarte bønner
Oppbevart i en lufttett beholder i kjøleskapet holder denne deilige kinesiske smakstilsetningen seg i minst to uker. Litt separasjon kan forekomme; bare rør den sammen igjen før bruk.
Ingrediensene i saus med fermenterte svarte bønner
Shaoxing-vin: en viktig ingrediens i kinesisk mat som gir en helt særegen smak
Lys soyasaus: klikk på lenken hvis du ikke vet hva det er
Sambal oelek: jeg gir deg en oppskrift på hvordan du lager den hjemme, og den er skikkelig sterk!
Riseddik: gir et syrlig preg som er typisk for asiatisk mat
Ingredienser
- 3 spiseskjeer fermenterte svarte bønner bruk mer bønner hvis du ønsker en kraftigere og saltere smak
- 2 spiseskjeer nøytral olje
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 2 spiseskjeer finhakket ingefær
- 2 finhakket vårløk
- 120 ml grønnsaks- eller kyllingkraft
- 2 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 teskje sukker
- 0.5 teskje riseddik
- 1 teskje sambal oelek valgfritt
Til jevning
- 1.5 teskjeer maisenna
- 1 spiseskje vann
FREMGANGSMÅTE
- Legg bønnene i bløt i vann i omtrent én time. Skyll dem, og la dem renne av.3 spiseskjeer fermenterte svarte bønner, 1 spiseskje vann
- Mos de fermenterte svarte bønnene med en gaffel, og sett dem til side.
- Varm oljen i en liten kjele på middels høy varme.2 spiseskjeer nøytral olje
- Tilsett hvitløk og ingefær, og fres i ett til to minutter til de er myke og dufter godt. Tilsett vårløken, og fres i ett minutt til.2 spiseskjeer finhakket hvitløk, 2 spiseskjeer finhakket ingefær, 2 finhakket vårløk
- Tilsett bønnemosen, og fres i ett minutt til.
- Tilsett alle de resterende ingrediensene, bortsett fra maisenna-blandingen, og kok opp.120 ml grønnsaks- eller kyllingkraft, 2 spiseskjeer Shaoxing-vin, 1 spiseskje lys soyasaus, 1 teskje sukker, 0.5 teskje riseddik, 1 teskje sambal oelek
- Senk varmen til middels, og la sausen småkoke uten lokk i 10 til 12 minutter, eller til væsken er redusert til halvparten.
- Rør inn maisenna-blandingen, og la sausen småkoke i ett minutt til, eller til den tykner.1.5 teskjeer maisenna
- La den svarte bønnesausen avkjøles, og oppbevar den i en lufttett beholder (helst av glass).
Merknader
For en ekstra smakstone (avhengig av hva du skal bruke sausen til) kan du også tilsette omtrent 0.5 teskje revet appelsinskall. Tilsett det sammen med kraften, og la sausen småkoke videre.
