Lodderogn eller masago: hva er det egentlig?

Hva er lodderogn? 

Lodde er en liten fisk som lever i de kalde farvannene i Atlanterhavet, Stillehavet og Arktis, blant annet utenfor Japan og Korea. Her til lands ser du den derfor neppe så ofte, og navnet sier deg kanskje ikke stort.

I asiatisk matlaging er det først og fremst lodderognen som brukes. Selv om fiskekjøttet er spiselig, er rognen en langt mer populær ingrediens – og derfor svært ettertraktet.

Som med stør, laks og sild høstes lodderognen fra hunnfisken før den bearbeides og selges under navnet “masago”. Loddefisket går hovedsakelig til produksjon av fiskemel og fiskeolje, men brukes også til å lage masago. 

Masago og tobiko – hva er forskjellen? 

Når man snakker om masago, dukker ofte tobiko opp i samme åndedrag. De kan nemlig fint brukes som erstatning for hverandre. Begge er rike på selen, omega-3-fettsyrer og vitamin B12. Likevel er det noen forskjeller verdt å merke seg, først og fremst i farge og smak.

Når den høstes, er tobiko gyllen, mens masago er lysegul. Produsentene tilsetter som regel farge mot slutten av produksjonen, men noen ganger kan fargen også si noe om smakstilsetningen. En annen viktig forskjell er at tobiko er rogn fra flygefisk, mens masago er rogn fra lodde. Masago sies også å ha en finere tekstur enn tobiko, som er mer knasende. 

Smaken av lodderogn 

For å gi deg en pekepinn: kjøttet fra lodde minner ganske mye om sild i smaken. Rognen er mild, og nettopp derfor brukes den gjerne i asiatisk matlaging sammen med mer intense smaker, som wasabi eller blekksprutblekk.

Teksturen er også spennende å utforske: masago er mer delikat enn tobiko, men har likevel et lett knekk mellom tennene. Den eneste haken? Den er nærmest uunnværlig i japansk mat, men du må være forberedt på å åpne lommeboken! 

Lodderogn på kjøkkenet 

I retter og sauser tilfører lodderogn en kompleks, sjøfrisk smak. Siden den har en karakteristisk smak, anbefaler jeg å kombinere den med kraftige smaker som ingefær. Prøv deg frem med ulike kombinasjoner, så oppdager du umamismaken!

Masago passer også utmerket som snacks eller forrett, smurt på toast. Vårruller og risretter er også gode måter å bruke rognen på. Lag gjerne en majones med wasabi og masago-rogn – den passer svært godt til fiskeretter og salater. 

Helsefordelene med lodderogn

Her får du en skikkelig næringsbombe. To spiseskjeer lodderogn bidrar med en solid dose næringsstoffer. Den er en god kilde til fett og proteiner, som bidrar til å opprettholde muskelmasse, forebygge utvikling av kognitive og nevrodegenerative sykdommer, styrke immunforsvaret og fremme cellefornyelse.

I tillegg er dette en matvare med svært få kalorier. Likevel bør den spises med måte… Lodderogn har nemlig et høyt saltinnhold. Pass på å holde deg til de anbefalte mengdene. 

Hvor finner man lodderogn? 

Dette er en ganske tilgjengelig råvare på det asiatiske markedet, så du finner den gjerne i spesialbutikker eller på nett. Lodderogn selges som hermetikk eller halvkonserves. Ikke vurder ferskheten ut fra fargen: rognen er opprinnelig gul, men selges vanligvis oransjerød eller svart. 

Hvordan oppbevare lodderogn? 

Dette er et svært delikat produkt som bør oppbevares beskyttet mot lys. Sett det i kjøleskapet for best mulig holdbarhet. Stol først og fremst på utløpsdatoen som står på glasset.